Polpo

Eccomi qui con una nuova ricetta che è di tamara rossi di cookaround, viene veramente ottimo, provatelo!


Per ottenere questo bel piatto di carpaccio di polpo anzichè lessarlo come nella maggior parte delle ricette si può procedere così: sciacquare i polpi decongelati (di solito in confezione da 500 gr.) e metterli interi senza l'aggiunta di nessun liquido dentro una casseruola della misura adeguata alla quantità di polpo a disposizione, aggiungere sul fondo della casseruola un peperoncino secco che conferirà alla preparazione un tocco piccante, mettere il coperchio e porre sui fornelli a fuoco medio-basso. Nei primi 10 minuti di cottura ogni tanto scuotere la casseruola per evitare che il polpo si attachi al fondo. Il polpo produrrà del liquido che servirà per la sua cottura rimanendo così più saporito rispetto alla tecnica della bollitura. Lasciare la casseruola coperta dall'inizio della cottura fino alla fine, dopo 30-40 minuti togliere il coperchio e controllare con uno stecchino la cottura, di solito una quarantina di minuti è sufficiente. Spegnere e lasciare intiepidire nel proprio liquido, togliere il peperoncino, poi tagliarlo a pezzetti e condirlo con olio e limone, oppure mescolarlo con le patate lessate e tagliate a tocchettini, oppure come ho fatto io,
salare, pepare, cospargerle di un giro d'olio evo, prezzemolo tritato e limone.

Sondaggio: con le dita nel barattolo

Ehilà, si è conclusa l'iniziativa "Con le dita nel barattolo", abbiamo partecipato proprio in tanti, e ora iniziano le votazioni....se vi sono piaciute le mie ricette:

1. Marmellata di peperoncini
2. Confettura di fichi d'india


votatemi qui: http://forum.giallozafferano.it/con-le-dita-nel-barattolo/7411-sondaggio-quale-ricetta-preferite.html

Grazie....spero mi sosterrete....e un grazie anticipato a chi mi voterà!

Grigliata di carne

Buon giorno a tutti, sono un pò arrabbiata perchè come avrete notato è sparito tutto nel mio blog e se siete passati nei giorni precedenti sulla pagina apparivano delle foto di publicità, quindi non sapendo come eliminarle ho dovuto resettare tutto, quindi vi chiedo scusa se non sarà come prima ma dovrò recuperare tutti i dati persi.....

Vi lascio comunque una ricettina per consolarmi....ho visto fare questa carne alla rubrica "Gusto" del tg5.

Ho dimenticato di dire che con questa marinata la carne rimane molto morbida e per niente stopposa, e in questo modo possono essere preprate: costolette, salsiccia, braciole, e pancetta.

Mettere la carne in un vassoio e versare sopra la marinata liquida fatta con: sale, pepe, vino bianco, scorza di limone, rosmarino e olio d’oliva. Lasciare marinare per 1 ora fino al massimo di 12 ore. Prima di cuocere la carne asciugarla dalla marinata con carta assorbente togliendo tutti gli aromi, metterla sulla griglia già calda e cuocerla.

Confettura di fichi d'india

Ingredienti:

1 kg di fichi d'india mondati

1 busta di cameo fruttapec

800 gr di zucchero

Preparazione: Sbucciare i fichi d'india, tagliarli a pezzetti e passarli al passaverdura. Mettere il passato in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per 1 minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Buona sera a tutti, come avrete notato mi sto facendo le scorte, come le formichine, di marmellate e conserve per l'inverno, alcune sono già destinate come regalo per Natale, meglio pensarci prima così da non avere problemi all'ultimo minuto su cosa regalare, fa sem're piacere ricevere prodotti fatti in casa!

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta: con le dita nel barattolo

Occhi di bue

Scusate la mia lunga assenza ma la connessione ad Internet sta facendo i capricci, non so se è un problema alla mia linea ma spero di risolvere presto......
E' da tanto tempo che ho questa ricetta in archivio, mi è piaciuto molto farli, la ricetta è di Alesil di cookaround che ringrazio per aver svelato molti trucchi per una buona riuscita di questi biscottini, li ho farciti con marmellata ovviamente fatta in casa....eccoli qui....

Ingredienti:
200 gr burro,
80 gr di zucchero a velo,
80 gr di fecola,
240 gr di farina 00,
1 pizzico di vaniglia,
1 pizzico di sale,
Marmellata senza pezzi (altrimenti passarla)





Preparazione: Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il sale, unirla al burro e sabbiare. Quando raggiunge la consistenza del parmigiano unire lo zucchero e continuare ad impastare. Si ottiene un composto compatto. Stendere la pasta ottenuta a circa 2,5- 3 mm con il matterello tra due fogli di carta forno (così la frolla non assorbe altra farina) e con uno stampino tagliare dei tondini. Alla metà di questi praticare un foro nel centro. Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti (io li ho cotti 20 minuti, ma dipende dal forno). Prima di farcire i biscotti girarli in modo da avere verso l'alto la parte che era poggiata sulla teglia (così rimarrà dentro la parte più irregolare e saranno più piatti). Con una sac a poche disporre un po' di marmellata bollente, (Io la scaldo un minuto al microonde a potenza massima; ma anche in un pentolino va benissimo), sui dischi non bucati. Spolverare di zucchero a velo i tondi bucati e sovrapporli a quelli con la marmellata. Io non ho usato lo zucchero a velo. Si usa la marmellata bollente perchè freddandosi forma una pellicina che impedisce ai biscotti di attaccarsi tra di loro. Una raccomandazione: NON MASTICATELI SI SCIOLGONO IN BOCCA! Un consiglio: lo zucchero a velo dovete spolverarlo sul biscotto forato prima di sovrapporlo a quello intero, così la marmellata resta pulita. Io non ce l'ho quel taglia biscotti rotondo, e ho fatto il foro con il retro di una bocchetta per la sac-a-poche.

ringrazio Marilena per questo premio, molto molto carino.....

ecco il regolamento:


Rispondere a 10 domande e passarlo a 14 blog





1. In quale animale ti reincarneresti? In una farfalla per volare libera ovunque.





2. Di chi o che cosa non potresti fare a meno? Della mia mamma.

3. Cosa apprezzi di più in una persona? L'onestà

4. Di che colore preferisci vestirti? Bianco

5. Definisciti in tre parole: Amichevole, impulsiva, precisina

6. Un viaggio che vorresti fare: Egitto

7. Citazione preferita: non saprei

8. Cosa ti piacerebbe fare? Un corso di pasticceria

9. Se non ti dedicheresti a quello che fai, cos'altro ti piacerebbe fare? l'estetista o la pasticcera

10. Qual è la tua stravaganza? non lo so

Io passo questo premio ai blog che ho da sempre nel cuore:

Room 4 desserts

Il blog della casa di Betty

Stegnat de polenta

Il criceto goloso

Uova ripiene con prosciutto cotto

Buon giorno a tutti!
stamattina voglio postarvi questa ricettina facile facile ma di effetto, la ricetta originale prevedeva salmone affumicato ma io l'ho sostituito con prosciutto cotto, meno elegante ma...il risultato è stato ottimo lo stesso!
Ditemi, che ne pensate?

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 3 cucchiai di maionese, 1 mazzetto di erba cipollina, sale e pepe Per decorare: 100 gr di prosciutto cotto, erba cipollina

Preparazione: Cuocete le uova in acqua per 5 o 6 minuti dall’ebollizione. Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso orizzontale. Togliete i tuorli e metteteli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta, unitevi la maionese, l’erba cipollina tagliuzzata finemente, salate, pepate e amalgamate bene. Riempite le metà uova sode con il composto, decorate con fettine di prosciutto cotto arrotolato, qualche filo d’erba cipollina e servite.

Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti

Marmellata di peperoncini

La ricetta è di vera55 di Cookaround.
Ingredienti: 250 gr di peperoncini calabresi privati dei semi
una mela
4 0 5 pomodorini pachino
400 gr di zucchero
Ho aggiunto solo un po' d'acqua nel fondo della pentola per cuocere le verdure.


ESECUZIONE: Pulire e togliere i semi ai peperoncini piccanti (ho usato i guanti per evitare che mi pizzicassero le mani). Spezzettarli, con i pomodorini...e... la mela (con la buccia per la pectina). Far cuocere il tutto allungato con un dito d'acqua.Quindi passare il composto con il classico passatutto e... aggiungere lo zucchero.Far bollire mezz'ora circa...ed invasare calda. Io ho capovolto i barattoli, poi li ho coperti.E' uscita fuori una marmellata stupenda di colore rubino,l eggermente piccante, eccezionale per gli abbinamenti con formaggi e carni....

Io suggerisco di aumentare decisamente le dosi perchè queste sono veramente poche!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Clamilla: Con le dita nel barattolo che va dal 21 Ottobre al 21 Novembre 2009

Pizza tonno peperoni e mais

Ed ecco la pizza che ho fatto domenica, tonno peperoni e mais....da rifare al più presto!

Per l'impasto per pizza : qui la ricetta
Ingredienti per la pizza: 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di burro, 400 gr di pomodori pelati, sale, pepe nero macinato, 3 cucchiai di origano essiccato, 1 foglia di alloro, 1 peperone rosso, 200 gr di mais in scatola, 300 gr di tonno al naturale, 200 gr di formaggio saporito grattugiato, olio e farina per la teglia

Pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritateli finemente. Fate fondere il burro in una padella antiaderente e soffriggete il trito di cipolla e aglio. Aggiungete il sugo dei pelati, quindi i pelati sminuzzati e condite con sale, pepe e origano. Aggiungete la foglia di alloro e cuocete la salsa a fuoco lento fino a quando si sarà ispessita. Eliminate la foglia di alloro. Lavate il peperone, apritelo a metà ed eliminate il torsolo e le membrane bianche, poi tagliatelo a strisce sottili. Scolate bene il mais e il tonno. Sminuzzate il tonno con la forchetta.
Accendete il forno a 190°. Ungete di burro la placca del forno e spolverizzatela di farina. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e disponetela bene nella teglia, lasciandola un pò più spessa ai bordi. Distribuite la salsa di pomodoro sulla pizza e ricopritela con il tonno, il mais e le strisce di peperone.
Condite con un pizzico di sale, pepe e origano; spolverizzate col formaggio grattugiato, poi cuocete in forno caldo per 30 minuti (colore dorato). Servite.

Impasto base per pizza di Anna Moroni

Buon giorno a tutti! Come va?

Voglio mostrarvi l'impasto base per pizza che ormai faccio da anni con grande successo e ho visto che manca nel mio blog quindi ho rimediato subito......

INGREDIENTI:

500 gr di farina,

1 cubetto di lievito di birra,

1 cucchiaio di zucchero,

1 cucchiaio di olio,

1 cucchiaino di sale,

125 gr di latte+125 gr di acqua

PROCEDIMENTO: Disporre la farina sulla spianatoia nella classica forma a fontana. In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”) in modo che non venga a contatto diretto con il lievito.Al centro della fontana mettere lo zucchero, il lievito sbriciolato, l’olio.Versare gradualmente il latte mescolato con l’acqua ed iniziare a impastare. Lavorare la pasta energicamente e a lungo, battendola anche sulla spianatoia, fino a quando non si staccherà facilmente dalle mani e risulterà piuttosto morbida ed elastica. Formare con la pasta un bel panetto, inciderne la superficie con una croce e farla lievitare coperta con un telo bianco in un luogo tiepido; quando la pasta sarà ben lievitata l’incisione fatta non dovrà essere più visibile. E’ difficile dare indicazioni sul tempo di lievitazione, essendo questo legato alla temperatura esterna.

Note e consigli di cucina:

Generalmente nella pasta lievitata la parte liquida è sempre la metà della farina.Lo zucchero che si aggiunge all’impasto serve a facilitare la lievitazione e favorisce anche la formazione di una bella crosta dorata (come nel caso del pane e delle focacce).

Anna sconsiglia di sciogliere il lievito nella parte liquida in quanto questa non è sempre uguale, ma può variare a seconda del grado di umidità che ha la farina. Risulta inoltre rischiosa la pratica di sciogliere il lievito nell’acqua calda, in quanto le alte temperature potrebbero danneggiare l’azione del lievito; è preferibile utilizzare l’acqua a temperatura ambiente.

Se si ha un buono strutto lo si può sostituire all’olio, sempre nella misura di 1 cucchiaio.

Con la base della pasta lievitata si può fare il pane, la pizza, le focacce, le torte di verdura e tante altre cose.

La Pasta, una volta lievitata, deve essere trattata con delicatezza.

torta di mele soffice

Per iniziare la settimana vi mostro il dolce che ho fatto ieri, il titolo è azzeccatissimo, è davvero molto soffice, provare per credere!

Ingredienti per 6-8 persone: 600 gr di mele, 1 limone, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 3 uova, 250 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito (1 bustina), zucchero a velo, burro e farina x lo stampo

Preparazione: Sbucciate le mele, scartate il torsolo e tagliatele a fettine un po’ spesse; irroratele con il succo del limone e tenete da parte. Lavorate a crema il burro e lo zucchero, unite le uova, uno alla volta e amalgamate di nuovo. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela a cucchiaiate all’impasto, amalgamando bene il tutto. Sgocciolate le mele e tamponatele con carta da cucina. Mescolate all’impasto un po’ del liquido di macerazione delle mele e un cucchiaino di scorza di limone grattugiato. Accendete il forno a 190°. Imburrate e infarinate uno stampo di 22-24 cm e versate metà dell’impasto. Fare uno strato di mele coprire con la parte restane dell’impasto, fare uno strato di mele disponendole ordinatamente e fate cuocere in forno per 50 minuti circa. Sformate il dolce, fatelo intiepidire e cospargete con zucchero a velo.

Vi presento Lucky!

Buona sera a tutti, vi chiederete chi è Lucky? Eccolo qui questo dolcissimo gattino, l'ho trovato qualche mese fa vicino la porta del garage e non ce l'ho fatta a lasciarli lì anche perchè era molto deperito e sicuramente sarebbe morto....così l'ho accolto a casa....e poi nei giorni seguenti portato dal veterinario che mi ha confermato che se non lo avessi accudito con cure mediche e cura ricostituente sarebbe morto! Di seguito tante sue foto (spero di non annoiarvi) in cui si vede anche ad occhio della sua crescita.....è un monello e mi tiene compagnia.....

qual è il vero?? :-)

Bocconotti pancettati

Oggi voglio lasciarvi la ricetta di questi bocconotti gustosissimi come ho scritto negli ingredienti consiglio di usare la pancetta a fette lunghe io mi sono trovata benissimo se la trovate, e poi l'abbinamento ricotta -pollo mi è piaciuto davvero tanto....da rifare sicuramente, la ricetta è presa da cookaround.


Ingredienti:
fettine di pollo (io ne avevo 300 gr),
ricotta (la metà del peso del pollo, quindi io ne ho usata 150 gr),
30 gr di grana grattugiato,
un pizzico di sale e pepe (a piacere),
fettine di pancetta, (io consiglio quelle lunghe e non quelle rotonde!)
olio evo e vino bianco secco



Preparazione: Mettere la carne di pollo tagliata a pezzetti (io ho usato la forbice) in un frullatore. Tritare. Togliere i nervini se ci sono (tendono ad arrotolarsi vicino alle lame). Aggiungere la ricotta, il grana, il pizzico di sale e una spolverata di pepe a piacere. Frulllare per far amalgamare il tutto. Togliere dal frullatore e su di un tagliere, appoggiare le fettine di pancetta. Al centro mettere un cucchiaio di ripieno e arrotolare la pancetta. Mettere un filino di olio nella padella, scaldarlo ed aggiungervi i bocconotti. Farli rosolare bene da entrambi i lati e aggiungere un pochino di vino bianco. Non aggiungete sale, perchè la pancetta da già sapore. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti a fuoco medio. Dopodichè togliere il coperchio e far asciugare ancora per qualche minutino il vino. Eccoli pronti.......veramente gustosissimi.

Focaccia genovese

Questa focaccia è veramente deliziosa! E' venuta ben lievitata, io ho usato 1 cubetto di lievito di birra fresco anzichè quello in bustina, quindi ringrazio giorgina85 di giboncook per aver postato la ricetta! Smack

Ingredienti per l'impasto:
250 gr farina Manitoba,
1/2 bustina lievito di birra disidratato,
40 gr olio evo,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
170 gr circa d'acqua tiepida


Per condire:
45 gr olio evo,
sale grosso


Utensili:
teglia 30x22 cm


Procedimento: In una ciotola miscelare la farina col sale, lo zucchero e il lievito disidratato. Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuare ad impastare per 10 minuti, mettere poi a lievitare il panetto in una ciotola unta, coperta con la pellicola, per 3 ore. Versare 15 gr di olio nella teglia, ungervi le mani e recuperare l'impasto ormai lievitato. Sollevare l'impasto con una mano e "rimboccare" le parti laterali portandole sotto il panetto. Disporre l'impasto nella teglia oliata e con le mani stenderlo fino a ricoprire tutta la superficie (ci vorrà un po' di pazienza perché l'impasto è molto elastico).Lasciare lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione bucherellare l'impasto affondando le dita, precedentemente unte, fino a toccare il fondo della teglia. Irrorate la focaccia con un emulsione composta da 30 gr di olio e 30 gr d'acqua. Cospargete con qualche granello di sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, comunque finché la superficie non sarà appena dorata. Sfornare, spennellare con altro olio evo emulsionato con l'acqua e servire.

Lasagne ai funghi

Il forte caldo è passato e allora che si fa? si può finalmente accendere il forno....e preparare queste buonissime lasagne, la ricetta l'ho presa dal libricino "La bontà della pasta". Ne è valsa davvero la pena.....buon appetito!



Tempo di preparazione: 1h Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di lasagne verdi pronte per l'uso, 450 gr di funghi tagliati a fette e trifolati, 450 gr di pelati, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 carote tritate, 1 costa di sedano tritata, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, besciamella, olio d'oliva, sale & pepe



Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°.

In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva bollente la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tritato. Mescolate accuratamente. Aggiungete i funghi; quando si saranno inteneriti, incorporate i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Mescolate accuratamente e proseguite la cottura finchè la salsa si sarà leggermenete ispessita. Insaporite la salsa con un pizzico di sale e uno di pepe. Ungete con un pò di burro fuso una teglia rettangolare da forno. Sistemate un primo strato di lasagne sul fondo della teglia stessa. Versate a cucchiaiate un terzo del composto di funghi nella teglia e mettete la besciamella. Fate un altro strato di lasagne e continuate allo stesso modo finchè avrete usato tutti gli ingredienti. Versate sull'ultimo strato di pasta la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Cuocete nel forno caldo per 30 minuti, poi servite subito in tavola.

Gnocchi di farina

E' la prima volta che faccio gli gnocchi da sola, e ho scoperto questa versione parlando con mia nonna, sono molto più veloci perchè non bisogna lessare le patate....e sono altrettanto buoni !!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr farina,

500 gr acqua,

sale q.b.

Preparazione: Pesare esattamente le stesse quantità di acqua e farina. Versare l'acqua in una casseruola capiente e portarla a bollore. Appena bolle, spegnere la fiamma e versare immediatamente la farina tutta in un colpo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Vi sembrerà che non possa amalgamarsi mai: è normale così! Versare subito il miscuglio sulla spianatoia. Questo è l'aspetto che avrà. Lasciarlo raffreddare quanto basta affinché sia maneggiabile. A questo punto impastare fino a quando diventerà liscio e omogeneo. Avvolgerlo in un canovaccio pulito e lasciarlo riposare 30-40 minuti. L'impasto di questi gnocchi è molto facile da lavorare e non appiccica affatto. Infatti non occorre aggiungere farina, con il vantaggio che gli gnocchi restano morbidi e non si intorbida l'acqua di cottura, come invece avviene di solito. Ora procedere come si fa di solito per gli gnocchi. Tagliare delle porzioni di impasto. Formare dei cordoncini, tagliarli a tocchetti e rotolarli sull'apposito attrezzo, o sui rebbi di una forchetta, per dare la caratteristica forma di gnocco. Cuocere in acqua bollente salata: sono pronti appena salgono a galla. A questo punto scolarli e condirli a piacere. Qui sono stati conditi con sugo di pomodoro e basilico e una spolverata di parmigiano. Come per gli altri tipi di gnocchi, si possono congelare da crudi: al momento dell'uso, vanno lessati ancora congelati.