Farfalle con pesto alla siciliana

Il pesto alla siciliana è un ottimo condimento per la pasta e come tutte le ricette regionali ne esistono molte varianti. Qui ci ho condito delle farfalle ed è diventato un ottimo primo piatto estivo; quindi si presta bene alla preparazione di una pasta fredda. Questa ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e Mangiato.

Ingredienti:
400 gr di farfalle, (io ho usato Colavita)
400 gr di pomodorini,
40 gr di pinoli per il pesto più altri 40 gr per la guarnizione,
100 gr di ricotta,
1 dl d’olio,
una manciata di basilico,
sale.

Preparazione: Lessare le farfalle, nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel frullatore (tranne i 40 gr di pinoli per la guarnizione) e tritare finemente. Tostare in una padella antiaderente i restanti pinoli finché non sono abbrustoliti. Scolare la pasta, condirla con la salsa e guarnire con altre foglie di basilico e i pinoli tostati.