sabato 31 ottobre 2020

Fiocchi di brioche




I fiocchi di brioche sono perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.  Sono realizzate con l'impasto del pan brioche. 
Dopo la fase di lievitazione, vi basterà formare delle palline con l'impasto e realizzare questi deliziosi nastrini. Il risultato finale saranno delle brioscine sofficissime e irresistibili, belle da vedere e buone da mangiare, da servire semplicemente spolverizzate con zucchero a velo. Ma ecco tutti i passaggi per prepararle.
Stanno facendo il giro del web, io li ho visti sulla pagina cookist da cui sono riuscita a prendere le immagini per rendervi la realizzazione più semplice, tra parentesi troverete le mie modifiche. Potete aumentare lo zucchero a 100 grammi se non volete farcirle oppure mantenerle meno dolci e farcirle con confetture, marmellate, Nutella, crema al latte, ecc.

Ingredienti:
60 ml di acqua calda;
100 ml di latte caldo;
6 g di lievito di birra secco o 10 gr di lievito di birra fresco;
40 g di zucchero;
6 g di sale;
1 uovo;
350 g di farina 00; (200 gr di farina Manitoba, 150 gr di farina 00)
55 g di burro.
Aroma a scelta (io ho usato una fialetta di aroma arancia)

Preparazione: Unite la farina con il sale, l'acqua calda, il latte caldo, lo zucchero, l'uovo e il lievito secco. Impastate e aggiungete il burro. Fate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio. Ricavate 12 palline dall'impasto. Creare i fiocchi come mostrato nelle foto. Fatele lievitare per 30 minuti. Cospargete lo zucchero a velo sui fiocchi e cuocetele in forno a 180° per 8-10 minuti. Io li spennello subito con acqua e zucchero semolato per farli mantenere più morbidi a lungo.

Con il bimby: Pesare il burro e metterlo da parte. Mettere nel boccale il latte, l’acqua e il lievito di birra: 2 min. 37° vel. 1. Aggiungere l’uovo e zucchero: 30 sec. Vel. 5. Poi farina e sale: 5 min.Vel. Spiga. Durante i 5 minuti inserire il burro morbido dal foro, un pezzetto per volta.

domenica 4 ottobre 2020

Olive in crosta di Nadia Ambrogio

 


Le olive in crosta sono un antipasto sfizioso e originale, ideale da servire come finger food o per accompagnare un aperitivo.
Sono come le ciliegie, una tira l’altra, inoltre sono simpatiche da servire perché fino a quando non si mordono il ripieno non viene svelato.
Le olive in crosta sono semplicissime da realizzare, basta fare una pasta brisèe leggera al parmigiano, avvolgerla intorno alle olive snocciolate e dopo il riposo in frigo che fa mantenere la forma bella tonda, via in forno.
Vi consiglio di raddoppiare la dose della ricetta perché finiscono subito, inoltre potete congelarle sia da cotte che da crude; il giorno dopo sono buone sia mangiate fredde che riscaldate in forno.

Ingredienti:
 
54-60 olive verdi snocciolate, 
150 gr di farina, 
90 gr di parmigiano grattugiato (preferibilmente di media stagionatura), 
90 gr di burro morbido, 
3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:
Versate nel mixer la farina, il parmigiano, il burro morbido e l'acqua fredda e azionatelo fino a che si forma una palla liscia e omogenea. Se non dovesse formarsi, aggiungete un altro cucchiaio di acqua fredda. Prelevate l'impasto, compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto sgocciolate le olive e fatele asciugare bene bene su dei fogli di carta da cucina. Staccate dall'impasto 60 pezzettini, grande poco più di un'oliva (di quelle che state utilizzando), rotolatelo leggermente tra le mani, quindi appiattitelo sul palmo di una mano aiutandovi con le dita o il palmo dell'altra. (Trovo che così sia molto pratico e veloce). Disponete un’oliva sull'impasto appiattito, avvolgetela nell'impasto sigillando tutti i bordi, quindi rotolate il tutto tra i palmi delle mani come per formare una polpettina. Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto. Man mano che preparate le olive, disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta da forno e, alla fine, riponetele in frigo a riposare per almeno 2 ore, anche mezza giornata: il riposo in frigo è importantissimo in quanto aiuta a mantenere la forma durante la cottura, poichè l'impasto non è altro che una brisèe al parmigiano. Infornate le teglie in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 10/12 minuti o fino a completa doratura (a me sono occorsi circa 17-20 minuti). E’ importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllate attentamente la cottura.

Note: la ricetta originale prevede un terzo delle dosi che vi propongo (18-20 olive verdi, 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda), ma sono talmente buone che vi conviene farle in dose massiccia, anche perchè potete tranquillamente congelarle sia crude che cotte. Nel caso le congeliate crude, fatele scongelare in frigo in modo che si mantengano fredde prima di infornarle e mantengano, così, la loro forma. Sono buone anche il giorno dopo, sia fredde che appena riscaldate in forno.

Preparazione pasta briseè con il bimby: Versare nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti, impastare: 20 sec. vel. 4-5.

Varianti della ricetta: si può aggiungere una mandorla o del formaggio Asiago all’interno dell’oliva.
Con la ricetta della brisèe al parmigiano si potrebbero anche avvolgere pezzetti di wurstel o cubetti di mortadella.

Confettura di fichi

Ogni anno sono sommersa dai tanti fichi che i nostri alberetti ci regalano e io come ogni anno mi metto all'opera per fare questa deliziosa confettura.
Devo dire che conquista ogni palato!
Utilizzando la pectina che è un alimento naturale estratto dalle mele e dagli agrumi, i tempi di cottura ed anche la quantità di zucchero, si riducono, ottenendo così una confettura con meno zucchero rispetto a quella fatta con il metodo classico.
Si presta a tanti utilizzi, perfetta per la colazione o per accompagnare formaggi.  

Ingredienti: 
1 kg di fichi
350 gr di zucchero
1 bustina di Fruttapec 3:1

*Fruttapec è a base di pectina che viene estratta dalla frutta (mele e agrumi) e serve per far gelificare velocemente la marmellata, senza alterarne il sapore o l’odore, per questa confettura potete anche non usarlo, io lo uso per ridurre i tempi di cottura, ma non rispetto quelli indicati in confezione.

Preparazione: Lavare i fichi e asciugarli per bene, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola alta. 
Mescolare il Fruttapec 3:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. 
Far bollire sempre mescolando per 3 minuti circa, quando la nostra confettura è pronta togliamo dal fuoco e fare dissolvere la schiuma che eventualmente si sarà formata mescolando per 1 minuto circa.
Per valutare la consistenza della confettura e per capire se è pronta fate una prova raffreddandone un paio di cucchiaini su di un piattino se la confettura non cola o cola lentamente, alzando il piatto la confettura è pronta.
Trasferire la confettura ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, tappare e capovolgere i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto, lasciarli a testa in giù per almeno 15 minuti. Quando sarà fredda la confettura sarà pronta da gustare.

Confettura di susine gialle

La confettura di susine gialle è una delle conserve simbolo dell'estate. Ottima spalmata sul pane o per farcire le crostate, torte e biscotti. Semplice da preparare e naturale, è ottima per colazione o per merenda. 

Ingredienti: 
1 kg di susine gialle
500 gr di zucchero
1 bustina di Fruttapec 2:1

*Fruttapec è a base di pectina che viene estratta dalla frutta (mele e agrumi) e serve per far gelificare velocemente la marmellata, senza alterarne il sapore o l’odore, per questa confettura potete anche non usarlo, io lo uso per ridurre i tempi di cottura, ma non rispetto quelli indicati in confezione.

Preparazione: Lavate le susine, tagliatele a metà con un coltello, rimuovete il nocciolo e tagliatele in quarti e metterle in una pentola alta. 
Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. 
Far bollire sempre mescolando per 3 minuti circa, quando la nostra confettura è pronta togliamo dal fuoco e facciamo dissolvere la schiuma che eventualmente si sarà formata mescolando per 1 minuto circa.
Per valutare la consistenza della confettura e per capire se è pronta fate una prova raffreddandone un paio di cucchiaini su di un piattino se la marmellata non cola o cola lentamente, alzando il piatto la confettura è pronta.
Trasferire la confettura ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, tappare e capovolgere i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto, lasciarli a testa in giù per almeno 15 minuti. Quando sarà fredda la confettura sarà pronta da gustare.

Come fare la marmellata di susine con il Bimby:
Lavate le susine, privatele dei noccioli e tagliatele a pezzettoni fino ad avere la quantità richiesta. Mettete la frutta nel boccale del Bimby e lavorate a velocità 5 per 15 secondi.
Aggiungete lo zucchero e il Fruttapec. Cuocete a 100°C per 25 minuti a velocità 2. Trascorso questo tempo verificate la consistenza della confettura: se dovesse risultare troppo liquida proseguite la cottura per altri 10 minuti in modalità Varoma a velocità 2.
Versate subito la marmellata nei vasi di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete. Lasciate raffreddare.

Vi va di diventare fan della mia pagina su facebook ed essere così sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico? Allora cliccate QUI e poi mettete MI PIACE. Grazieee
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...