Focaccia Locatelli

Questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli un famoso chef di fama internazionale e non alla famosa marca di latticini, questa ricetta è su molti blog di cucina, mi ha colpito subito per il suo curioso procedimento che non prevede di impastare con le mani e ho deciso subito di provarla....vi do un consiglio, la prima volta che l'ho provata ho seguito la ricetta alla lettera e devo essere sincera è venuta salata....la seconda volta invece ho proprio omesso il sale nella salamoia ed è venuta buonissima...quindi a voi la scelta...la prossima volta la provo con i pomodorini...

Ingredienti per una teglia tonda da 30 cm: 
250 gr di farina Manitoba, 
250 gr di farina 00, 
300 ml di acqua, 
15 gr di lievito di birra, 
2 cucchiai di olio evo, 
10 gr di sale. 

Per l’emulsione:
65 ml di acqua, 
65 ml di olio evo, 
25 gr di sale (io consiglio di non metterlo proprio!!)

Attrezzatura usata:

Teglia regolabile GP&me

Preparazione: In una ciotola mescolare le Farine e il sale, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida, il lievito e l’ olio evo. Mescolare l’impasto con un cucchiaio ( nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo. Ungete la pasta con un filo d’olio, coprire con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti. Versare l’impasto in una teglia con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti. Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per 20 minuti. Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto. Preparate una salamoia emulsionando l’acqua tiepida con l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia e mettere a lievitare per altri 20 minuti. Infornare in forno già caldo a 200° e cuocere la focaccia per 25/30 minuti. Lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.