Purè di fave secche
Il purè di fave è un ricetta povera con pochi ingredienti ma che danno vita ad un piatto rustico e saporito della cucina pugliese. Volendo per aumentare la morbidezza e la cremosità del purè, si può aggiungere una patata tagliata a fette alle fave.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fave secche,
300 gr di acqua,
50 gr di olio,
40 gr di scalogno,
sale e pepe (qb)
Preparazione: Mettere le fave (sgusciate e pulite) a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolare dall'acqua, sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele a cuocere in una pentola. Coprire con acqua e farle cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa con coperchio, aggiungendo dell'acqua calda nel caso si asciugassero. Aggiungete l'olio e il sale. Frullare il tutto con un minipimer, impiattare e servire.
Con il Bimby: Versare all'interno del boccale le fave secche (precedentemente messe a
bagno in acqua fredda la sera prima), unire l'acqua, lo scalogno, del
sale e del pepe: cuocere per 35 minuti a 90° velocità 1. Aggiungere
quindi l'olio e continuare per 5 minuti a 100° velocità 4. Ottenuta una
purea densa ed omogenea servirla ben calda irrorandola a piacere con un
filo di olio. Si consiglia di controllare di tanto in tanto che il
composto non si asciughi troppo. In questo caso unire ancora poca acqua.
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