Involtini di melanzane con pesto e provolone piccante

Gli involtini di melanzane con pesto e provolone possono essere serviti come antipasto per una cena informale o come aperitivo finger food. Al posto del pesto alla genovese si può utilizzare il pesto di rucola o il pesto siciliano (aglio, basilico, pomodori e mandorle) saranno apprezzati in entrambi i casi. Inoltre, il provolone piccante può essere sostituito con feta o mozzarella.

Ingredienti: 
1 melanzana,
pesto a piacere,
provolone piccante

Preparazione: Lavate e spuntate la melanzana. Tagliatela per il lungo, a fette non troppo sottili e grigliatele da entrambi i lati. Lasciate raffreddare. Spalmate poi su ogni fetta il pesto, adagiate un bastoncino di provolone, arrotolate formando degli involtini; fermarli con uno stuzzicadenti. Adagiateli in un piatto e serviteli.

Pasta con peperone e pesto genovese

La pasta con peperone e pesto genovese, è una ricetta dal sapore deciso, semplice da preparare vi leccherete i baffi!! La ricetta l'ho trovata sul sito www.piattifacili.com

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta,
1 o 2 cucchiai di pesto alla genovese (dipende dai vs gusti),
1 peperone giallo, 
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
 
Procedimento: Fate soffriggere lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Unite il peperone giallo tagliato a dadini, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco dolce, coperto. Scolate la pasta, unitela ai peperoni e aggiungete un cucchiaio o due di pesto genovese (a vs scelta) e fate mantecare. Se dovesse risultare troppo asciutta mettete un pò d’acqua di cottura della pasta.

Lasagne al pesto

Oggi lasagne! Non le solite lasagne al sugo ma al pesto genovese... un primo piatto semplicissimo e adatto ad ogni occasione, per stupire i vostri ospiti, vegetariana, economica e per gli amanti del pesto.  Si potrebbe fare delle varianti tipo usare la provola nel ripieno, oppure mescolare la besciamella e il pesto e formare una salsa. Vi raccomando lasciate intiepidire le lasagne prima di servire.


Ingredienti per 4 persone: 

250 gr di sfoglie di lasagna, 

500 ml di besciamella, 

200 gr di pesto, 

60 gr di parmigiano grattugiato, 

sale

Preparazione: Lessate le sfoglie di lasagna in acqua salata bollente per un minuto. Sollevatele e poggiatele su una superficie ricoperta da un telo di cotone per farle asciugare. Ricoprite una pirofila da forno con un velo di besciamella, poi posizionate il primo strato di lasagne accavallando leggermente le sfoglie le une alle altre. Ricoprite la sfoglia con un primo strato di besciamella e aggiungere il pesto. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Coprite il tutto con il secondo strato di lasagne e aggiungete come prima besciamella, pesto e parmigiano e terminare con la sfoglia. Finite di assemblare le lasagne al pesto con uno strato di besciamella a cui aggiungerete del pesto fino a formare una crema. Spolverizzare le lasagne con il restante parmigiano e infornate. Cuocete le lasagne al pesto per circa 30 minuti a 190° o fino a che lo strato di besciamella superficiale non risulterà gratinata.

Gnocchi pomodorini e pesto

Un primo piatto dal gusto particolare con ingredienti semplici....Questa ricetta mi ha colpita subito, avendo tutti gli ingredienti a disposizione l'ho subito provata, ho usato gnocchi già pronti, ve la consiglio.....la ricetta è di Benedetta Parodi...Buon appetito......

Ingredienti per 2 persone: 
250 gr di patate lesse, 
100 gr di farina, 
sale, 
3 cipollotti, 
olio, 
1 spicchio d'aglio, 
pomodorini (qb), 
pesto (qb), 
grana padano (qb)

Procedimento: Passare le patate allo schiacciapatate e unirle in una ciotola con la farina, impastando per un pò prima di trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata. Lavorare per qualche minuto aggiungendo altra farina se necessario fino ad ottenere un panetto abbastanza tosto. Tagliare dei pezzetti di impasto e arrotolarli aiutandosi con la farina formando dei rotolini della dimensione preferita, poi tagliarli a gnocchetti. Per il sugo affettare il cipollotto e rosolarlo in padella con olio e aglio. Tagliare a metà i pomodorini e unirli al soffritto di cipollotto, poi aggiustare di sale e coprire. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata poi buttare gli gnocchetti a lessare per il tempo necessario affinchè vengano a galla. Scolare gli gnocchi con la schiumarola e saltarli velocemente in padella con il sugo, poi aggiungere il pesto a fuoco spento e spadellare per legare il tutto. Servire con grana padano e basilico fresco.

Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese è una delle salse più conosciute al mondo e quando se ne parla si pensa subito alla Liguria, ed è proprio in questa regione che nasce. Per fare il vero pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello di legno e tanta pazienza...Se volete usare il frullatore è meglio usare le lame in plastica in quanto quelle in metallo non fanno sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Un altro consiglio che vi posso dare è di mettere un paio di cubetti di ghiaccio nel frullatore, in questo modo il pesto si manterrà bello verde come in foto..... 


Ingredienti per 4 persone: 

100 gr di foglie di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio piccolo  (privato dell'anima interna), 1 pizzico di sale grosso, 30 gr di pinoli, 15 gr di pecorino grattugiato, 15 gr di parmigiano grattugiato, 75 gr di olio extravergine di oliva, 2 cubetti di ghiaccio (fondamentali per mantenere il verde brillante)

Preparazione:
Pulire e lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Spellare l'aglio. 
Con il mortaio:
Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso ed i pinoli. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungere l’olio di oliva e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.
 

Con il frullatore:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare a velocità bassa, in modo da non surriscaldare il pesto.
 

Con il Bimby: 

Lavaggio: Pulisci e lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda. Falle asciugare benissimo stendendole su uno strofinaccio pulito (l'acqua residua potrebbe far annerire il pesto).

Tritatura della base secca: Inserisci nel boccale lo spicchio d'aglio, i pinoli, il Parmigiano e il Pecorino. Frulla per 8 secondi a Velocità 7. Con la spatola, raduna il composto ottenuto sul fondo del boccale.

Inserimento del basilico: Aggiungi nel boccale le foglie di basilico ben asciutte, il sale grosso, i 2 cubetti di ghiaccio e l'olio extravergine di oliva.

Emulsione rapida: Frulla il tutto per 10-12 secondi a Velocità 7.

Controllo: Apri il boccale e controlla la consistenza. Se preferisci un pesto ancora più fine, spatola verso il basso e frulla per altri 3-5 secondi a Velocità 7, ma non di più per evitare che le lame scaldino il composto.

  

Conservazione:
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.
E' possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.