Muffin salati ai peperoni

I muffin salati ai peperoni sono un antipasto soffice e sfizioso. Un finger food perfetto per arricchire il buffet delle feste o da gustare in occasione di un happy hour tra amici. La ricetta è dell'App Ricette Bimby.

Ingredienti per 12 muffins:

2 peperoni rossi piccoli,
20 g olio extravergine di oliva,
2 uova,
120 g latte,
100 g olio di semi di girasole,
200 g farina 00,
1 bustina lievito istantaneo,
40 g parmigiano,
q.b. sale fino,
1 mozzarella (io ho utilizzato un mix di provolone piccante e scamorza affumicata),
q.b. origano

Preparazione: Pulire i peperoni, eliminare il picciolo, i semini e le costine bianche e tagliarlo a pezzettini e mettere in padella con un filo d'olio. Far cuocere per 10 minuti circa, poi mettere da parte a raffreddare.
In una ciotola mescolate le uova, il latte e l’olio di semi di girasole, in un' altra mescolate la farina, il parmigiano, il lievito istantaneo, il sale e l'origano.
Unire i due composti, aggiungere all'impasto i peperoni messi da parte, la mozzarella tagliata a cubetti (o il mix di provolone piccante e scamorza affumicata). Mescolate per distribuire in maniera uniforme il ripieno. Versare il composto ottenuto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 - 25 minuti circa. Sfornare, lasciarli intiepidire e servire.

Con il Bimby: Mettere nel boccale i peperoni a pezzi non troppo grossi e l'olio: 8 min. 100° vel. 1 antiorario. Mettere da parte a raffreddare. Mettere nel boccale (anche sporco) le uova, il latte e l’olio di semi: 30 sec. vel. 4. Aggiungere la farina, il lievito istantaneo, il parmigiano e il sale: 20 sec. vel. 3. Aggiungere i peperoni messi da parte, la mozzarella tagliata a cubetti e l'origano a piacere: 15 sec. vel. 1 antiorario. Versare il composto ottenuto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 - 25 minuti circa. Sfornare, lasciarli intiepidire e servire.

Muffin ai mirtilli

I muffin ai mirtilli sono i classici dolcetti monoporzione americani, soffici e gustosi, dal sapore goloso donato dai mirtilli freschi.
E' la soluzione ideale per la prima colazione o per la merenda di grandi e piccini. La ricetta è di Fatto in casa da Benedetta.

Ingredienti per 12 muffin

PER L'IMPASTO: 

200 gr di farina 00,
100 ml di olio di semi,
130 gr di zucchero,
1 bustina di lievito per dolci (16 gr),
2 uova,
130 ml di latte,
150 gr di mirtilli freschi o congelati,
50 gr di mandorle tritate.

PER DECORARE:
50 gr di mirtilli,
20 gr di mandorle a lamelle
zucchero a velo q.b.

Preparazione: Mettiamo le uova e lo zucchero in una ciotola e mescoliamoli con una frusta. Aggiungiamo l’olio di semi, il latte e mescoliamo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero. Uniamo la farina e mescoliamo con cura per evitare che si formino dei grumi. Aggiungiamo il lievito e incorporiamolo a tutto l’impasto. Il tocco finale lo diamo con i mirtilli freschi (150 gr) e le mandorle tritate: mescoliamo con un cucchiaio in modo da distribuirli in tutto l’impasto.
Dividiamo il composto nei pirottini per muffin e decoriamo con 50 gr di mirtilli e delle mandorle a lamelle. Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Facciamo intiepidire i muffin ai mirtilli e poi decoriamoli con una spolverata di zucchero a velo!