Le olive in crosta sono un antipasto sfizioso e originale, ideale da servire come finger food o per accompagnare un aperitivo.
Sono come le ciliegie, una tira l’altra, inoltre sono simpatiche da servire perché fino a quando non si mordono il ripieno non viene svelato.
Le olive in crosta sono semplicissime da realizzare, basta fare una pasta brisèe leggera al parmigiano, avvolgerla intorno alle olive snocciolate e dopo il riposo in frigo che fa mantenere la forma bella tonda, via in forno.
Vi consiglio di raddoppiare la dose della ricetta perché finiscono subito, inoltre potete congelarle sia da cotte che da crude; il giorno dopo sono buone sia mangiate fredde che riscaldate in forno.
Ingredienti:
Vi consiglio di raddoppiare la dose della ricetta perché finiscono subito, inoltre potete congelarle sia da cotte che da crude; il giorno dopo sono buone sia mangiate fredde che riscaldate in forno.
Ingredienti:
54-60 olive verdi snocciolate,
150 gr di farina,
90 gr di parmigiano grattugiato (preferibilmente di media stagionatura),
90 gr di burro morbido,
3 cucchiai di acqua fredda
Preparazione: Versate nel mixer la farina, il parmigiano, il burro morbido e l'acqua fredda e azionatelo fino a che si forma una palla liscia e omogenea. Se non dovesse formarsi, aggiungete un altro cucchiaio di acqua fredda. Prelevate l'impasto, compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto sgocciolate le olive e fatele asciugare bene bene su dei fogli di carta da cucina. Staccate dall'impasto 60 pezzettini, grande poco più di un'oliva (di quelle che state utilizzando), rotolatelo leggermente tra le mani, quindi appiattitelo sul palmo di una mano aiutandovi con le dita o il palmo dell'altra. (Trovo che così sia molto pratico e veloce). Disponete un’oliva sull'impasto appiattito, avvolgetela nell'impasto sigillando tutti i bordi, quindi rotolate il tutto tra i palmi delle mani come per formare una polpettina. Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto. Man mano che preparate le olive, disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta da forno e, alla fine, riponetele in frigo a riposare per almeno 2 ore, anche mezza giornata: il riposo in frigo è importantissimo in quanto aiuta a mantenere la forma durante la cottura, poichè l'impasto non è altro che una brisèe al parmigiano. Infornate le teglie in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 10/12 minuti o fino a completa doratura (a me sono occorsi circa 17-20 minuti). E’ importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllate attentamente la cottura.
Note: la ricetta originale prevede un terzo delle dosi che vi propongo (18-20 olive verdi, 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda), ma sono talmente buone che vi conviene farle in dose massiccia, anche perchè potete tranquillamente congelarle sia crude che cotte. Nel caso le congeliate crude, fatele scongelare in frigo in modo che si mantengano fredde prima di infornarle e mantengano, così, la loro forma. Sono buone anche il giorno dopo, sia fredde che appena riscaldate in forno.
Preparazione pasta briseè con il bimby: Versare nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti, impastare: 20 sec. vel. 4-5.
Varianti della ricetta: si può aggiungere una mandorla o del formaggio Asiago all’interno dell’oliva.
Preparazione: Versate nel mixer la farina, il parmigiano, il burro morbido e l'acqua fredda e azionatelo fino a che si forma una palla liscia e omogenea. Se non dovesse formarsi, aggiungete un altro cucchiaio di acqua fredda. Prelevate l'impasto, compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto sgocciolate le olive e fatele asciugare bene bene su dei fogli di carta da cucina. Staccate dall'impasto 60 pezzettini, grande poco più di un'oliva (di quelle che state utilizzando), rotolatelo leggermente tra le mani, quindi appiattitelo sul palmo di una mano aiutandovi con le dita o il palmo dell'altra. (Trovo che così sia molto pratico e veloce). Disponete un’oliva sull'impasto appiattito, avvolgetela nell'impasto sigillando tutti i bordi, quindi rotolate il tutto tra i palmi delle mani come per formare una polpettina. Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto. Man mano che preparate le olive, disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta da forno e, alla fine, riponetele in frigo a riposare per almeno 2 ore, anche mezza giornata: il riposo in frigo è importantissimo in quanto aiuta a mantenere la forma durante la cottura, poichè l'impasto non è altro che una brisèe al parmigiano. Infornate le teglie in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 10/12 minuti o fino a completa doratura (a me sono occorsi circa 17-20 minuti). E’ importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllate attentamente la cottura.
Note: la ricetta originale prevede un terzo delle dosi che vi propongo (18-20 olive verdi, 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda), ma sono talmente buone che vi conviene farle in dose massiccia, anche perchè potete tranquillamente congelarle sia crude che cotte. Nel caso le congeliate crude, fatele scongelare in frigo in modo che si mantengano fredde prima di infornarle e mantengano, così, la loro forma. Sono buone anche il giorno dopo, sia fredde che appena riscaldate in forno.
Preparazione pasta briseè con il bimby: Versare nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti, impastare: 20 sec. vel. 4-5.
Varianti della ricetta: si può aggiungere una mandorla o del formaggio Asiago all’interno dell’oliva.
Con la ricetta della brisèe al parmigiano si potrebbero anche avvolgere pezzetti di wurstel o cubetti di mortadella.
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