Biscotti morbidi al limone

I biscotti morbidi al limone sono semplici, veloci e profumatissimi, dal sapore intenso di limone. Si sciolgono in bocca ad ogni morso. Non vi resta che provarli!!!

Ingredienti per circa 40 biscotti:  

110 g zucchero semolato,
succo e scorza di 1 limone,
1 uovo,
280 g farina 00,
100 g burro (oppure 90 ml di olio di semi a piacere),
mezza bustina lievito per dolci,
un pizzico di sale,
150 gr di zucchero a velo per rotolare i biscotti

Preparazione: Montare lo zucchero semolato con il burro fino a formare una crema. Aggiungere l'uovo, poi una volta amalgamato, aggiungere la buccia grattugiata di limone e il succo. Infine aggiungere il lievito per dolci e la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigo per 1 ora oppure in freezer 15 minuti. (questo passaggio serve per far mantenere la forma ai biscotti). Riprendere l'impasto e formare delle palline grandi quanto una noce (20 grammi) poi rotolarle nello zucchero semolato e nello zucchero a velo. Mettete su una teglia da forno ad una distanza di 5 – 6 cm e infornate a 170°. Cuocere per 10 minuti circa, fin quando non diventano dorati (e si forma qualche crepa sulla superficie). Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

Con il Bimby: Mettete nel boccale lo zucchero e la buccia del limone grattugiata: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'uovo, la farina, il burro morbido e il succo di limone: 30 sec. vel. 4. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 4. 

Conservare i Biscotti al limone: In una scatola di latte ben sigillati oppure in sacchetti di plastica per alimenti si conservano circa 1 mese fraganti e golosi! Pensate che dopo 3 – 4 giorni sono ancora più buoni.

Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci al forno

I conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci al forno sono un primo ricco e saporito, 
semplice da realizzare ma che prevede alcuni passaggi, ma alla fine otterrete qualcosa di veramente goloso che sparirà in un attimo. Sono perfetti per la domenica o per le giornate di festa. Metteranno d'accordo veramente tutti.
  

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di conchiglioni

 

Per il ripieno:

500 gr di spinaci, 

250 gr di ricotta,

1 uovo,

100 gr di parmigiano grattugiato,

sale fino q.b.,

pepe nero macinato q.b.  

 

Per la besciamella:

500 ml di latte,

50 gr di burro,

50 gr di farina,

un pizzico di noce moscata,

sale fino q.b.

 

Per il sugo di pomodoro:

400 gr di polpa di pomodoro,

1 spicchio di aglio,

sale fino q.b.,

olio evo q.b.  

 

Preparazione:  

Preparare il sugo di pomodoro: In una casseruola mettete poco olio, lo spicchio di aglio sbucciato ma lasciato intero e fate imbiondire. Unite poi il pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronto eliminate l’aglio e lasciate da parte il sugo.

Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, lasciandoli al dente. Poi scolateli, raffreddateli sotto un getto di acqua fredda e conditeli con un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro.

Preparare la besciamella: In una seconda casseruola mettete il burro con la farina, il pizzico di noce moscata ed un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno, si formerà il roux, il composto base della besciamella. Fate cuocere alcuni minuti sempre mescolando. Aggiungete poi a filo il latte lavorando con una frusta in modo tale da non formare grumi. Quando avrete aggiunto tutto il latte mescolando con il cucchiaio di legno portate a bollore e fate cuocere qualche minuto in modo che la crema si addensi. Regolate di sale se necessario poi mettete da parte.

Ora preparate gli spinaci: Pulite, lavate e cuocete gli spinaci. Lasciateli raffreddare, strizzateli e tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola, unite la ricotta sgocciolata, il formaggio grattugiato, l’uovo e regolate di sale e di pepe. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una pirofila da forno e cospargete il fondo con poca besciamella e poco sugo di pomodoro.

Trasferite il ripieno di spinaci in un sac a poche (questo per facilitare il lavoro ma non è necessario) e riempite tutti i conchiglioni, sistemateli poi di man di mano nella teglia, mettendoli uno vicino all’altro.

Quando avrete riempito la pirofila condite i conchiglioni con la besciamella e con il pomodoro. Mettetene un pò per volta in maniera tale che se il condimento fosse troppo metterete solo il necessario.

Una volta pronti cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Si coloreranno in superficie formando una leggera crosticina. Serviteli caldi.