Muffin mortadella e pistacchi

I muffin mortadella e pistacchi sono sofficissimi e tanto gustosi, ottimi anche da gustare come antipasto, per una cena in piedi o da aggiungere al buffet di una festa di compleanno. Facilissimi da fare, una versione davvero buonissima.

Ingredienti x 12 muffin

3 uova a temperatura ambiente

100 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe q.b.

150 gr circa di mortadella

50 gr di pistacchi tostati e salati (peso da sgusciati)

100 ml di latte

80 ml di olio di semi di mais

Preparazione

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il parmigiano e il lievito.

In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con il latte e l’olio. Aggiungete gli ingredienti secchi, la mortadella tagliata a listarelle (tenetene da parte un terzo per la decorazione se volete) e i pistacchi tritati grossolanamente, il sale e il pepe e amalgamate il tutto velocemente.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e dividete l’impasto nei pirottini con l’aiuto di un cucchiaio. Mettiamo sopra ad ogni muffin dei cubettini di mortadella e della granella di pistacchio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa, finchè non saranno dorati e infilando uno stecchino uscirà asciutto. Sfornate e gustate tiepidi!