Pasta panna prosciutto e funghi

La pasta con panna, prosciutto e funghi è un primo piatto davvero goloso, si tratta di una pietanza semplice ma con una combinazione di sapori divina, che piacerà a tutti.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne rigate,
250 gr di funghi champignon,
150 ml di panna da cucina,
100 gr di prosciutto cotto a cubetti,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
prezzemolo fresco,
sale (qb)

Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a pezzi quindi metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio di aglio e dell'olio. Unire anche del prezzemolo e portare a cottura. Gli ultimi due minuti unire il prosciutto cotto sminuzzato o a cubetti ed infine, poco prima di spegnere la fiamma, anche la panna. Fare insaporire bene e regolare di sale e pepe. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta cotta al dente scolarla nella padella con il condimento e fare insaporire bene, quindi servire.

Risotto ai funghi e pancetta affumicata

Il risotto ai funghi e pancetta è un piatto rustico e pieno di sapore. Semplice da realizzare, il gusto sarà ovviamente più intenso se utilizzerete dei porcini e più delicato con dei semplici champignon. Pancetta e porcini sono un'abbinata vincente.

Ingredienti per 5 persone: 

300 gr riso Arborio (cottura 18 minuti)
1 cipolla piccola
30 gr olio evo
300 gr di funghi misti surgelati
800 gr brodo di carne o acqua e dado bimby
40 gr di vino bianco secco
1 cucchiaino dado di carne Bimby
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
150 gr cubetti di pancetta affumicata

Per mantecare: 
40 gr di Parmigiano grattugiato

  
Preparazione:
In una casseruola far scaldare l'olio extra vergine d'oliva in cui faremo appassire la cipolla. Una volta che questa sarà dorata, aggiungiamo i dadini di pancetta affumicata e facciamo rosolare finchè inizierà leggeremente a colorirsi.
Aggiungiamo a questo punto i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungiamo ora il riso e sfumiamo con il vino bianco; lasciamolo evaporare e procediamo ad incorporare il brodo caldo. Prendiamo un mestolo e facciamo in modo che il riso sia sempre coperto dal liquido, di modo che possa cuocere perfettamente. Proseguiamo finchè il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, meglio se lasciato al dente per far sì che i chicchi non si attacchino tra di loro. Spegnamo il fuoco, aggiungiamo una generosa spolverata di parmigiano reggiano ed una noce di burro; questa operazione, definita mantecatura, va eseguita tassativamente a fuoco spento. In questo modo il nostro risotto sarà "all'onda", cioè morbido e cremoso.

Preparazione con il Bimby:

Pelare la cipolla e metterlo nel boccale, sminuzzare 3 secondi vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 100° vel. 3.

Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata, i funghi congelati e soffriggere il tutto ancora per 3 minuti a 100°   vel. 3-4, aggiungere poi il riso e farlo tostare senza misurino per qualche minuto, sempre a 100° e vel. 2-3 . Sfumarlo con il vino bianco ancora per 1 minuto, sempre , 100° e vel. 1-2.
Aggiungere il brodo di carne (o uguale quantità di acqua a temperatura ambiente e un cucchiaio abbondante di dado di carne bimby) e un cucchiaino di dado di carne, per insaporire un pochino e cuocere per il tempo di cottura del riso a vel. 1,  100° senza misurino.
Una volta cotto versare il riso in una risottiera o direttamente nei piatti e mantecarlo con il parmigiano grattugiato.

Zucchine rotonde ripiene di funghi e pancetta

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto molto ricco e saporito, molto carine da vedere. Sono ottime sia tiepide che fredde.


Ingredienti:
10 zucchine tonde,
250 gr funghi champignon,
30 gr pancetta a cubetti,
1 uovo,
3 cucchiaini di formaggio grattugiato,
olio evo,
1 spicchio d’aglio,
sale,
pepe nero,
pangrattato.

Preparazione: Lavare le zucchine e lessarle intere in una pentola grande con abbondante acqua salata per 15-18 minuti. Scolarle e spuntarle, tagliare la calotta superiore e con un cucchiaio svuotarle. Salarle all’interno e capovolgerle. Nel frattempo lavare e tagliare i funghi, cuocerli per 10 minuti in padella con un filo d'olio, l’aglio, un pò di pepe nero, aggiungere la pancetta a cubetti e la polpa tritata e strizzata delle zucchine. Sbattere l'uovo, salarlo e aggiungere il formaggio grattugiato. Unire l'uovo e i funghi e farcire le zucchine già sistemate in una tortiera con un filo d'olio. Ricoprire le zucchine con la calotta e spolverare di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Polpette di carne e funghi

Una variante saporita delle normali polpette di carne. Le polpette con i funghi sono un modo diverso e gustoso di preparare le polpette di carne. Si possono servire come aperitivo ai propri ospiti magari accompagnando la portata anche con altri fritti e un bicchiere di vino. Sono ottime anche come contorno, oppure sostitutive del secondo servite accanto a verdura fresca o portate di verdura grigliata.

Ingredienti:
500 gr di carne macinata, 
500 gr funghi (pleurotus o champignon), 
3 uova, 
3 spicchi d’aglio tritati, 
prezzemolo (qb), 
sale e pepe (qb), 
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 
5-6 cucchiai di pangrattato
 
Preparazione: Pulire i funghi e tagliuzzarli finemente. Metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e con le mani, amalgamare l’impasto. Con le mani leggermente bagnate fare delle polpette allungate e friggerle in olio d’oliva. Sono molto buone sia calde che fredde.

Involtini di pollo con prosciutto cotto e funghi sott'olio

Ho prepararato degli involtini leggeri con delle fettine di pollo arrotolate con un gustoso ripieno prosciutto cotto e funghi sott'olio Kalamundo rigorosamente calabresi leggermente piccanti, deliziosa anche la cremina che si è venuta a creare durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto

funghi sott'olio (Kalamundo)
sale
olio qb
farina qb
1 bicchiere di latte

prezzemolo qb

Preparazione: Disponete le fette di pollo su un tagliere, appiattitele con un batticarne. Salare leggermente, sovrapponete una fetta di prosciutto cotto su ciascuna fetta di pollo aggiungete un pochino di funghi sott'olio. Arrotolate le fette in modo da creare un involtino che andrete a chiudere e fermare con 2 stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina. Prendete una padella capiente, fatela scaldare con un filo di olio e adagiatevi gli involtini di pollo. Aggiungete un pizzico di sale sugli involtini e fateli rosolare delicatamente su tutti i lati e unire il latte. Coprire con un coperchio a fate insaporire gli involtini per circa 10-15 minuti. Alla fine aggiungere del prezzemolo tritato finemente.

Prodotti utilizzati:
Funghi misti Kalamundo

 

Spaghetti funghi e pancetta

Oggi mi sono messa ai fornelli tutta felice e ho provato una nuova ricetta facile facile usando la pasta Colavita, pochi ingredienti e un gustoso primo piatto è stato servito....

Ingredienti:
200 gr di spaghetti, (ho usato Colavita)
4 fette di pancetta,

4 cucchiai di olio d'oliva,
80 gr di funghi freschi,
2 spicchi d'aglio,
1 peperoncino,
prezzemolo,
sale

Preparazione: Mettete a bollire in una pentola due litri d'acqua. Nel frattempo, tagliate a listarelle la pancetta; pulite e tagliate i funghi. Versate la pasta nell'acqua che bolle con un pò di sale grosso. Fate soffriggere nell'olio la pancetta; quando prenderà colore, aggiungete l'aglio e il peperoncino tagliato finemente e unite anche i funghi tagliati a fettine. Fate cuocere il sugo a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando. Condite con questo sugo gli spaghetti scolati al dente e ben sgocciolati; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Baguette e tartine con crema di funghi

                                            

Salve a tutti, mi scuso con tutti i miei lettori ma in questi giorni non sono riuscita a pubblicare un post con gli auguri di Pasqua, quindi ve li do ora in ritardo......vi passo la ricetta, semplice, di un antipasto che può essere sempre utile..... 

Per la crema di funghi: è stata preparata con funghi trifolati con aglio, olio, sale e pepe, frullati con olio e pecorino grattugiato. Spalmare le tartine e le fettine di baguette e decorare con mezza oliva verde...Tutto qui! Alla prossima ricetta...

Risotto mari e monti

Guardate che bel risottino ho provato l'altra sera, davvero eccezionale e molto bello anche nei colori....poi la foto è fatta con la mia nuova macchina fotografica....lo avevate notato?
La ricetta è di Misya....

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
250 gr tra funghi misti e piselli,
250 gr tra scampi, gamberetti, cozze e vongole sgusciate,
1 cipolla,
1/2 carota,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 litro di brodo,
olio,
prezzemolo,
sale,
pepe

Procedimento: Preparare il brodo vegetale. Affettare a velo la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con l’olio. Aggiungere quindi tutto il condimento ( funghi, piselli, gamberi etc) insieme ad una mezza carota tritata. Far insaporire rimestando delicatamente. Salare e pepare. Aggiungere ora il riso e farlo tostare nel condimento per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco. Appena il vino sarà sfumato ricoprire il risotto mari e monti con il brodo bollente e lasciar cuocere per 15 minuti aggiungendo man mano il brodo caldo se il risotto dovesse iniziare a seccarsi. Appena il risotto sarà pronto, spegnere la fiamma aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe e mescolare delicatamente. Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servire il risotto mari e monti nei piatti.

Lasagne ai funghi

Il forte caldo è passato e allora che si fa? si può finalmente accendere il forno....e preparare queste buonissime lasagne, la ricetta l'ho presa dal libricino "La bontà della pasta". Ne è valsa davvero la pena.....buon appetito!
Tempo di preparazione: 1h Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di lasagne verdi pronte per l'uso, 450 gr di funghi tagliati a fette e trifolati, 450 gr di pelati, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 carote tritate, 1 costa di sedano tritata, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, besciamella, olio d'oliva, sale & pepe

Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°. In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva bollente la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tritato. Mescolate accuratamente. Aggiungete i funghi; quando si saranno inteneriti, incorporate i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Mescolate accuratamente e proseguite la cottura finchè la salsa si sarà leggermenete ispessita. Insaporite la salsa con un pizzico di sale e uno di pepe. Ungete con un pò di burro fuso una teglia rettangolare da forno. Sistemate un primo strato di lasagne sul fondo della teglia stessa. Versate a cucchiaiate un terzo del composto di funghi nella teglia e mettete la besciamella. Fate un altro strato di lasagne e continuate allo stesso modo finchè avrete usato tutti gli ingredienti. Versate sull'ultimo strato di pasta la mozzarella e il formaggio grattugiato. Cuocete nel forno caldo per 30 minuti, poi servite subito in tavola.