Crostini con pesto di rucola e salmone

I crostini con pesto di rucola e salmone non possono certo mancare negli antipasti di queste feste, un pò di salmone e del pesto di rucola ed ecco pronto un piatto raffinato e ricco di sapore.

Ingredienti:

1 confezione di salmone affumicato
crostini o granetti (qb)
pepe nero

Per il pesto di rucola:   
60 gr di rucola
100 gr di mandorle pelate
30 gr di pecorino
½ spicchio di aglio  
80 ml di olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Preparazione: Preparare il pesto di rucola: Mettere in un mixer la rucola, le mandorle, il pecorino a pezzetti, l’aglio ed il sale. Frullare per poco tempo in modo da ottenere un pesto grossolano aggiungendo l’olio a poco a poco e dosandolo in base alla consistenza che si preferisce. Infine unire un pò di scorza di limone grattugiata. Spalmare ogni crostino o granetto con il pesto di rucola, adagiare le fettine di salmone affumicato e spolverare con un pò di pepe nero. Decorare con mezza oliva nera. Servire in un piatto da portata.

Piadina con pesto di rucola

Un'ottima idea per una cena veloce tra amici, piadina al pesto di rucola, una ricetta gustosa e leggera.

Ingredienti:
1 confezione di piadine
pesto di rucola
cipolla fritta (l'ho acquistata al lidl)
Provolone
pomodorini pachino
filetti di acciughe piccanti

Preparazione:
Scaldate una padella per piadine per circa un minuto, posizionatevi la prima piadina e fatela leggermente ammorbidire. Togliete la piadina dal fuoco, farcitela su una metà prima con uno strato di pesto di rucola, proseguite con il provolone, i filetti di acciughe piccanti, i pomodori pachino  tagliati a metà. Richiudete la piadina sovrapponendo la metà vuota a quella farcita e rimettete sul fuoco. Fate dorare la piadina da entrambi i lati, fino a quando il formaggio non si sarà fuso.

Orecchiette con pesto di rucola e pomodorini

Una ricetta veloce e saporita, con pochi ingredienti e il risultato è assicurato. Una soluzione se si hanno ospiti improvvisi.

Ingredienti per 4 persone: 
320 gr di orecchiette, 
80 gr di rucola, 
65 gr di pinoli, 
65 gr di mandorle, 
65 gr di parmigiano, 
1 spicchio d’aglio (facoltativo), 
olio extravergine, 
8 pomodorini, 
sale  

Preparazione: Ho seguito le istruzioni riportate sulla confezione della pasta dove si consigliava di versare il prodotto in acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.
Lessare le orecchiette in acqua salata. Mentre cuociono, mettere nel mixer la rucola, i pinoli, le mandorle, il parmigiano, una presa di sale e abbondante olio e tritare il tutto. Aggiungere, se necessario, alcuni cucchiai d’acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. Tagliare i pomodorini a spicchi. Scolare le orecchiette tenendo da parte un pò d’acqua di cottura. Condirle con il pesto e, se serve, mantenere la cremosità del condimento aggiungendo altra acqua di cottura. Da ultimo guarnire coi pomodorini e servire. L’unico accorgimento è quello di usare della rucolina tenera tenera, altrimenti sarà troppo amaro.

Pesto di rucola

Il pesto di rucola è un condimento molto delicato e saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta, una delle tante varianti del pesto alla genovese.
La preparazione del pesto di rucola è molto semplice: basta inserire nel boccale del vostro mixer tutti gli ingredienti, frullare per qualche istante e il gioco è fatto! In poco tempo avrete un sugo fresco e saporito per condire ogni formato di pasta da voi desiderato.
Per preparare il pesto di rucola, in alternativa al robot da cucina, potete usare il frullatore ad immersione.
Si può conservare in freezer mettendolo nei contenitori del ghiaccio oppure nei bicchierini di plastica da caffé ricoperti con la carta stagnola (che corrisponde alla dose per 2 persone), oppure nei vasetti vuoti degli omogeneizzati. Quando servirà basta sciogliere il pesto congelato nella padella dove ripassi la pasta, aggiungendo un pò di acqua di cottura e facendo riscaldare a fuoco basso mentre la pasta si cuoce.
  
Ingredienti: 
60 gr di rucola
100 gr di mandorle pelate
30 gr di pecorino
½ spicchio di aglio
80 ml di olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Nella ricetta che mi era stata insegnata c’era molto più olio. Il pesto era davvero molto cremoso. Buonissimo non lo discuto, ma tutti quei grassi mi angosciano :-). Io l’ho piuttosto ridotto ottenendo un pesto più asciutto che allungo con un pò di acqua di cottura quando lo utilizzo per condire la pasta e che è perfetto così se usato sopra dei crostini. Quindi se preferite una crema più morbida non dovete far altro che aumentare le dosi dell’olio. Io, invece, dove posso le riduco drasticamente

Mettere in un mixer la rucola, le mandorle, il pecorino a pezzetti, l’aglio ed il sale.
Frullare per poco tempo in modo da ottenere un pesto grossolano aggiungendo l’olio a poco a poco e dosandolo in base alla consistenza che si preferisce.
Infine unire un pò di scorza di limone grattugiata.
Se dovesse avanzare, è sufficiente tenerlo in frigorifero in un contenitore di vetro coperto da uno strato di olio.
  
Con il Bimby: Mettere nel boccale la rucola e lo spicchio d'aglio. 5 Sec. Vel.7. Raccogliere con la spatola e nuovamente. 5 Sec. Vel.7. Metti nel boccale il Pecorino e le mandorle 3 Sec. Vel.7. Aggiungere l'olio. 20 Sec. Vel 7.