Patate spinose al forno (chayote)

Le patate spinose al forno sono un contorno facile e saporito. Questa particolare patata è conosciuta, anche, con il nome di zucca centenaria, sechio o chayote. Un piatto che stupirà davvero tutti! La ricetta è di Giovanna in cucina Diversamente salato.

Ingredienti:

1 patata spinosa/chayote (300 g circa)

5 fette Provola affumicata

q.b. Pangrattato

q.b. Burro

Olio extravergine d’oliva

Preparazione: Pulire la patata spinosa usando un pelapatate, facendo attenzione ad usare un guanto di quelli usa e getta o tanta carta per mantenerle senza farvi pungere dalle spine.

Tagliare la zucchina a metà, eliminare il seme centrale e tagliarla a fettine sottili con la mandolina. Ungere di burro la pirofila, cospargerla di pangrattato. Fare uno strato di zucchine spinose, poggiarci due fette di provola, un altro strato di patate, tre fette di provola, coprire il tutto con le fette di zucchina restanti un filo d’olio distribuendolo un pò su tutta la superficie, pangrattato e cinque fiocchetti di burro.

Infornare (a forno già caldo) a 200° per 30 minuti. Sfornare, suddividerla con la paletta e servirla ancora calda. Nelle patate spinose al forno, il sapore un pò dolciastro viene equilibrato dalla provola affumicata, senza l’aggiunta di sale.

Polpette di zucchine e Galbanino

Le polpette di zucchine sono ottime da servire come antipasto o secondo piatto. 

Possono essere cotte in padella, al forno o addirittura al vapore. Un piatto perfetto per tutta la famiglia, che vi conquisterà  fin dal primo assaggio. Sono un modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.  

Ingredienti per circa 20 polpette: 

400 gr di zucchine a tocchetti, 

250 gr di Galbanino a dadini, 

150 gr di pangrattato, 

1 uovo, 

1 spicchio d'aglio, 

20 gr di olio extravergine di oliva, 

sale e pepe nero qb

Preparazione: Versate, in un tegame, l’olio d’oliva e in questo fate soffriggere lo spicchio d’aglio. Al termine, togliete l’aglio e aggiungete le zucchine tagliate a dadini .Cuocetele fino a renderle morbide. Adesso, aggiustate di sale e unite il formaggio a pezzettini. Trasferite il composto in un mixer e frullatelo per qualche istante. Al termine, versate il composto in una ciotola e unite l’uovo e il pangrattato. Mescolate. Prelevate un cucchiaio circa di composto e formate delle polpette. Passatele nel pangrattato e fatelo aderire su tutta la superficie.

Friggete le polpette in olio di semi bollente, oppure cuocetele in forno caldo a 190° per circa 25 minuti o fino a quando diventano croccanti e dorate.

Con il Bimby: Nel boccale inserire l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le zucchine e un pizzico di sale: 10 min. Varoma Antiorario vel. 1. Aggiungere il Galbanino: 10 sec. vel. 5,5. Aggiungere l'uovo, il pangrattato e aggiustare di sale e pepe: 30 sec. vel. 3. Formare delle polpette schiacciate e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo oppure in forno a 190° per 25 minuti. In alternativa cuocere a Varoma (con 1 litro di acqua nel boccale) posizionandole sul vassoio Varoma per 30 minuti circa.

Orate, Zucchine E Pachino

L'orata con zucchine e pachino è un secondo piatto di pesce leggero e gustoso. In questa ricetta ho scelto di usare l’orata, ma si può preparare anche la spigola o altro pesce di media grandezza come il dentice, ecc. Vediamo come prepararla.

Ingredienti:
2 orate (da 400 gr circa)
1 cipollotto fresco
3 zucchine
250 gr di pomodorini pachino
olio di oliva
1 cucchiaino di sale fino
2 rametti di prezzemolo

Preparazione: In un tegame ampio soffriggi pochi minuti l'olio ed i cipollotti precedentemente lavati, privati di gambi e radici e ridotti a fini rondelle. Adagia nel tegame le zucchine lavate e tagliate a fettine lunghe e sottili. Poni su queste le orate, eviscerate e private delle squame, dopo aver salato con sale fino l'interno della pancia. Aggiungi un bicchiere di acqua bollente e fai cuocere, coprendo il tegame per 15 minuti. Aggiungi i pomodorini interi e già lavati e fai cuocere altri 10 minuti. Scopri poi il tegame lasciando evaporare buona parte del liquido. Unisci il prezzemolo lavato e tritato e servi in un piatto, irrorando il pesce con il suo condimento e decorando con le zucchine ed i pomodorini.