Pomodori gratinati in padella

I pomodori gratinati sono un buonissimo contorno, da preparare senza accendere il forno. Ottimo da preparare durante la stagione estiva perché gustosissimo anche mangiato freddo. Una volta pronti potete servire i pomodori gratinati ben caldi oppure lasciarli raffreddare e gustare anche così. Potete inoltre conservarli in frigo, per massimo un giorno, su un piatto avvolto da pellicola trasparente.
Sono ottimi come accompagnamento della grigliata di carne, oppure per chi non mangia carne, in abbinamento a delle melanzane al forno...per un pasto di sole verdure!

Ingredienti: 
12 pomodori rossi, 
4 spicchi d’aglio, 
un mazzetto di prezzemolo, 
qualche foglia di basilico, 
un pò di pangrattato, 
sale, 
pepe, 
olio extra vergine d’oliva 

Preparazione: Prepariamo un trito con l’aglio, il prezzemolo e il basilico. Mettete il trito in un piatto e aggiungete il sale, il pepe e un bel pò di pan grattato e mischiamo bene il tutto. Tagliamo a metà i pomodori lavati e mettiamoli in una padella con la parte tagliata verso l’alto. Cospargiamo i pomodori con il trito che abbiamo preparato. Mettiamo un filo d’olio sopra i pomodori. Mettiamo a cuocere a fiamma media con la padella coperta. Fate cuocere per circa 25/30 minuti finchè i pomodori non si sono ristretti, aggiungendo eventualmente un pò d’acqua se necessaria. Ed eccoli pronti da mangiare.

Orate, Zucchine E Pachino

L'orata con zucchine e pachino è un secondo piatto di pesce leggero e gustoso. In questa ricetta ho scelto di usare l’orata, ma si può preparare anche la spigola o altro pesce di media grandezza come il dentice, ecc. Vediamo come prepararla.

Ingredienti:
2 orate (da 400 gr circa)
1 cipollotto fresco
3 zucchine
250 gr di pomodorini pachino
olio di oliva
1 cucchiaino di sale fino
2 rametti di prezzemolo

Preparazione: In un tegame ampio soffriggi pochi minuti l'olio ed i cipollotti precedentemente lavati, privati di gambi e radici e ridotti a fini rondelle. Adagia nel tegame le zucchine lavate e tagliate a fettine lunghe e sottili. Poni su queste le orate, eviscerate e private delle squame, dopo aver salato con sale fino l'interno della pancia. Aggiungi un bicchiere di acqua bollente e fai cuocere, coprendo il tegame per 15 minuti. Aggiungi i pomodorini interi e già lavati e fai cuocere altri 10 minuti. Scopri poi il tegame lasciando evaporare buona parte del liquido. Unisci il prezzemolo lavato e tritato e servi in un piatto, irrorando il pesce con il suo condimento e decorando con le zucchine ed i pomodorini.