venerdì 29 novembre 2019

Involtini di melanzane con pesto e provolone piccante

Gli involtini di melanzane con pesto e provolone possono essere serviti come antipasto per una cena informale o come aperitivo finger food. Al posto del pesto alla genovese si può utilizzare il pesto di rucola o il pesto siciliano (aglio, basilico, pomodori e mandorle) saranno apprezzati in entrambi i casi. Inoltre, il provolone piccante può essere sostituito con feta o mozzarella.

Ingredienti: 
1 melanzana,
pesto a piacere,

provolone piccante

Preparazione: Lavate e spuntate la melanzana. Tagliatela per il lungo, a fette non troppo sottili e grigliatele da entrambi i lati. Lasciate raffreddare. Spalmate poi su ogni fetta il pesto, adagiate un bastoncino di provolone, arrotolate formando degli involtini; fermarli con uno stuzzicadenti. Adagiateli in un piatto e serviteli.

domenica 10 novembre 2019

Apericena tra amici


Ho preparato un pò di ricette sfiziose, veloci e semplici da fare. Un pò di idee per raggruppare i vostri amici. 
L'Apericena? Letteralmente è l’aperitivo cena, quindi un aperitivo rinforzato, dove non ci si limita solo a preparare degli stuzzichini, ma a creare un vero e proprio Menù Apericena con finger food, stuzzichini, primi piatti di pasta veloci, dolci semplici comodi da presentare e da servire.

Ecco cosa ho preparato nello specifico:
  
Tramezzini favolosi

Sfogliatine alla cipolla

Stuzzichini con feta, pomodorini e olive

Involtini di melanzane con pesto e provolone piccante


Bocconcini all'italiana


Bocconcini all'italiana, ho voluto chiamarli così perchè ricordano i colori della bandiera italiana, sono colorati e saporiti, decorativi e carini da presentare, e soprattutto buoni e facili. Non è una vera e propria ricetta ma richiede solo l'assemblaggio di alcuni ingredienti. Perfetti per un buffet e aperitivo o per un antipasto diverso dal solito.

Ingredienti: 
pomodorini pachino,
feta, 
olive nere, 
foglioline di rucola,
olio di oliva,
sale qb,
origano qb

Preparazione: Tagliate i pomodorini pachino a metà e salateli leggermente. Tagliate a bastoncini la feta e poi a piccoli rettangoli. Assemblate ora gli spiedini partendo dal pomodorino, proseguire con feta, foglia di rucola e oliva nera.
Una volta terminati tutti gli ingredienti, irrorateli con un filo di oliva e spolverizzate con origano in polvere. I vostri bocconcini all'italiana sono pronti per essere serviti.

venerdì 8 novembre 2019

Risotto con radicchio, speck e gorgonzola

Il risotto con radicchio, speck e gorgonzola è ideale per la stagione autunnale, per esaltare il gusto del radicchio abbiamo arricchito questa ricetta con dello speck, che regala una nota affumicata, e con il gorgonzola, che rende il risotto ancora più cremoso e si sposa alla perfezione con il radicchio.
Potrete proporlo in tante varianti per esempio aggiungendo della pancetta oppure formaggi come  taleggio o fontina o scamorza affumicata.
Al momento di impiattare si possono aggiungere anche delle noci e creare un effetto cremoso/ croccante davvero unico!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Arborio (80 gr a persona),
280 g Radicchio rosso,
50 g Speck
1 Scalogno,
1/2 bicchiere Vino (bianco),
1 litro Brodo vegetale
(doppio del peso del riso + 200 gr, se preparato nel bimby),
100 g Gorgonzola,
Parmigiano grattugiato Quanto basta,
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva,
20 g Burro,
Sale Quanto basta
PepeQuanto basta

Preparazione: Tagliate lo speck a listarelle. Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne eventualmente danneggiate. Lavate accuratamente le foglie, asciugatele e tagliatele a listarelle leggermente più grandi dello speck. Pulite lo scalogno e tritatelo. Mettete in una pentola su fuoco medio lo scalogno tritato, 20g di burro e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva per preparare il soffritto. Fate dorare lo scalogno e lo speck per qualche minuto, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi al fondo pentola. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare del tutto. Aggiungete il radicchio a listarelle e bagnate con un pò di brodo vegetale caldo. Unite poco alla volta il brodo: quando il risotto assorbe il liquido aggiungete altro brodo e continuate la cottura per 13 minuti circa, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e unite il gorgonzola a pezzettini e un pò di parmigiano grattugiato per mantecare il risotto. Regolate di sale e pepe, se necessario. Aspettate qualche minuto prima di portare in tavola.

Con il Bimby: inserire lo scalogno nel boccale: 5 sec. vel 4; aggiungere l'olio, lo speck e il radicchio tagliati a julienne far rosolare 3 min 100° Antiorario vel 1; versare il riso far tostare 3 min. 100° Antiorario vel. Soft; versare l'acqua o il brodo, salare e cuocere 13/15 min. 100° Antiorario vel. Soft, quando manca 1 min. al termine aggiungere il gorgonzola, il pepe e la noce di burro, servire caldo con una spolverata di parmigiano (facoltativo).

Carpaccio di bresaola con rucola e Parmigiano

Il carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano è un piatto freddo appetitoso e colorato, che può essere servito come antipasto o, in dosi maggiori, anche come secondo piatto. Non si tratta in realtà di una vera e propria ricetta, poiché tutto sta sostanzialmente nell’assemblare gli ingredienti
Se volete potete arricchire ancor di più questo carpaccio di bresaola aggiungendo anche delle mozzarelline e pomodorini pachino. Insomma, una ricetta semplice ma che, se ben presentata, fa una gran figura!
Si conserva ottimamente in frigorifero per poter essere mangiato anche il giorno dopo. Lasciarlo però almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di consumarlo.
 

Ingredienti:
200 g di bresaola,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
Mezzo limone,
Pepe nero macinato al momento,
1 mazzetto di rucola,
Parmigiano Reggiano
 

Preparazione: Per preparare il carpaccio di bresaola iniziate disponendo le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente. In una ciotola formare un'emulsione con l'olio e qualche goccia di succo di limone. Con un pennello da cucina ungere la bresaola.
Cospargere con una macinata di pepe. A parte, pulire e lavare la rucola. Asciugarla con una cenrtifuga da insalata o tamponandola con uno strofinaccio pulito. Cospargere la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

giovedì 7 novembre 2019

Zucchine sott'olio


Zucchine sott’olio, ricetta facile per preparare questi ortaggi estivi e gustarli per tutto l’anno. Le zucchine sott’olio sono ottime come antipasto, per farcire panini o tramezzini, per preparare tartine, per arricchire un’insalata mista. Nella ricetta è previsto l’uso del vino ma si può sostituire con la stessa quantità di acqua. La ricetta è di Fatto in casa da Benedetta.


Ingredienti:
2 kg di zucchine
500 ml di aceto
1 Litro di vino bianco oppure acqua
1/2 cucchiaio di sale
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta fresca
3 spicchi d'aglio
olio di semi di girasole oppure olio di oliva 

Preparazione: Prepariamo le zucchine eliminando le estremità e i semi della parte centrale. Quindi le tagliamo a pezzettini.
In una pentola capiente versiamo l'aceto, il vino bianco, il sale e portiamo ad ebollizione.
Ora versiamo una parte delle zucchine, e le facciamo sbollentare per 3 minuti, quindi le scoliamo e le sistemiamo su un panno pulito. Procediamo con il resto delle zucchine.
Quando le zucchine sono tiepide le allarghiamo bene sul panno e le copriamo con un altro panno pulito. Lasciamole riposare per 2 ore, nel frattempo si saranno asciugate.
 Versiamole in una ciotola capiente per condirle. Le possibilità sono tante, io consiglio un bel trito di prezzemolo, menta fresca e qualche spicchio d'aglio. Mescoliamo per bene e lasciamo insaporire per qualche minuto.
In alternativa possiamo condirle con peperoncino fresco o secco, pepe rosa o pepe nero, filetti di alici.
Prepariamo i vasetti e i coperchi che vanno sterilizzati in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo li facciamo asciugare capovolti su un panno pulito.
Riempiamo i vasetti con le zucchine, pressando leggermente verso il fondo. Versiamo l'olio nei vasetti fino a ricoprire completamente le zucchine. Mi piace usare l'olio di girasole, ma vanno bene altrioli di semi oppure l'olio extravergine di oliva.
 Aspettiamo qualche minuto, il livello dell'olio potrebbe scendere, quindi versiamone ancora un po' fino ad arrivare di nuovo all'orlo del vasetto e comunque fino a ricoprire le zucchine. Chiudiamo bene i vasetti e teniamo in dispensa per 10 giorni prima di assaggiare.
Le zucchine sott'olio si conservano per circa 1 anno, attacchiamo ai vasetti una bella etichetta con la data!

Rustici di pasta sfoglia con spinaci

I rustici di pasta sfoglia con spinaci sono un'idea molto carina e versatile e potete farcirli a vostro piacimento.
Si possono servire durante un buffet o insieme all’antipasto oppure all’ora dell’aperitivo. Semplici e sfiziosi, si possono anche preparare in anticipo e conservarli congelati per qualche giorno (da crudi) prima di cuocerli e servirli. Comodo per avvantaggiarvi nell’organizzazione del buffet! Con un rotolo di pasta sfoglia otterrete 35 pezzi in pochissimo tempo. La ricetta è di Dulcisss in forno.

Ingredienti per 35 pezzi: 
1 rotolo Pasta Sfoglia Rettangolare,
125 g (250 g se freschi) Spinaci Lessati (6 cubetti di spinaci surgelati),
125 g Ricotta Vaccina,
2 cucchiai Parmigiano Reggiano,
1 Uovo + 2 Cucchiai Di Latte (per spennellare),
Semi Di Sesamo q.b.,
Sale,
Pepe q.b.

Preparazione: Prepariamo il ripieno unendo la ricotta con gli spinaci lessati. Mettete le foglie di spinacio lavate in una padella con mezzo bicchiere di acqua. Coprite e proseguite la cottura per 3 minuti. Scolate gli spinaci, strizzateli bene e tagliateli finemente al coltello. In una scodella unite la ricotta, gli spinaci, una presa di sale, il parmigiano, una spolverata di pepe e amalgamate il tutto. Il ripieno di ricotta e spinaci è pronto!
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo a metà in 2 strisce dal lato più lungo, tagliando anche la carta da forno sottostante. Adagiate il ripieno di spinaci sulla pasta sfoglia, suddividendolo sulle tre strisce: dovrete creare un cilindretto di ca. 2 cm.
Arrotolate ogni striscia strettamente, chiudendo bene il ripieno all’interno della pasta sfoglia, e creando 2 rotolini. Avvolgete ogni rotolino nella sua carta da forno e ponete in freezer per circa 40 minuti, in modo che tagliandoli non si deformino.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 190°. Riprendete i rotolini e tagliateli a fette di circa 1 cm e mezzo. Spennellateli con l’uovo sbattuto con il latte e cospargeteli di semi di sesamo. Disponete poi i vostri rustici di pasta sfoglia con spinaci su una teglia rivestita di carta da forno e infornate nel forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti, fino a doratura. Vi consiglio di infornarli poco prima che arrivino gli ospiti, in modo da servirli tiepidi! Sono comunque ottimi anche freddi.
 

Conservazione: I rustici di pasta sfoglia ripieni sono ottimi appena fatti. Se dovessero avanzare, riponeteli in un sacchetto alimentare di nylon a temperatura ambiente. Durano per 2-3 giorni, ma la pasta sfoglia diventerà morbida, meno fragrante.
Se li preparate in anticipo, teneteli in freezer già ripieni ed estraeteli al momento del bisogno. Magari lasciateli stemperare per 30 minuti a temperatura ambiente, giusto per essere più comodi da tagliare.

Consigli:
Potete preparare i Rustici di pasta sfoglia ripieni con altri ingredienti: potete sostituire gli spinaci con altre verdure cotte in padella (tipo zucchine o peperoni) oppure prosciutto, tonno, salmone, mantenendo sempre la base di 125 g di ricotta.

Spaghetti con pesce spada e pomodori secchi


Un primo piatto dal sapore di mare arrichito dai sapori di terra. Con pochi minuti porterete in tavola un piatto perfetto per una cena di pesce o per un’occasione importante.
La ricetta è di Pensieri e fornelli.

Ingredienti per 2 persone: 

160 gr di spaghetti, 
6 falde di pomodoro secco, 
2 cucchiai di pangrattato, 
la buccia grattugiata di 1 limone, 
una manciata di capperi, 
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 
150 gr di pesce spada, 
olio evo, 
aglio e prezzemolo (qb)

Preparazione: Mettiamo sul fuoco l’acqua della pasta. Il condimento richiede un attimo. Tagliamo a pezzetti irregolari il pesce spada, dopo aver eliminato la pelle. Soffriggiamo l’aglio ed i pomodori secchi tagliati a listarelle di lungo. Attenzione a tenere l’aglio sempre biondo e non farlo brunire troppo. Aggiungiamo il pesce spada e cuociamolo leggermente, senza farlo diventare stopposo, tanto nella manteca finirà la cottura. Mettiamo in padella gli spaghetti al dente, senza scolarle, con un pò di acqua di cottura. Per ‘al dente intendo due minuti interi prima della cottura completa. Spolveriamo di pan grattato e mantechiamo per un minuto. Trasferiamo il tutto in un ciotola, aggiungiamo il pecorino, i capperi dissalati, ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e giriamo per un minuto per far assestare i sapori ed in modo che la pasta assorba il sugo. Siate generosi con l’acqua della pasta, il pan grattato ne assorbe, il sugo sarà di una consistenza eccezionale. Non lesinate sul prezzemolo e servite.

Non lo dite a nessuno: Qualche rondella di peperoncino fresco verde e rosso prima di impiattare, darà una nota indimenticabile.

Pomodorini ripieni con tonno e formaggio spalmabile


I pomodorini ripieni sono un piatto freddo estivo, saporito e veloce da preparare. E' possibile utilizzare sia pomodorini pachino che dei normali pomodori.
Si possono preparare in anticipo e conservati in frigo fino al momento di servirli. La ricetta è di Misya.

Ingredienti per 4 persone: 
4 pomodori tondi, 
2 uova, 
150 gr di tonno, 
1 cucchiaio di capperi, 
1 cucchiaio di olive nere, 
3 cucchiai di maionese,  (io ho utilizzato il formaggio spalmabile)
sale,
prezzemolo

Preparazione: Lavate i pomodori e tagliate loro le calotte superiore e metteteli da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio (o di uno scavino) svuotateli completamente. Salateli leggermente e poneteli su un piatto a sgocciolare capovolti. Nel frattempo preparate la crema di tonno. Cuocete le uova fino a farle diventare sode, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda quindi sgusciatele. In una ciotola, ponete le uova sode tagliate a pezzettini, il tonno sott’olio sgocciolato, i capperi, le olive denocciolate e il prezzemolo. Tritare il tutto grossolanamente, quindi aggiungete la maionese (nel mio caso il formaggio spalmabile). Mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite i pomodori con il composto ottenuto. Guarnite ogni pomodoro con un cappero o un’oliva quindi poggiate i pomodori ripieni su un piatto da portata ricoperto da un letto di lattuga e mettere in frigo fino al momento di portarli in tavola.
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