martedì 28 marzo 2017

Purè di fave secche


Il purè di fave è un ricetta povera con pochi ingredienti ma che danno vita ad un piatto rustico e saporito della cucina pugliese. Volendo per aumentare la morbidezza e la cremosità del purè, si può aggiungere una patata tagliata a fette alle fave.



Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fave secche,
300 gr di acqua,
50 gr di olio,
40 gr di scalogno,
sale e pepe (qb)

Preparazione: Mettere le fave (sgusciate e pulite) a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolare dall'acqua, sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele a cuocere in una pentola. Coprire con acqua e farle cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa con coperchio, aggiungendo dell'acqua calda nel caso si asciugassero. Aggiungete l'olio e il sale. Frullare il tutto con un minipimer, impiattare e servire.

Con il Bimby:  Versare all'interno del boccale le fave secche (precedentemente messe a bagno in acqua fredda la sera prima), unire l'acqua, lo scalogno, del sale e del pepe: cuocere per 35 minuti a 90° velocità 1. Aggiungere quindi l'olio e continuare per 5 minuti a 100° velocità 4. Ottenuta una purea densa ed omogenea servirla ben calda irrorandola a piacere con un filo di olio. Si consiglia di controllare di tanto in tanto che il composto non si asciughi troppo. In questo caso unire ancora poca acqua.

giovedì 9 marzo 2017

Zuppa di legumi


La zuppa di legumi è un primo piatto molto semplice da preparare, ideale da mangiare ben calda nei giorni freddi d'inverno, ma anche nel resto dell'anno, magari un pò più tiepida. Io a differenza della ricetta originale trovata sul sito Lo spicchio d'aglio, ho sostituito i fagioli e le lenticchie con il misto legumi e cereali, calcolando 50 gr a persona.  



Ingredienti per 2 persone: 
100 gr di misto cereali (50 gr a persona: 30 gr di misto cereali + 20 gr tra lenticchie, ceci e cannellini), 
1 patata, 
1 cipolla, 
1 carota, 
1 gambo di sedano, 
1 spicchio d'aglio, 
basilico, 
2 foglie di alloro, 
500 gr di acqua, 
olio evo qb, 
un pizzico di curcuma, 
sale, 
pepe nero (qb)


Preparazione: Lavare la carota ed affettarla scartando le estremità. Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di circa un centimetro di lato. Pulire la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliarla a spicchi sottili. Scolare i fagioli dall'ammollo e lavare le lenticchie. Scaldare il brodo. Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare. Togliere l'aglio, unire carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo. I fagioli vanno preventivamente ammollati per almeno 8-12 ore in acqua fresca. Scartare quelli che vengono a galla. Cuocere per 3-4 minuti quindi unire fagioli, lenticchie e piselli. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unire il restante brodo. Cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta. Regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire con un filo d'olio a crudo.



Con il bimby: Mettere i legumi a bagno in acqua la sera prima. Scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente. Mettere nel boccale la carota, la cipolla, la patata, il sedano e l'aglio tutto tagliato a pezzetti. Aggiungere i legumi, l'alloro e l'acqua: 25 min. 100° vel. Soft Antiorario senza misurino. Aggiungere olio, sale, curcuma, pepe: 30 minuti, 100° velocità Soft Antiorario. Con misurino. Controllare la cottura. Servire con crostini di pane.

giovedì 2 marzo 2017

Vellutata di zucca

La vellutata di zucca è un primo piatto gustoso, dal sapore delicato e confortante. E' un primo piatto perfetto per scaldare i palati nelle sere più fredde, ma è ideale anche per le cene più sofisticate e le occasioni più speciali.
Per aromatizzare la vostra vellutata di zucca, potete aggiungere dello zafferano o del curry, grattugiare dello zenzero a fine cottura e guarnire con un filo d'olio extravergine di oliva e rosmarino. Per un gusto lievemente dolce, invece, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e qualche amaretto sbriciolato.

Ingredienti per 4 persone: 
750 gr zucca,
200 gr patate,
mezza cipolla,
500 gr brodo vegetale,
30 gr olio extravergine di oliva q.b.,
sale fino,
q.b. burro (oppure olio)


Preparazione: Prepariamo il brodo vegetale. Poi pulite lavate e asciugate la zucca, tagliatela a fette ed eliminate la buccia esterna, eliminate anche i filamenti e i semi interni tagliate la zucca a cubetti tagliate grossolanamente la cipolla e in una pentola capiente versate l’olio e aggiungete la cipolla e fate riscaldare l’olio senza rosolare troppo, quando la cipolla è appena scottata aggiungete la zucca a pezzi e le patate sbucciate e tagliate a fette, aggiungete il brodo vegetale fate cuocere 20-25 minuti a fuoco medio. Quando la zucca è cotta frullatela con un frullatore ad immersione. Aggiungete aghi di rosmarino (o altre spezie), una macinata di pepe nero ed un filo di olio extravergine o una noce di burro prima di servire la vellutata di zucca e accompagnate con crostini di pane.


Con il Bimby:
Mettere nel boccale la cipolla e l'olio: 3 min. 100° vel. 4.
Aggiungere la zucca pulita di buccia e semi e tagliata a pezzetti: 3 sec. vel. Turbo.
Aggiungere le patate (sbucciate e tagliate a fette) e il brodo: 20 min. 100° vel. 1. Poi altri 10 min. temp. Varoma vel. cucchiaio.
A fine cottura aggiungere una noce di burro: 40 sec. vel. 6.
Servire calda con crostini di pane.
 
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