venerdì 26 agosto 2016

Scarola saltata in padella



La scarola saltata in padella è un contorno tipico del Sud Italia, saporito e veloce da preparare, un modo diverso per mangiare la verdura: in questa ricetta infatti la scarola viene cotta in padella e insaporita con alici sott’olio, capperi, olive e pinoli. La scarola saltata in padella è un contorno adatto ad accompagnare secondi piatti sia di carne che di pesce; in più  costituisce anche un ottimo ripieno per torte salate e focacce.

Ingredienti per 4 persone: 
2 cespi di scarola, 
4 alici sott’olio, 
3 cucchiai di olio evo, 
2 cucchiaio di capperi, 
3 cucchiai di pinoli, 
100 gr di olive nere,
1 spicchio d’aglio, 
Sale qb

Preparazione: Prendete il cespo di scarola e staccatene le foglie, eliminando la parte bianca finale di quelle più grandi; sciacquatele quindi una ad una accuratamente, per eliminare la terra. Spezzate le foglie più grandi in due o tre parti. In un’ampia padella mettete l’olio, i filetti di alici e l’aglio e fateli soffriggere finché le alici non si saranno sciolte; aggiungete quindi la scarola e copritela subito con un coperchio. Fatela cuocere coperta per circa 5 minuti, finché non si sarà notevolmente ammorbidita. Continuate la cottura con la padella scoperta per altri 4-5 minuti, aggiungendo anche i capperi tritati, le olive nere e i pinoli. Fate cuocere ancora per qualche minuto, finché l’acqua di vegetazione non sarà completamente assorbita. Servite la scarola in padella subito, per accompagnare il vostro secondo piatto.

giovedì 25 agosto 2016

Lasagne con crema di zucchine e tonno

Le lasagne con crema di zucchine e tonno, è un primo piatto gustoso e delicato.
Bastano pochi ingredienti per ottenere un piatto leggero e saporito! L'abbinamento di zucchine e tonno mi piace molto, infatti l'ho utilizzo spesso nella pasta, per condire la pizza e stavolta ho voluto provarlo anche per le lasagne.. e il risultato è stato fantastico!!


Ingredienti:
6 sfoglie di lasagne,
parmigiano grattugiato (qb),
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160 gr,

Per la crema di zucchine:
1 kg di zucchine,
30 gr di olio,
1 cipolla,
250 gr di Philadelphia,
sale (qb),
pepe nero (qb)

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli.
Cuocete le zucchine in padella per circa 15 minuti, con un pò di cipolla tritata, un filo d’olio d’oliva ed un pizzico di sale, facendo asciugare completamente.
A fine cottura frullate le zucchine, aggiungete la Philadelphia e amalgamate bene.
Ora procedete con la composizione delle lasagne coprite il fondo della teglia con un pò di crema alle zucchine e alternate strati di lasagne con mozzarella, crema di zucchine e tonno sgocciolato e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Completate con un ultimo strato di lasagne, crema di zucchine, parmigiano e un filo d'olio. Infornare a 180/200° per 20-30 minuti. Fate riposare la lasagna alle zucchine e tonno nel forno spento per 5 minuti dopodichè servite.
   

martedì 23 agosto 2016

Spezzatino con i piselli



Lo spezzatino di vitello con piselli è un secondo piatto classico della tradizione italiana, che si trova proposto in tante regioni diverse, con numerose piccole varianti. E' molto veloce da preparare, ed è un’ottima ricetta anche per i bambini che insieme alla carne mangeranno le verdure!
Quando fa freddo, lo spezzatino di vitello con piselli si può servire accompagnato con purè di patate, polenta o con un semplice riso pilaf. Altrimenti servire del buon pane fresco... la scarpetta è d'obbligo!
Lo spezzatino così preparato si conserva per un giorno in frigorifero. Riscaldarlo su fiamma dolce prima di gustarlo.
Variante: Aggiungere 400 gr di patate tagliate a tocchetti al posto dei piselli.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr bocconcini di vitello,
30 gr farina oo per infarinare,
1 cipolla piccola,
1 media carota,

1 gambo sedano,
40 grammi Olio evo,
100 gr vino bianco, per sfumare,
200 gr polpa di pomodoro,
300 gr piselli surgelati

Preparazione: Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Quindi fate rosolare questo trito in una pentola dove avrete messo a scaldare 4 cucchiai di olio. Dopo aver tagliato la carne con uno spessore di circa 2-3 cm, infatinatela in una ciotola e aggiungete in pentola, insieme al soffritto. Quindi mescolate e lasciatela dorare. Dopo che la carne si sarà dorata, sfumatela con il vino bianco e aggiungete in pentola, insieme al soffritto. Quindi mescolate e lasciatela dorare. Dopo che la carne si sarà dorata, sfumatela con il vino bianco. Aggiungete il pomodoro , il sale, il pepe nero a piacere e fate cuocere lo spezzatino coperto con un coperchio per 40 minuti. Se notate che lo spezzatino è un pò troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua calda. Unite i piselli e lasciateli cuocere per 10-15 minuti.

Con il Bimby: Mettere Nel boccale la cipolla sedano, carota tritare: 5 sec. vel. 7, raccogliere il trito con la spatola.
Unire l’olio e  appassire 3 min .1oo° vel 1. Infarinare i bocconcini di carne metterli nel boccale, insaporire: 5 min. temp. Varoma/  Funzionamento in senso antiorario / vel.  impostazione mescolare dolce. Aggiungere il vino e sfumare: 5 min tem varoma/ Funzionamento in senso antiorario/ velimpostazione mescolare dolce.
Aggiungere il pomodoro, il sale, pepe nero, cuocere: 20 min 100°/ Funzionamento in senso antiorario /  vel impostazione mescolare dolce. Unire i piselli  aggiustare di sale e cuocere per altri 20 min. 100°/ Funzionamento in senso antiorario /vel impostazione mescolare dolce.

martedì 26 luglio 2016

Quiche con piselli e pancetta



La quiche con piselli e pancetta può essere servita come antipasto o secondo piatto accompagnandola con una bella e ricca insalata mista. Si gusta in genere tiepida. E' ottima anche il giorno dopo, a temperatura ambiente. Si presta inoltre per essere mangiata anche fuori casa.
Eccomi di nuovo qui nel mio blog!!! Sono ritornata bella carica dopo il matrimonio, mi mancava scrivere..... il tempo a disposizione sarà più ridotto ma non mancheranno i miei esperimenti e i miei pasticci in cucina tranquilli.....

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
200 gr di piselli
1 cipolla
125 gr di pancetta affumicata
2 uova
100 ml di latte
100 gr di formaggio grattugiato
sale
pepe

Preparazione: Tritate la cipolla e mettetela in padella con l’olio e i piselli, il sale e il pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia e trasferirla con la sua carta da forno in una tortiera del diametro di 27/28 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versate dentro i piselli.
In una ciotola mettere le uova, con il latte, un generoso pizzico di sale ed il formaggio grattugiato. Sbattere il tutto con una piccola frusta in modo da amalgamare bene gli ingredienti.  Quindi versate sopra i piselli, distribuire la pancetta e ripiegare i bordi cercando di formare un cordoncino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

venerdì 17 giugno 2016

Ciambella all'acqua al cacao


La torta all’acqua al cacao è una torta leggera e golosa adatta alla prima colazione o alla merenda. E’ senza uova, senza burro e latte, perfetta per gli intolleranti e per chi è a dieta.
Vi conquisterà al primo morso! Una volta sfornata e lasciata raffreddare la potete consumare semplice o farcendola con un velo della marmellata che più vi piace.
La ricetta l'ho trovata sul blog In cucina con Pagnottina.



Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
250 gr di acqua
230 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro
30 gr di olio di semi
160 gr di zucchero (io 200 gr)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Preparazione: Mischiare gli ingredienti liquidi, acqua e olio in una terrina. In un’altra ciotola mischiamo gli ingredienti secchi, farina, cacao, zucchero, lievito e vanillina e li uniamo con quelli liquidi mischiando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburriamo la tortiera e versiamo il composto. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciamo raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo.

Per il Bimby: Inserire nel boccale l’acqua e l’olio, 10 sec. a vel. 4. Aggiungere la farina, il cacao amaro in polvere, lo zucchero, il lievito, la vanillina, 30 sec. a vel. 3/4, in modo da ottenere un composto omogeneo. Continuiamo come sopra.

venerdì 10 giugno 2016

Palline ai Pan di stelle e Nutella



Le palline ai Pan di Stelle e Nutella sono dei golosi dolcetti realizzati con biscotti Pan di stelle sbriciolati e amalgamati con Nutella e farina di cocco. Sono facilissimi e veloci da preparare, piaceranno a grandi e piccini, si accompagnano bene sia  ad un caffè o thè pomeridiano sia come dolcetto alla fine di una cenetta. Una golosità a cui non si può resistere: uno tira l’altro.



Ingredienti: 
700 gr di biscotti tipo Pan di stelle, 
400 gr di Nutella, 
250 gr di mascarpone, 
cocco secco grattugiato q.b.

Preparazione: Tritare i biscotti (in realtà vanno bene tutti i tipi di biscotti secchi, sia normali che al cioccolato) in un mixer, dopodichè metterli in una ciotola assieme al mascarpone e alla Nutella. Mescolare il tutto utilizzando un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto un composto uniforme molto denso, quindi coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 45 minuti circa. Prelevare con un cucchiaio un pò di composto per volta (circa 45 gr), poi lavorarlo con i palmi delle mani, in modo da formare delle palline. Passare tutte le palline nel cocco grattugiato e disporle su di una teglia foderata di carta da forno. Lasciare raffreddare le palline in frigorifero per circa 3 ore prima di servirle.
Idea golosa: volendo potete utilizzare oltre al cocco anche nocciole o mandorle tritate, oppure palline di zucchero colorate, insomma, potete decorare le tue palline come preferite!

lunedì 9 maggio 2016

Coppette di crema al latte

 
Le coppette di crema al latte sono un dolce al cucchiaio a base di latte, un ottimo dessert da offrire anche a chi non può mangiare l’uovo. Molto semplice e veloce da preparare, per deliziare ospiti improvvisi, ma è una crema dall’aspetto semplice ma raffinato al tempo stesso, adatta a chiudere un pranzo informale o una cena un pò più importante.Molto carine se preparate in bicchieri trasparenti e decorate con fragole, la prossima taglierò a pezzettini le fragole e le adagerò nelle coppette e sopra come decorazione. La ricetta l'ho trovata nel gruppo Supermamme con il Bimby.

Ingredienti per circa 5 porzioni (dipende dalla dimensione dei vostri bicchieri o coppe):
500 gr latte,
100 gr zucchero,
50 gr farina,
1 bustina di vanillina

Per decorare:
fragole


 Procedimento con il Bimby: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale cuocere 10 minuti velocità 3 80°.
Versatela nelle coppette e copritela con la pellicola per non formare la pellicina in superficie. Lasciare raffreddare e decorare con una fragola o quello che la fantasia vi suggerisce.

Procedimento in casseruola:
Setacciate la farina e la vanillina allo zucchero, versatela da un colino su una casseruolina e aggiungete a filo il latte mescolando e diluendo senza formare grumi. A fiamma bassa fatela cuocere fino a che sarà addensata. Versatela nelle coppette e copritela con la pellicola per non formare la pellicina in superficie. Lasciare raffreddare e decorare con una fragola o quello che la fantasia vi suggerisce.

domenica 24 aprile 2016

Pollo impanato ai Tuc




Per gli amanti del pollo questo è un must! Il tocco segreto? La panatura con i Tuc al bacon! Rigorosamente da mangiare con le mani!!!! Ricetta trovata sulla pagina Facebook Le gioie del palato.


Ingredienti per 4 persone:  
8 coscette di pollo, 
olio (qb), 
rosmarino e aglio, 
un pacchettino di Tuc al bacon, 
sale e pepe, 
1/2 bicchiere di aceto

Preparazione: Lavate i pezzetti di pollo e metteteli a marinare per una mezzora con rosmarino e aglio tritati, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe, un filo d'olio. Sgocciolateli dalla marinata, passateli ad uno ad uno nel pangrattato (Tuc ridotti in briciole) e poneteli in un unico strato in una pirofila rivestita di carta forno. Fate scaldare il forno a 200° e cuocetevi i pezzi di pollo per circa 45 minuti. Dovranno essere ben dorati e croccanti.

giovedì 21 aprile 2016

Involtini di melanzane ripieni di prosciutto cotto e mozzarella

Gli involtini di melanzane ripieni di prosciutto cotto e mozzarella sono un piatto sfizioso e facile da preparare. Nella mia ricetta le melanzane sono fritte, ovviamente per un piatto più light potete utilizzare le melanzane grigliate il risultato sarà altrettanto gustoso ma più leggero, che potete servire come secondo o come antipasto.



Ingredienti: 
1 melanzana nera, 
1 mozzarella o 1 scamorza, 
100 gr di prosciutto cotto, 
200 gr di passata di pomodoro, 
50 gr di formaggio grattugiato, 
olio (qb)

Preparazione: Tagliare una melanzana in senso longitudinale a fette spesse circa 3 mm. Friggere in olio e lasciare sgocciolare su carta da cucina. Tagliare la mozzarella o la scamorza a fette. Stendere su ogni fetta di melanzana una fettina di mozzarella e una strisciolina di prosciutto cotto lasciando libero la fine della melanzana per poterla arrotolare con facilità. Arrotolare la melanzana a mò di involtino. Poggiare gli involtini in una pirofila da forno con un filo d'olio sulla base. Ricoprirli con la passata di pomodoro (condita con un sale e origano) e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti o al microonde come ho fatto io. Lasciare intiepidire e servire.

martedì 19 aprile 2016

Risotto alla pizzaiola



Il risotto alla pizzaiola è un piatto davvero squistito, cremoso e profumatissimo. E' economico ma di una resa grandiosa! I bambini ne andranno matti.

Ingredienti:
1 spicchio d'aglio,
20 gr olio evo,
200 gr di passata di pomodoro,
basilico e origano a piacere,
sale q.b. (circa 2 cucchiaini) o dado vegetale Bimby,
320 gr di riso carnaroli,
60 gr di vino bianco,
700 gr di acqua,
150 gr di mozzarella (bufala o vaccina),

30 gr di burro 
 
Procedimento: In una pentola, far soffriggere l'aglio in olio caldo.  Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumarlo con il vino, far evaporare. 
Poi unirvi la passata di pomodoro, mescolare per bene con un cucchiaio di legno perché il riso non si attacchi. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere, aggiungendo altro brodo quando serve. Regolate di sale e di pepe.
Spegnete il fuoco aggiungeteci la mozzarella, l'origano, il basilico e il burro, amalgamate e lasciate riposare qualche minuto.

Con il Bimby: Mettere una pentola sul fuoco con 700 gr di acqua e un cucchiaio di dado Bimby, appena bolle spegnere.
Mettere l'aglio nel boccale: 10 sec. vel.8 e portare sul fondo.
Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C, vel.1 antiorario.
Aggiungere passata, basilico e origano: 10 min. 100°, vel antiorario d'ora in poi senza misurino.
Aggiungere il riso: 3 min. 100°C, vel. 1 antiorario.
Aggiungere acqua e sale (se necessario): 15 min. (tempo sulla confezione del riso), 100°C, vel.1 antiorario posizionando il cestello sopra il boccale per evitare gli schizzi.
Aggiungere la mozzarella a dadini e il burro: 1 min. antiorario vel.2. Lasciar riposare 1 minuto e servire.

venerdì 8 aprile 2016

Pasta panna prosciutto e funghi


La pasta con panna, prosciutto e funghi è un primo piatto davvero goloso, si tratta di una pietanza semplice ma con una combinazione di sapori divina, che piacerà a tutti.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne rigate,

250 gr di funghi champignon,
150 ml di panna da cucina,
100 gr di prosciutto cotto a cubetti,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
prezzemolo fresco,
sale (qb)


Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a pezzi quindi metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio di aglio e dell'olio. Unire anche del prezzemolo e portare a cottura. Gli ultimi due minuti unire il prosciutto cotto sminuzzato o a cubetti ed infine, poco prima di spegnere la fiamma, anche la panna. Fare insaporire bene e regolare di sale e pepe. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta cotta al dente scolarla nella padella con il condimento e fare insaporire bene, quindi servire.




martedì 5 aprile 2016

Lasagne di ravioli

 Le lasagne di ravioli è un piatto nato così per caso dopo aver visto un video americano che gira su Facebook, si sa la cucina italiana è imitata e apprezzata in tutto il mondo e sinceramente mi ha colpita così ho deciso di "italianizzare" la ricetta ed è venuto fuori un piattino niente male!!! Provare per credere......

Ingredienti per 5 persone: 
Per una teglia di 24 x 34 cm:
1 confezione da 500 gr di ravioli ripieni alla carne,
100 gr di formaggio grattugiato
300 ml di besciamella
 
Per il sugo:
700 gr di passata di pomodoro
trito per soffritto (carote, sedano e cipolla)
foglie di basilico
olio evo
sale (qb)
 
Preparazione: In un’ampia padella fate soffriggere un mix di carote, cipolla e sedano tritati nell’olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico e il sale e fate cuocere una mezz'oretta.Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere 25 gr di burro insieme a 25 gr di farina, quindi aggiungere 250 ml di latte, mescolare e lasciar cuocere fino a portare ad ebollizione.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura (i miei cuocevano in 6 minuti e li ho tenuti 3 minuti). Raffreddateli con acqua fredda per bloccare la cottura, lasciarli intiepidire leggermente.
Iniziare a comporre le lasagne, coprire con del sugo di pomodoro la base di una teglia. Posizionare uno strato di ravioli uno accanto all'altro, ricoprire con uno strato di sugo, aggiungere la besciamella e spolverizzare con il formaggio grattugiato.
Ricoprire con un altro strato di ravioli, di nuovo sugo, besciamella e formaggio grattugiato.
Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Togliere la carta stagnola e cuocere altri 10-15 minuti funzione ventilato.

venerdì 1 aprile 2016

Babà rustico


Il babà rustico è la versione salata del babà dolce napoletano. Si tratta di una ciambella rustica e lievitata farcita con salumi e formaggi, molto sostanziosa e saporita. Un rustico buonissimo per tutte le occasioni, è perfetto per buffet, compleanni, cene in compagnia, immancabile in ogni aperitivo napoletano che si rispetti, tagliato a fette conquista sempre tutti.
Può essere preparato con un pò di anticipo, magari il giorno prima, vi basterà conservarlo ben chiuso una volta che si sarà raffreddato. E potete imbottirlo con i salumi e i formaggi che vi ritrovate in frigo, il risultato sarà sempre ottimo!

Ingredienti per uno stampo per babà da 28-30 cm di diametro:
500 gr farina,
3 uova intere,
un bicchiere di plastica di olio di semi,
300 gr latte intero,
150 gr Auricchio o provolone semipiccante (a gusto vostro),
150 gr salame napoletano tagliato grosso,
100 gr formaggio romano grattugiato (anche metà di parmigiano o tutto parmigiano se piace),
1 cubetto lievito di birra,
pepe (q.b.),
sale (q.b.)

N.b I formaggi ed i salumi possono essere sostituiti con quelli a vostra scelta.

Preparazione: Tagliate a cubetti grossi il salame  e il formaggio, oppure potete scegliere di frullarli separatamente in un mixer. In una ciotola ampia disporre la farina a fontana, sbriciolateci il lievito,
scioglietelo con un pò di acqua tiepida e cominciate a mescolare con le mani. Aggiungete le uova e l'olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina, aggiungere il latte, lasciandovene circa un bicchiere per dopo. Aggiungere il salame, l'Auricchio, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e usate il bicchiere di latte rimasto per amalgamare bene il composto, che risulterà molle, molto granuloso e appiccicoso alle mani. Imburrate e infarinate uno stampo per babà e versate il composto all'interno, livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 3 ore in un luogo lontano da correnti (dipende anche dalla stagione e dalla temperatura).  Infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata.

venerdì 25 marzo 2016

Sartù di riso in bianco light

Il sartù è uno dei piatti a base di riso più ricchi ed elaborati della tradizionale cucina napoletana. Si presenta a forma di ciambellone e può essere condito con il ragù oppure in bianco. All'interno ha generalmente un ripieno di polpettine, salsicce, piselli, funghi, uova sode, ecc.. Io ho preparato la versione light, la ricetta è del sito Dieta sfiziosa. Scusatemi per l'assenza di questi giorni ma sono alle prese con i preparativi del mio matrimonio.... ebbene si mi sposo!!!!


Ingredienti per 2 porzioni: 
300 gr Riso superfino arborio, 
200 gr Pisellini surgelati, 
20 gr Parmigiano, 
20 gr Pangrattato, 
80 gr Prosciutto cotto
200 gr Mozzarella fresca, 
10 gr (due cucchiaini) Olio,
10 gr mezzo dado per brodo

Preparazione: Versate in una pentola bassa un dito di acqua che porterete ad ebollizione. Aggiungete il mezzo dado e attendere che si sciolga completamente. A questo punto, travasate un pò del brodo così ottenuto in un secondo pentolino, nel quale mettere a cuocere i piselli assieme al prosciutto cotto tagliato a dadini. Niente olio nemmeno da questa parte... solo un piccolissimo pizzico di sale (considerate che il dado è di per sé salato). A questo punto aggiungete nella pentola bassa del brodo il riso, mescolando spesso e con molta attenzione, verificando sempre che i liquidi presenti non si asciughino troppo. Se necessario (e sarà sicuramente necessario...) aggiungete  man mano e con parsimonia dell'acqua calda, non più di un mestolo per volta. La cottura a fuoco lento del riso sarà ultimata in circa 18 minuti. Due o tre minuti prima del termine non aggiungete più acqua e aumentate la fiamma per far asciugare bene i liquidi residui, aggiungendo alla fine il parmigiano grattugiato. Spegnete il fuoco, lasciate riposare qualche minuto. Bene, passiamo alla fase due... quella del forno. Dei due cucchiaini d'olio a disposizione, il primo ce lo spariamo per ungere la (piccola) teglia. Aggiungiamo a questa anche metà del pangrattato a disposizione. Spargiamolo per benino sul fondo e lungo i bordi. Versate ora nella teglia metà del riso appena cotto, i piselli cotti col prosciutto nel secondo pentolino, la mozzarella tagliata a cubetti. Ricoprite il tutto con il riso rimasto e cospargete col pangrattato avanzato. Distribuite su questo anche il secondo cucchiaino d'olio. Fatto! Non ci resta che infornare il tutto per una ventina di minuti, a 220° ventilato.

giovedì 10 marzo 2016

Crostata con base morbida all'ananas



La crostata con base morbida all'ananas è un'ottima variante alla solita frolla, una base semi-morbida che si sposa molto bene con la crema pasticcera e la frutta. 
Lo stampo da utilizzare è quello chiamato “furbo” che non è altro che uno stampo da crostata tradizionale il cui fondo ha una cavità, su tutto il perimetro, che vi permetterà di ottenere una base che, capovolta, avrà già un incavo nel quale mettere la crema.
Un dolce fresco ideale sia per la colazione del mattino, sia per essere servito come dessert alla fine dei pasti. Io l'ho preparata in occasione del compleanno del mio amore..... :-D

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
2 uova, 
100 gr di zucchero, 
80 gr di burro, 
100 ml di latte, 
150 gr di farina 00, 
2 cucchiaini di lievito per dolci.

Per la crema pasticcera:  

4 tuorli, 
40 gr di farina 00, 
100 gr di zucchero, 
400 ml di latte, 
1 cucchiaino di buccia di limone.

Per decorare:  

300 gr di ananas sciroppato, 
50 gr di ciliegie candite
 

Preparazione: In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte a filo. E in ultimo aggiungere la farina e il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate, versare l’impasto al suo interno ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata. Infine versare il latte a filo nel composto e mescolate. Trasferire la crema in un pentolino da fondo spesso, aggiungere una buccia di limone e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finchè la crema non si addensa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare. Capovolgere la base della crostata su un piatto da portata. Coprire la base con la crema pasticcera ancora calda e livellate fino a formare uno strato omogeneo di farcitura. Guarnite la crostata con fette d’ananas sciroppato e ciliegie candite. Lasciate riposare la Crostata almeno un’ora prima di tagliare a fette e servire. 

Preparazione base crostata con il Bimby: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 1 minuto vel.7.
 

Preparazione crema con il Bimby: Mettere la scorza del limone o la vanillina e lo zucchero, polverizzare: 20 sec. vel. 7. Aggiungere nel boccale tutti gli altri ingredienti, cuocere 8 minuti a 90° vel 4.

domenica 28 febbraio 2016

Insalata di finocchi, olive nere e kumquat


L'insalata di finocchi, olive nere e kumquat è un contorno fresco, leggero, stuzzicante, con un profumo che ricorda la stagione estiva. Adatto come contorno, per essere abbinato a carni o pesce, o come antipasto. Semplicissima e veloce da preparare è anche un’ottima toccasana per le notevoli proprietà dei suoi ingredienti. Avete visto che carino il sottopentola fatto dal mio papà? Vi piace???

Ingredienti per 4 persone:  
2 finocchi, 
una decina di kumquat, 
50 gr di olive nere meglio se snocciolate,
olio, 
sale e pepe, 
semi di finocchio (facoltativi)

Procedimento: Pulite i finocchi e affettateli finemente. Lavate e asciugate i kumquat e tagliateli a fettine, eliminando i semi. Riunite in un piatto i finocchi, le olive e i kumquat. Condite il tutto con olio extravergine, sale, pepe e, se gradite, i semi di finocchio.

mercoledì 24 febbraio 2016

Melanzane ripiene fritte alla calabrese


Le melanzane ripiene fritte alla calabrese sono un ottimo piatto unico, sostanzioso e molto saporito che piacerà certamente anche ai bambini! Questa ricetta ricorda le domeniche in famiglia e i giorni al mare. E’ un piatto tipico del meridione e ha molte varianti. Sulle tavole calabresi si trova soprattutto in estate quando le melanzane sono mature. Possono essere farcite con vari ripieni, ad esempio con carne, verdure, riso o addirittura pasta. E’ uno dei piatti del pranzo di Ferragosto, quando al mare o in montagna ci si ritrova per festeggiare questa giornata.

Vi consiglio di acquistare delle melanzane non troppo grandi, e comunque tutte più o meno della stessa grandezza, per facilitare una cottura omogenea. Nel caso in cui non le abbiate, in casa o non le troviate al supermercato, usate altre tipologie tagliandole in più parti sempre a ricavare delle piccole barchette. Si possono tranquillamente congelare da crude e nel momento del bisogno o farle scongelare prima di cuocerle o metterle direttamente nel forno, sono sempre buone. Questa ricetta non poteva certo mancare nel mio blog!
 

Ingredienti:  
1,5 kg di melanzane (sei melanzane piccole), 
500 gr carne macinata di bovino,
500 gr di pane raffermo,
3 uova,
4 cucchiai di formaggio grattugiato, 

sale (qb),
pepe nero (qb),
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di foglie di basilico,
2 spicchi d'aglio,
 

Per friggere:
olio evo (qb)

Preparazione: Mettere a bollire in una pentola capiente dell’acqua. Togliere il picciuolo, lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e fare due tagli nella polpa in orizzontale e in verticale. Appena l’acqua bolle immergere le melanzane e lasciarle cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolarle e metterle in uno scolapasta e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola mettere la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e strizzata, la carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico tritato, un pezzetto d'aglio tritato e amalgamare il tutto.
Riprendere le melanzane e scavarne la polpa, molto delicatamente cercando di non rompere il guscio della melanzana, strizzarla per eliminare tutta l'acqua di cottura, tagliuzzarla con un coltello e aggiungerla al ripieno. Farcire con una manciata di questo ripieno ogni metà melanzana (senza esagerare). In una padella versare abbondante olio e.v.o. quando è caldo mettervi dentro le barchette di melanzane dalla parte del ripieno, quando sono dorate girarle dalla parte della buccia, fare questo per due volte, devono essere belle dorate e cotte, disporle in un piatto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

venerdì 19 febbraio 2016

Torta salata alla parmigiana

La torta salata alla parmigiana è una ricetta ideale per un pasto veloce e completo oppure ottima da gustare durante una gita fuori porta nelle belle giornate estive. La pasta sfoglia è infatti farcita con delle melanzane fritte, della salsa di pomodoro e provola. Otterrete una torta salata gustosa ed invitante.

Ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo,
1 melanzana grande (o 2 piccole),
200 gr di salsa di pomodoro,
parmigiano grattugiato,
100 gr di provola a pezzetti,

origano,
sale,
olio


Preparazione: Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a cubetti e friggerle. Metterle a sgocciolare per far perdere l'olio in eccesso. Disporre la sfoglia nella teglia. Condire con la polpa di pomodoro, parmigiano grattugiato, origano e un pizico di sale. Posizionare i cubetti di melanzane fritte e i cubetti di provola. Richiudere i bordi e infornare per 30 minuti a 200°. Io l'ho cotta nel microonde nel piatto crisp per 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
 
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