Carbonara a modo mio

La carbonara è uno dei piatti più conosciuti in Italia e all'estero. Si tratta di un piatto povero, dalle origini controverse, la cui versione originale prevede l’utilizzo di uova, guanciale e pecorino romano grattugiato. Come per tutti i piatti della tradizione culinaria italiana, esistono però diverse varianti alla pasta alla carbonara classica, che includono l’uso di ingredienti non previsti dalla versione originaria della ricetta, come la panna o la pancetta. Il formato di pasta più comune sono gli spaghetti, ma non è raro trovare ottimi piatti di pasta alla carbonara in cui viene utilizzata pasta corta come rigatoni o penne.

Ingredienti: 
350 gr di spaghetti, 
1 confezione di pancetta da 125 gr, 
2 uova, 
burro qb, 
pepe nero, 
pecorino grattugiato 

Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che a bollore salerete moderamente per via del condimento già molto saporito. Nel frattempo fate soffriggere la pancetta a dadini in una padella antiaderente, senza l'aggiunta di olio, unire un pò di burro e lasciarlo sciogliere, unire il pepe nero e le uova intere, salare leggermente e mescolare il tutto. Lasciare cuocere giusto pochi secondi, attenzione non deve diventare una frittata! Scolare la pasta e versare il composto di uova, questa operazione va fatta a fornello spento, mescolare per far amalgamare. Spolverizzare con il pecorino grattugiato. Servire subito. 

Fusilli con zucchine, pomodorini e Pecorino

 

Una ricetta semplice a base di zucchine per un primo piatto reso più goloso dalla presenza del Pecorino o della ricotta salata che potete aggiungere a vostro piacimento.


Ingredienti:
350 gr fusilli
250 gr zucchine a listarelle
12 pomodorini (100 gr) a spicchi
60 gr pecorino a scaglie o 60 gr ricotta salata a cubetti
30 gr scalogno
3 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento: Tagliare lo scalogno e rosolarlo in due cucchiai di olio. Unire le zucchine e saltare per tre minuti. salando e pepando. Aggiungere i pomodori e lasciare sul fuoco altri 2 minuti.
Cuocere i fusilli, scolarli al dente e saltarli con le verdure aggiungendo un cucchiaio di olio a crudo. 
Servire guarnendo con il formaggio. 

Variante: prima di unire i pomodori alle zucchine sistemarli in una casseruola che regga il forno con dello zucchero, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e infornare 20 minuti a 120°.

Pennettine con uova e zucchine

Questo è uno dei miei primi piatti preferiti, si prepara in 10 minuti..e ogni volta faccio il bis!
Provatela e questa ricetta non la lascerete più, assicurato!


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennettine,
500 gr di zucchine,
2 cucchiai di olio,
2 uova,
1 cucchiai di grana,
1 cucchiaio di pecorino,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di basilico, sale q.b.

Preparazione: Mettete a bollire una capace pentola di acqua salata e cuocetevi le pennettine. A circa metà cottura aggiungete le zucchine che avrete precedentemente tagliato a rondelle sottili. Nel frattempo, nella zuppiera, mescolate le uova con i formaggi e le foglie di basilico spezzettate. In una padella larga fate scaldare l’olio con l’aglio. Scolate le pennettine ben cotte al dente con le zucchine. Fatele saltare nell’olio per 2 o 3 minuti; unitele alla crema di uova e formaggio. Mescolate con cura e servite subito.