Pomodorini ripieni con tonno e formaggio spalmabile

I pomodorini ripieni sono un piatto freddo estivo, saporito e veloce da preparare. E' possibile utilizzare sia pomodorini pachino che dei normali pomodori.
Si possono preparare in anticipo e conservati in frigo fino al momento di servirli. La ricetta è di Misya.

Ingredienti per 4 persone: 
4 pomodori tondi, 
2 uova, 
150 gr di tonno, 
1 cucchiaio di capperi, 
1 cucchiaio di olive nere, 
3 cucchiai di maionese,  (io ho utilizzato il formaggio spalmabile)
sale,
prezzemolo

Preparazione: Lavate i pomodori e tagliate loro le calotte superiore e metteteli da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio (o di uno scavino) svuotateli completamente. Salateli leggermente e poneteli su un piatto a sgocciolare capovolti. Nel frattempo preparate la crema di tonno. Cuocete le uova fino a farle diventare sode, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda quindi sgusciatele. In una ciotola, ponete le uova sode tagliate a pezzettini, il tonno sott’olio sgocciolato, i capperi, le olive denocciolate e il prezzemolo. Tritare il tutto grossolanamente, quindi aggiungete la maionese (nel mio caso il formaggio spalmabile). Mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite i pomodori con il composto ottenuto. Guarnite ogni pomodoro con un cappero o un’oliva quindi poggiate i pomodori ripieni su un piatto da portata ricoperto da un letto di lattuga e mettere in frigo fino al momento di portarli in tavola.

Scarola saltata in padella

La scarola saltata in padella è un contorno tipico del Sud Italia, saporito e veloce da preparare, un modo diverso per mangiare la verdura: in questa ricetta infatti la scarola viene cotta in padella e insaporita con alici sott’olio, capperi, olive e pinoli. La scarola saltata in padella è un contorno adatto ad accompagnare secondi piatti sia di carne che di pesce; in più  costituisce anche un ottimo ripieno per torte salate e focacce.

Ingredienti per 4 persone: 
2 cespi di scarola, 
4 alici sott’olio, 
3 cucchiai di olio evo, 
2 cucchiaio di capperi, 
3 cucchiai di pinoli, 
100 gr di olive nere,
1 spicchio d’aglio, 
Sale qb

Preparazione: Prendete il cespo di scarola e staccatene le foglie, eliminando la parte bianca finale di quelle più grandi; sciacquatele quindi una ad una accuratamente, per eliminare la terra. Spezzate le foglie più grandi in due o tre parti. In un’ampia padella mettete l’olio, i filetti di alici e l’aglio e fateli soffriggere finché le alici non si saranno sciolte; aggiungete quindi la scarola e copritela subito con un coperchio. Fatela cuocere coperta per circa 5 minuti, finché non si sarà notevolmente ammorbidita. Continuate la cottura con la padella scoperta per altri 4-5 minuti, aggiungendo anche i capperi tritati, le olive nere e i pinoli. Fate cuocere ancora per qualche minuto, finché l’acqua di vegetazione non sarà completamente assorbita. Servite la scarola in padella subito, per accompagnare il vostro secondo piatto.

Tortino di alici e patate

                                             
Buona domenica a tutti! Qualche giorno fa ho fatto questo tortino di alici e patate di Benedetta Parodi, davvero delizioso e semplicissimo da fare, si può accorciare il tempo di preparazione facendovi pulire le alici dal pescivendolo, questo tortino è formato da strati alternati di fette di patate leggermente sbollentate, filetti di alici e aromi; un antipasto o un secondo molto adatto a tutte le stagioni.

Ingredienti:
500 gr di filetti di alici fresche,
500 gr di patate,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffo di menta (a piacere),
1 cucchiaio di capperi,
mezzo spicchio di aglio,
100 gr di pane grattato, sale q.b.,
5 o 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione: Peliamo le patate e le tagliamo a fettine sottili che facciamo sbollentare per qualche minuto (circa 2 o 3 min.). Mettiamo nel mixer il pane grattato, la menta e il prezzemolo, i capperi e lo spicchietto di aglio con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio e mixiamo tutto. In una pirofila da forno mettiamo un filo di olio extra vergine di oliva e poi stendiamo un primo strato di patate, uno strato di alici e poi uno strato di panatura, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti e ricordandoci di terminare con le alici. Spolveriamo l'ultimo strato con un altro pò di panatura e del parmigiano grattugiato e un filo di olio. Agli angoli della pirofila possiamo versare un pò di acqua per favorire la cottura. Inforniamo a 180° per 15 minuti circa.

Cantucci salati

I cantucci salati hanno veramente meravigliato tutti, perchè conoscevano solo la versione dolce quella con la mandorle...e se li sono letteralmente spazzolati, ne sono proprio soddisfatta, se non avete il bimby potete tranquillamente utilizzare il mixer....

Ingredienti:
300 gr di farina,
100 gr di burro morbido,
1/2 misurino di latte,
2 uova,
70 gr di pistacchi salati,
50 gr di capperi lavati ed asciugati bene,
50 gr di olive verdi (Tritate grossolanamente),
1 cucchiaino di lievito per pizze salate,
buccia tritata di un'arancia,
un pizzico di sale
pepe nero

Procedimento: Tritare grossolanamente le olive: 15 sec.vel.5 e mettere da parte. Impastare farina, burro, uova, sale, latte: 15 sec. vel. 5-6. Con le lame in movimento aggiungere il lievito. Versare l'impasto su una spianatoia ed incorporare i pistacchi, la buccia di arancia, i capperi e le olive...Formare 3 cilindri di circa 20 cm. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° (far cuocere per bene altrimenti si sbriciolano). Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire...quindi tagliare i cantuccini...e rimetterli in forno per altri 10 minuti circa....ed eccoli pronti....

Calamari ripieni

Buona sera a tutti, scusatemi per la lunga assenza ma ultimamente non riesco a seguire molto il blog....mi faccio perdonare subito con questa bella ricettina di misya che trovo particolarmente buona e che farò molto spesso......eccola qui.....

Ingredienti: 4 calamari, 2 fette di pane, 20 gr di parmigiano, 1 uovo, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, Prezzemolo, Vino bianco, sale e pepe, olive nere e capperi opzionali

Procedimento: Iniziamo con la pulizia dei calamari, ecco come pulire i calamari….Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco degli intestini. Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio). Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla. Dalla testa del calamaro con un paio di forbici togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli. Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante. Tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio. Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate. Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Riempite con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno. Chiudere i calamari con degli stuzzicadenti. In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto. Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro. Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi trasferire i calamari imbottiti nei piatti e servire.

Pennette alle olive

Ricetta tratta da un'enciclopedia di cucina...ci siamo leccati i baffi!!!!

Ingredienti: 

400 gr di pennette, 

100 gr di olive snocciolate, 

20 gr di capperi, 

4 filetti d'acciuga, 

500 gr di pomodori, 

1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 

aglio, 

basilico, 

origano, 

sale&pepe

Preparazione: In un largo tegame fate rosolare in mezzo bicchiere d'olio i filetti d'acciuga e due spicchi d'aglio. Schiacciate le acciughe con una forchetta in modo da insaporire maggiormente il condimento. Aggiungete il passato di pomodori, quindi salate pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti. Quando il sugo si sarà ristretto unite le olive snocciolate e i capperi sotto sale fatti ammorbidire in acqua tiepida. Aggiungete una manciata di basilico tritato finemente e fate insaporire ancora per qualche minuto. Appena pronta, scolate la pasta quindi ponetela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato. A circa metà cottura del sugo, fate cuocere i fusilli in una pentola con molta acqua salata. Prima di servire spolverizzate le pennette con l'origano e portateli in tavola ancora ben caldi.....