Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta fresca (io ho usato i gigli)
200 gr di gamberetti sgusciati
5 pomodorini piccadilly
6 cucchiai di pesto di pistacchio
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
pepe e sale q.b.
Preparazione: Lessate i gamberetti in acqua salata. Appena son cotti, scolateli e teneteli da parte. Lavate i pomodori e metteteli qualce istante in acqua bollente, per pelarli. Privateli di buccia, semi e acqua di vegetazione. Tagliateli a listarelle. Prendete una padella e rosolate lo spicchio d'aglio. Eliminatelo e unite i gamberetti. Fateli insaporire per qualche minuto e unite i pezzetti di pomodoro. Salate e pepate.
Aggiungete il pesto di pistacchio e una tazza d'acqua di cottura della pasta. Mescolate e fare amalgamare il tutto per qualche minuto. Nel frattempo cuocete la pasta. Scolatela al dente e unitela nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolo d'acqua. Fatela saltare un minuto e impiattate.
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