Crocchette di melanzane

Questa ricetta la trovo davvero utilissima per smaltire le melanzane.... vengono delle ottime crocchette. La ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e mangiato. con questa dose ne vengono pochine io infatti raddoppio sempre!!!

Ingredienti:
2 melanzane grandi,
3 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai di parmigiano,
1 uovo,
sale,
prezzemolo,
quanto basta di farina,
olio di semi per friggere.

Preparazione: Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti abbastanza grossi. Farli bollire per pochi minuti nell’acqua fino a che non si saranno ammorbiditi, scolarli e schiacciarli un pò con la forchetta in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Mescolare i tocchetti di melanzana in una ciotola con l’uovo, la farina, il pan grattato il parmigiano e il prezzemolo tritato. Se l’impasto rimane troppo molle aggiungere altro pan grattato e parmigiano.
Quando si sarà ottenuto un impasto morbido ma facile da manipolare infarinare un tagliere, prendere una cucchiaiata di impasto, adagiarlo sulla farina e ricavarne una polpetta. Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le crocchette in modo che risultino dorate. Servire subito.