sabato 10 aprile 2021

Torta 12 cucchiai al cappuccino

La torta 12 cucchiai al cappuccino è una torta alta, soffice e profumata, facile e veloce da fare perchè non bisogna pesare nulla e può essere fatta senza bilancia, basta un semplice cucchiaio. Perfetta per la colazione o per la merenda di tutta la famiglia.
La ricetta è di "Le ricette di Lory".

Ingredienti:
3 Uova,
12 cucchiai Farina 00,
12 cucchiai zucchero semolato (*da ridurre fino ad 8),
12 cucchiai Latte parzialmente scremato,
10 cucchiai Olio di semi (* da ridurre fino ad 8),
1 tazzina di caffè (zuccherato o amaro),
30 g gocce di cioccolato fondente (o tavoletta), 
1 bustina Lievito in polvere per dolci

Preparazione: Rompete le uova e mettile in una ciotola capiente. Contate i 12 cucchiai di zucchero semolato ed aggiungeteli alle uova. Montate con le fruste elettriche per 6-7 minuti ad alta velocità fino a che non risultano chiare e spumose.
Aggiungete i 10 cucchiai di olio di semi, continuando a mescolare con le fruste a velocità ridotta. Aggiungete anche i 12 cucchiai di latte ed il caffè che avete preparato con una moka o con una macchina del caffè. Vi consiglio di fare un caffè ristretto in modo da assaporarlo morso dopo morso. Potrete scegliere di zuccherarlo o meno. A questo punto unite i 12 cucchiai di farina uno alla volta, delicatamente, e il lievito in polvere. Infine, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate in modo da distribuirle in maniera uniforme. Rivestite uno stampo rotondo da 24 cm con carta forno, è sufficiente che lo sia soltanto la base. Versate l’impasto e livellato bene. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180° ed infornate la torta 12 cucchiai al cappuccino che dovrà cuocere per circa 40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino di legno che dovrà risultare asciutto. Fate raffreddare bene la torta prima di estrarla dallo stampo. Spolverizzatela con zucchero a velo.

Pasta con zucca, salsiccia e robiola

La pasta con zucca e salsiccia è un primo piatto gustoso e molto facile da preparare. Perfetto da preparare nel periodo autunnale. L'unione tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia crea un piatto eccezionale, l'aggiunta della robiola rende tutto più cremoso. La ricetta è di Fatto in casa da Benedetta.

Ingredienti per 4 persone:
Mezza cipolla
olio extravergine d'oliva q.b.
200 gr di salsiccia (circa due)
400 gr di zucca a pezzetti
sale q.b.
320 gr di rigatoni
100 gr di robiola
pepe nero q.b.

Preparazione: Innanzitutto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. In una padella con un giro abbondante d’olio d’oliva facciamo soffriggere la mezza cipolla tritata. Aggiungiamo e facciamo rosolare bene la salsiccia sbriciolata. Ora aggiungiamo in padella anche la zucca a pezzetti e mescoliamo. Aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo la pasta. Una volta cotta la zucca, schiacciamone qualche pezzetto con una forchetta. Ora aggiungiamo in padella la robiola e un pò d’acqua di cottura della pasta. Mescoliamo bene e il nostro condimento è pronto. Scoliamo i rigatoni al dente e versiamoli in padella, mescolando bene. In ultimo, diamo una bella spolverata di pepe nero!


giovedì 8 aprile 2021

Carciofi gratinati


I carciofi gratinati sono un piatto vegetariano gustoso e facile da fare, perfetti sia come contorno che come antipasto. La particolarità di questa ricetta è che non viene usato il pangrattato ma la mollica di pane che rende la gratinatura finale dei carciofi perfetta: cuore tenero ed umido ed esterno croccante!

Ingredienti:
5 carciofi
45 g di mollica di pane (3 fette di pancarrè)
25 g di pecorino romano
1 spicchio di aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto basilico o menta
olio extra vergine di oliva
limone
sale

Preparazione:
Prepariamo una ciotola con acqua fredda e limone dove tufferemo man man mano i carciofi puliti. Puliamo i carciofi e dividiamoli a metà nel senso della lunghezza.
Facciamo rosolare uno spicchio d'aglio con poco olio in una padella. Uniamo i carciofi e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti, bagnamo con poca acqua circa mezza tazzina e coperchio.
Frulliamo nel mixer la mollica di pane con il pecorino, prezzemolo e basilico, condiamo con un giro d'olio in modo da ammorbidire il composto e mescoliamo. Cospargiamo i carciofi con il composto preparato, aggiungiamo un filo di olio e passiamoli nel forno con funzione grill nel ripiano centrale per circa 5-10 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina dorata. Serviamo caldi o tiepidi.

Pollo alla diavola


Il pollo alla diavola è un secondo a base di carne bianca condita con peperoncino, olio e sale.
Croccante, succulento, aromatico e dal gusto unico.
Facile da preparare, in genere si utilizza per questa ricetta un pollo ruspante intero, ma si possono usare anche solo cosce, petto e alette dell’animale a seconda dei propri gusti.
Ovviamente potrete aumentare o diminuire la dose di peperoncino in base ai vostri gusti e scegliere il tipo che più amate! 
Il segreto per ottenere una pelle croccante sarà proprio quello di posizionare un peso sul pollo durante la cottura! 
Io l'ho servito accompagnato alle patate speziate cotte nel microonde (seguirà ricetta). La ricetta è di Benedetta Parodi.

Ingredienti:

4 coscette e 4 ali di pollo,
2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 
olio di oliva, 
sale, 
rosmarino

Preparazione:  In una ciotola amalgamate l'olio di oliva con il sale, il peperoncino in polvere e il rosmarino. Massaggiate il pollo da entrambi i lati con l'olio al peperoncino. 
Mettete il pollo in una padella con un cucchiaio di olio. Coprire la padella con una pentola piena di acqua in modo da schiacciare bene il pollo, far rosolare a fuoco medio le ali e le coscette per una mezz’ora. Poi togliere la pentola piena d’acqua, girare il pollo e ripetere per un altro quarto d’ora.

lunedì 22 marzo 2021

Crema di limoncello

La crema di limoncello è un liquore denso e cremoso, il suo sapore ricorda quello del limoncello, ma la sua consistenza è vellutata grazie all'aggiunta del latte. Di solito viene servita ghiacciata dopo i pasti o come fresco drink estivo, un perfetto mix tra liquore e dessert, ma viene spesso utilizzata anche per aromatizzare dolci e come bagna per il pan di spagna e per il babà. Si tratta di un liquore molto diffuso in Campania, precisamente nella penisola sorrentina, terra ricca di limoni dal profumo irresistibile. Per un'ottima riuscita della ricetta è importante utilizzare limoni non trattati, grandi e dalla buccia spessa, ottimo alcol e latte freschissimo. Ma ecco come preparare una crema di limoncello densa e gustosa.

La crema di limoncello va gustata quand’è freddissima ed è ottima sia come digestivo da sorseggiare dopo i pasti che come ingrediente da utilizzare nella preparazione di semifreddi e altri dessert o per correggere il caffè. In alcune ricette è previsto anche l’utilizzo della panna liquida, ma noi abbiamo ottenuto un risultato perfetto anche usando solamente il latte. La ricetta è dell'App Ricette per bimby.

Ingredienti per 1,5 litri di crema di limoncello:
7 limoni BIO,
500 g alcol (95°),
1 kg latte,
900 g zucchero semolato,
3 bustine vanillina

Preparazione: Lavare e asciugare bene i limoni. Prelevare la buccia gialla facendo attenzione a non incidere la parte bianca sottostante
. Trasferire le bucce in un contenitore a chiusura ermetica, coprirle con l'alcool e lasciarle macerare per almeno una settimana al buio.
In una pentola capiente mettere a bollire il latte, lo zucchero e la vanillina per 10 minuti circa. 
Lasciar raffreddare completamente. Aggiungere l’alcool delle bucce filtrato con un colino a maglie strette e mescolare. Imbottigliare e conservare in congelatore.

Con il bimby: Lavare e asciugare bene i limoni. Prelevare la buccia gialla facendo attenzione a non incidere la parte bianca sottostante. Trasferire le bucce in un contenitore a chiusura ermetica, coprirle con l'alcool e lasciarle macerare per almeno una settimana al buio. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero e la vanillina: 9 min. 90° vel. 3. Lasciar raffreddare completamente. Aggiungere l’alcool delle bucce filtrato con un colino a maglie strette: 1 min. vel. 4. Imbottigliare e conservare in congelatore.

Nota: Si consiglia di attendere 15 giorni prima di consumare il liquore.

Filetti di pesce e pomodori gratinati

            

I filetti di pesce gratinati sono un ottimo secondo di pesce, veloce e facile da preparare. Io ho utilizzato una confezione di filetti di platessa surgelata, quindi non ho dovuto neanche pulire il pesce. E’ un piatto molto gustoso, perché arricchito da un mix di aromi che danno molto sapore al pesce. Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero. Prima di gustarlo è bene però lasciarlo per una mezz'ora a temperatura ambiente. La ricetta è del sito Lo spicchio d'aglio.


Ingredienti:
500 gr di filetti di pesce (trota, persico, sogliole, cernia, merluzzo, platessa, ecc..)
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 pomodori rossi oblunghi
Sale
Pepe nero macinato al momento

Preparazione: Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tamponarle con carta da cucina. Spellare lo spicchio d'aglio. Mettere prezzemolo e aglio su un tagliere e tritare finemente con la mezzaluna. Mettere il trito in un piatto, unire il pangrattato e mescolare. Sciacquare i filetti di pesce sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina, passarli nel pangrattato e metterli in una teglia da forno cosparsa con un filo d'olio. Lavare i pomodori, tagliarli a metà, cospargere il lato tagliato con il pangrattato aromatico rimasto e metterli nella teglia assieme ai filetti di pesce. Cospargere il tutto con un filo d'olio, un pizzico di sale, un pò di pepe e cuocere per 15 minuti nel forno ventilato a 200°. Proseguire di qualche minuto la cottura se occorresse per far rosolare in superficie.

Spaghetti al sugo di cozze surgelate


Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana molto amato. Di origine napoletana, facili e veloci da preparare, sono immancabili sulle tavole di case e ristoranti soprattutto durante i mesi estivi, ma possono essere consumati durante tutto l’anno. Io ho voluto velocizzare un pò la preparazione utilizzando le cozze già sgusciate congelate. Consiglio di non scongelare e poi cuocere le cozze altrimenti restano gommose. La ricetta è del sito cookaround.

Ingredienti:
300 g di cozze surgelate,
300 g di spaghetti,
1 confezione di preparato per soffritto surgelato,
1 spicchio d'aglio,
1 latta di pelati,
abbondante prezzemolo,
qualche cucchiaio di olio d'oliva,
sale,
un pizzico di zucchero.

Preparazione: In una padella mettete 3 cucchiai di olio, il preparato per soffritto, l'aglio e fate soffriggere, aggiungete le cozze ancora surgelate, 2 cucchiai di acqua e i pelati, fate cuocere a fuoco medio, mescolare ogni tanto. Nel frattempo fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Tritare il prezzemolo. Trasferite la pasta nella padella con il sugo, aggiungete il prezzemolo e mescolare. Servire gli spaghetti caldi.

sabato 6 marzo 2021

Pasta con crema di carciofi e pancetta


Questa è la stagione dei carciofi perciò approfittate per preparare questo delizioso primo piatto.  La preparazione è davvero semplice e si prepara in poco tempo, proprio mentre l'acqua giunge ad ebollizione e la pasta cuoce. La ricetta è di Misya.

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi,
320 gr di pasta,
1/2 cipolla,
200 ml di brodo vegetale,
25 gr di parmigiano,
50 gr di pancetta,
prezzemolo,
sale,
pepe,
olio evo,
1/2 limone

Preparazione: Pulite i carciofi, poi tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua e limone per 30 minuti. Tritate la cipolla e mettetela nella padella con l'olio, poi aggiungete i carciofi, salate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo, coprite con il brodo e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti circa. Frullate tutto con un mixer poi aggiungete il parmigiano. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate in padella con il condimento. Rosolate i cubetti di pancetta in padella. Servite la pasta con crema di carciofi nei piatti aggiungendo prezzemolo tritato e cubetti di pancetta croccanti.

domenica 17 gennaio 2021

Limoncello


Il limoncello è un liquore tipico della Campania, in particolare delle costiera amalfitana, realizzato con le scorze di limone il cui grado alcolico oscilla tra il 20% e il 32% vol. Un liquore dolce, dal caratteristico colore giallo, che si ottiene lasciando macerare nell'alcol puro le scorze di limone con l'aggiunta di uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Una volta preparato dovrà restare in bottiglia per almeno 1 mese, prima di essere gustato. 
E' un ottimo digestivo, infatti viene consumato di solito dopo i pasti, ma può essere utilizzato anche per bagnare o aromatizzare dolci, macedonie e gelati. La sua preparazione è semplice ma bisogna seguire bene tutti i passaggi e utilizzare limoni freschi e non trattati, meglio se di Sorrento, in quanto ricchi di oli essenziali che conferiscono al limoncello il suo profumo e il suo gusto unico e deciso.
Una volta che il liquore sarà pronto, non dovrai fare altro che riporlo in frigorifero o nel congelatore: va gustato rigorosamente freddo. La ricetta è dell'App Ricette per bimby.

Ingredienti per 1 litro di limoncello:
4 limoni,
450 g alcol (95°),
650 g acqua,
300 g zucchero semolato

Preparazione: Lavare e asciugare bene i limoni. Rimuovere accuratamente la buccia (solo la parte gialla) e metterla in una barattolo di vetro con l'alcol e lasciare macerare per almeno 48 ore al buio. Mettere in una pentola capiente l'acqua e lo zucchero e mescolate facendo sciogliere per bene lo zucchero. Lasciare raffreddare completamente, poi aggiungere allo sciroppo l’alcool ben filtrato, con un colino, dalle bucce dei limoni e mescolate. 
Imbottigliare e conservare in congelatore. Lasciare riposare almeno 15 giorni prima di consumarlo.

Con il bimby: Lavare e asciugare bene i limoni. Rimuovere accuratamente la buccia (solo la parte gialla) e metterla in una barattolo di vetro con l'alcol e lasciare macerare per almeno 48 ore al buio.
Mettere nel boccale l’acqua e lo zucchero: 30 min. 100° vel. 2. Lasciare raffreddare completamente nel boccale poi aggiungere l’alcool ben filtrato, con un colino, dalle bucce dei limoni: 1 min. vel. 4. Imbottigliare e conservare in congelatore. Lasciare riposare almeno 15 giorni prima di consumarlo.

sabato 16 gennaio 2021

Pasta frolla


La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria, che vi consentirà di preparare molti dolci gustosi come crostate, biscotti, tartellette, crostatine, mignon, ecc.
Esistono diverse varianti della frolla sulla base degli ingredienti, come quella al cacao, senza glutine o senza uova,
Per una variante senza burro, utilizzare 100 gr di olio di girasole.
La miglior pasta frolla si ottiene con il burro appena estratto dal frigo. Tutto ciò che entrerà a contatto con l'impasto durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani. Vi suggerisco di utilizzare della farina povera di glutine, come la 00, che renderà l'impasto, una volta cotto, friabile. In altre parole, "frollo". Se la vostra frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: invece di aggiungere farina basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica. Oppure aggiungere dello zucchero a velo, questo trucchetto l'ho imparato in uno shoow cooking.

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro: 
350 gr di farina 00
130 gr di burro
80 gr di zucchero
la scorza di un limone a pezzetti
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Per preparare la pasta frolla mettete la farina, il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di limone e il lievito.
Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere utilizzata. 

Con il Bimby: Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, tritare: 10 sec. vel. 8. Unire la farina, le uova, il burro freddo e il lievito impastare: 20 sec. vel. 5.

Conservazione: Conservate la pasta frolla in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile congelare la pasta frolla.
 

venerdì 15 gennaio 2021

Bocconcini di pollo al limone

 
I bocconcini di pollo al limone sono un delizioso e semplice secondo piatto molto gustoso da preparare in pochi minuti.
Dal sapore leggermente acido grazie al succo di limone e piacevolmente cremoso per la presenza della farina. Un piatto saporito, economico, veloce, che metterà d'accordo tutti!! La ricetta è di Vica in cucina.

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo a bocconcini,
il succo di 2 limoni, (io ho usato 1 limone piccolo) 
1 cipolla piccola,
farina (quanto basta),
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
200 ml di brodo vegetale,
sale,
pepe nero


Procedimento: Tagliare il pollo a bocconcini grandi circa 3 x 2 cm. Infarinateli per bene, spremere in anticipo il succo dei due limoni. In una padella imbiondite per un minuto la cipolla tagliata finemente. Unite i bocconcini di pollo infarinati e fate rosolare per bene mescolando con un cucchiaio di legno. Fate sfumare col succo di limone. Non appena il succo di limone evapora, aggiungere il brodo vegetale preparato in precedenza e fate cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Lasciate cuocere quindi a fuoco bassissimo affinché il brodo diventerà cremoso; Aggiustate di sale e di pepe. Impiattate come vi piace di più, io ho servito in tavola in un piatto grande da portata, decorando attorno con fettine di limone, per dare l’idea a base di che cosa è costituito il piatto.

domenica 3 gennaio 2021

Confettura di uva fragola

 


La confettura di uva fragola è una gustosa conserva che si prepara il periodo di settembre. L'uva fragola o uva americana è una varietà di uva molto gustosa e profumata, dal sapore dolce.
Viene spesso utilizzata in cucina per preparare fantastici dolci. Quando l'uva abbonda si può preparare un'ottima confettura. In questo modo si potrà gustare l'uva fragola anche quando non sarà più di stagione.

Ingredienti:
1 Kg Uva fragola
50 ml Succo limone
500 g Zucchero
1 busta Fruttapec 2:1

*Fruttapec è a base di pectina che viene estratta dalla frutta (mele e agrumi) e serve per far gelificare velocemente la marmellata, senza alterarne il sapore o l’odore, per questa confettura potete anche non usarlo, io lo uso per ridurre i tempi di cottura, ma non rispetto quelli indicati in confezione.

Preparazione:
Lavare l'uva e staccare tutti gli acini. Passarla al passaverdure per eliminare i semi e le bucce. Metterla in una pentola con lo zucchero, Fruttapec e il succo di limone. Mescolare bene a freddo e portare a bollore. Far bollire 3 minuti mescolando di continuo. Versare la marmellata ancora calda nei barattoli (già sterilizzati 40 minuti in acqua bollente) tappare. Per creare il sottovuoto li ho fatti bollire nuovamente, ma basta capovolgere per qualche minuto.

Fileja con salsiccia e scamorza affumicata


Iniziamo il nuovo anno con un primo piatto gustoso e saporito. Si prepara in pochissimo tempo e piacerà davvero a tutti. Potete usare paccheri, rigatoni o sedanini al posto dei fileja, un formato di pasta tipico calabrese. Auguro a tutti i miei lettori un felice e sereno anno nuovo. 

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fileja
350 g di passata di pomodoro
250 g di salsiccia
100 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
parmigiano
sale

Preparazione: Tagliate la pelle alla salsiccia e sbriciolatela, fatela soffriggere in una padella con l’olio e l’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale lasciate cuocere per un quarto d’ora a fuoco moderato e mescolate di tanto in tanto. Lessate nel frattempo la pasta, scolatela al dente e versatela nel sugo preparato. Fate saltare la pasta ed aggiungete la scamorza affumicata; una volta che si è sciolta unite una manciata di parmigiano e servite.
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