Polpette di carne al sugo Bimby

Le polpette di carne al sugo Bimby sono un piatto invitante da servire come secondo, antipasto o, addirittura, piatto unico! Si tratta di una ricetta facile e veloce che piacerà a tutta la famiglia, bambini compresi.
Servile insieme a una fetta di pane o a un crostino, perché in questo modo potrai raccogliere (e gustare) la salsa al pomodoro ancora più facilmente! La ricetta è di Ricette per bimby.

 

  Difficoltà:bassa

  Tempo totale: 1 ora 10 minuti

  Preparazione: 25 minuti

  Cottura: 35 minuti

  Riposo: 10 minuti

  Quantità: Circa 22 Polpette di carne al sugo

  Conservazione: In congelatore (crude) per 1 mese.

 

Ingredienti
Per le polpette:

50 g mollica di pane

60 g latte

1 spicchio aglio

q.b. prezzemolo

400 g macinato di manzo

2 uova

50 g parmigiano grattugiato

1 cucchiaino sale fino.

 

Per il sugo: 

mezza cipolla

50 g olio extravergine di oliva

700 g passata di pomodoro

100 g acqua

1 cucchiaino sale fino

Preparazione delle polpette: In una ciotola mettere in ammollo la mollica a pezzetti nel latte per 10 minuti. Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale) a fettine e il prezzemolo: 3 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo e aggiungere il macinato, le uova, il parmigiano, la mollica ammollata nel latte e il sale: 20 sec. vel. 5. Prelevare porzioni di composto da circa 30 g ciascuna, realizzare le polpette, disporle nel Varoma (recipiente e vassoio leggermente unti) e spennellarle con poco olio.
Per il sugo: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la cipolla a pezzetti: 3 sec. vel. 7.  Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e il sale e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 2. Impiattare le polpette, irrorarle con il sugo del boccale e servire.

Polpette di zucchine e Galbanino

Le polpette di zucchine sono ottime da servire come antipasto o secondo piatto. 

Possono essere cotte in padella, al forno o addirittura al vapore. Un piatto perfetto per tutta la famiglia, che vi conquisterà  fin dal primo assaggio. Sono un modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.  

Ingredienti per circa 20 polpette: 

400 gr di zucchine a tocchetti, 

250 gr di Galbanino a dadini, 

150 gr di pangrattato, 

1 uovo, 

1 spicchio d'aglio, 

20 gr di olio extravergine di oliva, 

sale e pepe nero qb

Preparazione: Versate, in un tegame, l’olio d’oliva e in questo fate soffriggere lo spicchio d’aglio. Al termine, togliete l’aglio e aggiungete le zucchine tagliate a dadini .Cuocetele fino a renderle morbide. Adesso, aggiustate di sale e unite il formaggio a pezzettini. Trasferite il composto in un mixer e frullatelo per qualche istante. Al termine, versate il composto in una ciotola e unite l’uovo e il pangrattato. Mescolate. Prelevate un cucchiaio circa di composto e formate delle polpette. Passatele nel pangrattato e fatelo aderire su tutta la superficie.

Friggete le polpette in olio di semi bollente, oppure cuocetele in forno caldo a 190° per circa 25 minuti o fino a quando diventano croccanti e dorate.

Con il Bimby: Nel boccale inserire l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le zucchine e un pizzico di sale: 10 min. Varoma Antiorario vel. 1. Aggiungere il Galbanino: 10 sec. vel. 5,5. Aggiungere l'uovo, il pangrattato e aggiustare di sale e pepe: 30 sec. vel. 3. Formare delle polpette schiacciate e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo oppure in forno a 190° per 25 minuti. In alternativa cuocere a Varoma (con 1 litro di acqua nel boccale) posizionandole sul vassoio Varoma per 30 minuti circa.

Polpette di melanzane alla calabrese

Oggi vi propongo un piatto classico della cucina tradizionale calabrese, una cucina semplice e creativa. La ricetta tradizionale delle polpette di melanzana, si realizza con pochi ma essenziali ingredienti di territorio, che devono essere di qualità e di stagione, e non ne richiede altri che ne rovinerebbero sicuramente il gusto.

Questa ricetta racchiude in sé tutti i profumi e i sapori della Calabria, la mia Terra e della cucina mediterranea: le melanzane e il basilico!

Da tradizione per questa ricetta non si indicano le quantità, perché possono variare a seconda della consistenza delle melanzane e del pane che usate. La regola è che la quantità di mollica di pane dev’essere la stessa in volume delle melanzane e del formaggio. Ma per facilitarvi ho pesato tutto e segnato per voi, fatemi sapere se vi sono piaciute.....

 

Ingredienti per circa 15 polpette:

500 g di melanzane (qualità lunga nera o ovale nera)
200- 250 g di pane raffermo
2 uova medie
100 g di pecorino grattugiato ( o parmigiano)
aglio
basilico
sale
olio per friggere

Preparazione: Innanzitutto mettete ammollo il pane raffermo per un’ora in acqua fredda.

Procedete con il cuocere le melanzane, lavatele e tagliatele a metà e cuocetele in abbondante acqua bollente e salata per circa 10-15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare, una volta fredde vanno strizzate tra le mani per eliminare l’eccesso d’acqua, questa operazione è importante perchè se le melanzane restassero troppo cariche di acqua comprometterebbero il risultato finale, quindi se non riuscite a strizzarle bene aiutatevi con uno schiacciapatate e un pugnetto alla volta strizzate le melanzane molto bene. Una volta strizzate, su un tagliere ponete le melanzane e con un coltello ben affilato sminuzzate più finemente che potete le melanzane cotte.

Strizzate per togliere l’acqua e sbriciolate il pane  e aggiungetelo alle melanzane. Nell’impasto ricavato aggiungete il formaggio grattugiato, basilico fresco tagliuzzato finemente, le uova, l’aglio triturato e il sale. Impastate e amalgamate bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle o acquoso vi consiglio di aggiungere un pugnetto di pangrattato, ma se avete seguito alla lettera i consigli l’impasto dovrebbe essere bello sodo e pertanto potrete procedere a formare le polpette con la classica forma allungata.

Ponete sul fuoco una padella dal bordo alto e riempitela a metà di olio, portatelo a temperatura e iniziate a friggere le polpette nell’olio bollente, utilizzate possibilmente, come vuole la tradizione dell’olio extra vergine di oliva. Fatele rosolare da entrambi i lati, togliete e ponetele su della carta assorbente. Le vostre polpette sono pronte per essere gustate.

Polpette con soffritto

Le polpette con soffritto sono un modo diverso e gustoso di preparare le polpette di carne. Si possono servire come aperitivo ai propri ospiti magari accompagnando la portata anche con altri fritti e un bicchiere di vino. Sono ottime anche come contorno, oppure sostitutive del secondo servite accanto a verdura fresca o portate di verdura grigliata.

Ingredienti: 
pane raffermo, 
carne macinata, 
pepe nero, 
prezzemolo, 
1 uovo, 
aglio,   
sale, 
pecorino, 
parmigiano, 
olio evo, 
pangrattato, 
trito fine di sedano, carota e cipolla; 
vino rosato.

Procedimento: Bagnare e strizzare bene il pane raffermo, unire prezzemolo, carne tritata, pepe nero, l'uovo, aglio e sale, amalgamare il tutto, unire parmigiano e pecorino grattugiati, formare delle palline, non grandi e passarle nel pangrattato. In un tegame mettere dell'olio con il trito di carote, sedano e cipolla, soffriggere, aggiungere le polpette, farle dorare da tutti i lati. Aggiungere un goccio di vino e dopo averlo fatto sfumare aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiare e lasciare cuocere per 15 minuti, non resta che fare asciugare un pò il sugo e servire calde...                

Polpette di carne e funghi

Una variante saporita delle normali polpette di carne. Le polpette con i funghi sono un modo diverso e gustoso di preparare le polpette di carne. Si possono servire come aperitivo ai propri ospiti magari accompagnando la portata anche con altri fritti e un bicchiere di vino. Sono ottime anche come contorno, oppure sostitutive del secondo servite accanto a verdura fresca o portate di verdura grigliata.

Ingredienti:
500 gr di carne macinata, 
500 gr funghi (pleurotus o champignon), 
3 uova, 
3 spicchi d’aglio tritati, 
prezzemolo (qb), 
sale e pepe (qb), 
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 
5-6 cucchiai di pangrattato
 
Preparazione: Pulire i funghi e tagliuzzarli finemente. Metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e con le mani, amalgamare l’impasto. Con le mani leggermente bagnate fare delle polpette allungate e friggerle in olio d’oliva. Sono molto buone sia calde che fredde.