Muffin salati ai peperoni

I muffin salati ai peperoni sono un antipasto soffice e sfizioso. Un finger food perfetto per arricchire il buffet delle feste o da gustare in occasione di un happy hour tra amici. La ricetta è dell'App Ricette Bimby.

Ingredienti per 12 muffins:

2 peperoni rossi piccoli,
20 g olio extravergine di oliva,
2 uova,
120 g latte,
100 g olio di semi di girasole,
200 g farina 00,
1 bustina lievito istantaneo,
40 g parmigiano,
q.b. sale fino,
1 mozzarella (io ho utilizzato un mix di provolone piccante e scamorza affumicata),
q.b. origano

Preparazione: Pulire i peperoni, eliminare il picciolo, i semini e le costine bianche e tagliarlo a pezzettini e mettere in padella con un filo d'olio. Far cuocere per 10 minuti circa, poi mettere da parte a raffreddare.
In una ciotola mescolate le uova, il latte e l’olio di semi di girasole, in un' altra mescolate la farina, il parmigiano, il lievito istantaneo, il sale e l'origano.
Unire i due composti, aggiungere all'impasto i peperoni messi da parte, la mozzarella tagliata a cubetti (o il mix di provolone piccante e scamorza affumicata). Mescolate per distribuire in maniera uniforme il ripieno. Versare il composto ottenuto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 - 25 minuti circa. Sfornare, lasciarli intiepidire e servire.

Con il Bimby: Mettere nel boccale i peperoni a pezzi non troppo grossi e l'olio: 8 min. 100° vel. 1 antiorario. Mettere da parte a raffreddare. Mettere nel boccale (anche sporco) le uova, il latte e l’olio di semi: 30 sec. vel. 4. Aggiungere la farina, il lievito istantaneo, il parmigiano e il sale: 20 sec. vel. 3. Aggiungere i peperoni messi da parte, la mozzarella tagliata a cubetti e l'origano a piacere: 15 sec. vel. 1 antiorario. Versare il composto ottenuto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 - 25 minuti circa. Sfornare, lasciarli intiepidire e servire.

Muffin salati alla birra e cipolla di Tropea

I muffin salati alla birra e cipolla di Tropea, sono stati una bellissima scoperta, un sapore e una consistenza davvero particolari. Si possono servire sia caldi che tiepidi accompagnati da salumi e una bella birra fresca.

Ingredienti per 13 muffin:
180 gr farina bianca 00

3 uova
10cl birra chiara
10 cl olio EVO
100 gr emmental grattugiato
2 cipolle medie
1 bustina liveito di birra secco

sale e pepe q.b.

 

Preparazione: Per prima cosa tagliate la cipolla in piccoli pezzi (taglio a brunoise) e far dorare in un paio di cucchiai di olio poi spegnere e far raffreddare.
In una ciotola sbattere leggermente con una frusta le uova, l'olio e la birra. 
Aggiungere farina cipolle e formaggio, salare e pepare. Aggiungere in ultimo il lievito e mescolare bene, l'impasto deve risultare piuttosto morbido come quello dei muffin dolci. Versare l'impasto negli stampini monoporzione fino all'orlo, ne dovrebbero venire circa 12, e infornare in forno ventilato a 180°. Lasciar cuocere per 20 minuti circa a seconda della grandezza degli stampini.

Muffin mortadella e pistacchi

I muffin mortadella e pistacchi sono sofficissimi e tanto gustosi, ottimi anche da gustare come antipasto, per una cena in piedi o da aggiungere al buffet di una festa di compleanno. Facilissimi da fare, una versione davvero buonissima.

Ingredienti x 12 muffin

3 uova a temperatura ambiente

100 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe q.b.

150 gr circa di mortadella

50 gr di pistacchi tostati e salati (peso da sgusciati)

100 ml di latte

80 ml di olio di semi di mais

Preparazione

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il parmigiano e il lievito.

In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con il latte e l’olio. Aggiungete gli ingredienti secchi, la mortadella tagliata a listarelle (tenetene da parte un terzo per la decorazione se volete) e i pistacchi tritati grossolanamente, il sale e il pepe e amalgamate il tutto velocemente.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e dividete l’impasto nei pirottini con l’aiuto di un cucchiaio. Mettiamo sopra ad ogni muffin dei cubettini di mortadella e della granella di pistacchio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa, finchè non saranno dorati e infilando uno stecchino uscirà asciutto. Sfornate e gustate tiepidi!

Muffin parmigiano e rosmarino

Questo impasto è un ottimo svuota frigo, si può arricchire con ritagli di salumi e formaggi, la vostra cucina verrà inebriata da uno splendido profumo, e otterrete dei muffin sofficissimi, dovete provarli. 
 
Ingredienti x 12 muffin: 
220 gr di farina,
80 gr di olio al rosmarino, (Kalamundo)
140 gr di latte,
2 uova, 
2-3 cucchiai di rosmarino fresco tritato,
70 gr di parmigiano grattugiato,
1 bustina di lievito per torte salate,
sale

Preparazione: Separiamo in due ciotole gli ingredienti, da un lato tutti quelli in polvere, quindi nel nostro caso, farina, parmigiano, lievito, rosmarino e sale e nell’altra le uova, l’olio ed il latte. Mescoliamo tutti gli ingredienti nelle due ciotole differenti, e poi versiamo i liquidi sulle polveri, mescolando pochi secondi, giusto il tempo necessario per amalgamarli. .
Mettiamo delle cucchiaiate d’impasto nei pirottini scelti e inforniamo a 180° per una ventina di minuti (dipende dalla grandezza) o fino a quando provando con lo stuzzicadenti non risulterà asciutto.

Muffin cipolla e pancetta

 

Dopo aver preparato il plum cake pancetta e cipolla ho sperimentato anche i muffin, comodissime mono porzioni, davvero buonissimi....... provateli..... 

Ingredienti: 
3 uova, 
100 ml di latte, 
100 ml di olio di semi, 
300 gr di farina 00, 
100 gr di pancetta a cubetti, 
1 grossa cipolla bianca, 
20 gr di parmigiano grattugiato, 
1 bustina lievito istantaneo per torte salate, 
sale e pepe

Procedimento: Pelate e tagliate finemente la cipolla e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio. Non appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un pò croccante. In una terrina montate le uova con sale e pepe, quando le uova saranno spumose, unite il latte e l’olio a filo. Aggiungete poi all’impasto la farina a pioggia con il lievito. Unite al composto la cipolla e la pancetta a cubetti e il formaggio grattugiato. Amalgamate il tutto. Versate all’interno degli stampi il composto e livellatelo il più possibile. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Con il Bimby: Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta a cubetti: 2 min. 100° vel. 1 antiorario. Mettere da parte a raffreddare. (consiglio di far raffreddare completamente ed eliminare eventuale liquido che si formerà).
Mettere nel boccale (anche sporco) la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 3. Aggiungere il latte, l’uovo e l’olio: 1 min. vel. 4.
Aggiungere la pancetta cotta e messa da parte: 20 sec. vel. 2 antiorario. Versate all’interno degli stampi il composto e livellatelo il più possibile. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Attrezzatura utilizzata: 
Stampo per muffin GP&me