Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese è una delle salse più conosciute al mondo e quando se ne parla si pensa subito alla Liguria, ed è proprio in questa regione che nasce. Per fare il vero pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello di legno e tanta pazienza...Se volete usare il frullatore è meglio usare le lame in plastica in quanto quelle in metallo non fanno sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Un altro consiglio che vi posso dare è di mettere un paio di cubetti di ghiaccio nel frullatore, in questo modo il pesto si manterrà bello verde come in foto..... 


Ingredienti per 4 persone: 

100 gr di foglie di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio piccolo  (privato dell'anima interna), 1 pizzico di sale grosso, 30 gr di pinoli, 15 gr di pecorino grattugiato, 15 gr di parmigiano grattugiato, 75 gr di olio extravergine di oliva, 2 cubetti di ghiaccio (fondamentali per mantenere il verde brillante)

Preparazione:
Pulire e lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Spellare l'aglio. 
Con il mortaio:
Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso ed i pinoli. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungere l’olio di oliva e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.
 

Con il frullatore:
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare a velocità bassa, in modo da non surriscaldare il pesto.
 

Con il Bimby: 

Lavaggio: Pulisci e lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda. Falle asciugare benissimo stendendole su uno strofinaccio pulito (l'acqua residua potrebbe far annerire il pesto).

Tritatura della base secca: Inserisci nel boccale lo spicchio d'aglio, i pinoli, il Parmigiano e il Pecorino. Frulla per 8 secondi a Velocità 7. Con la spatola, raduna il composto ottenuto sul fondo del boccale.

Inserimento del basilico: Aggiungi nel boccale le foglie di basilico ben asciutte, il sale grosso, i 2 cubetti di ghiaccio e l'olio extravergine di oliva.

Emulsione rapida: Frulla il tutto per 10-12 secondi a Velocità 7.

Controllo: Apri il boccale e controlla la consistenza. Se preferisci un pesto ancora più fine, spatola verso il basso e frulla per altri 3-5 secondi a Velocità 7, ma non di più per evitare che le lame scaldino il composto.

  

Conservazione:
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.
E' possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Pizza con pesto, prosciutto cotto e provola

Stasera pizza!!! Una pizza dal gusto davvero particolare, semplice e veloce da fare. Vi lascio la ricetta, buona serata.... smack 


Ingredienti:

500 gr di farina x pizze, 

25 gr di lievito di birra, 

200 ml di acqua, 

100 ml di latte, 

sale

Per condire: 

Pesto alla genovese

prosciutto cotto

provola

Procedimento: Cominciamo a preparare la pasta, quindi versiamo la farina su un piano e aggiungiamo il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua calda, impastiamo aggiungendo un filo d'olio, il latte e infine un pizzico di sale fin ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, impastare energicamente. Lasciamo ora lievitare la pasta almeno per 2 ore coprendola con un panno umido. Ora prendiamo una teglia, e dopo averla unta con dell'olio d'oliva stendiamo la pasta e condiamo con provola o mozzarella, pesto alla genovese e prosciutto cotto. Inforniamo a temperatura massima del vostro forno per 20 minuti circa. 

Pesto di rucola

Il pesto di rucola è un condimento molto delicato e saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta, una delle tante varianti del pesto alla genovese.
La preparazione del pesto di rucola è molto semplice: basta inserire nel boccale del vostro mixer tutti gli ingredienti, frullare per qualche istante e il gioco è fatto! In poco tempo avrete un sugo fresco e saporito per condire ogni formato di pasta da voi desiderato.
Per preparare il pesto di rucola, in alternativa al robot da cucina, potete usare il frullatore ad immersione.
Si può conservare in freezer mettendolo nei contenitori del ghiaccio oppure nei bicchierini di plastica da caffé ricoperti con la carta stagnola (che corrisponde alla dose per 2 persone), oppure nei vasetti vuoti degli omogeneizzati. Quando servirà basta sciogliere il pesto congelato nella padella dove ripassi la pasta, aggiungendo un pò di acqua di cottura e facendo riscaldare a fuoco basso mentre la pasta si cuoce.
  
Ingredienti: 
60 gr di rucola
100 gr di mandorle pelate
30 gr di pecorino
½ spicchio di aglio
80 ml di olio extra vergine di oliva
sale
scorza di limone

Nella ricetta che mi era stata insegnata c’era molto più olio. Il pesto era davvero molto cremoso. Buonissimo non lo discuto, ma tutti quei grassi mi angosciano :-). Io l’ho piuttosto ridotto ottenendo un pesto più asciutto che allungo con un pò di acqua di cottura quando lo utilizzo per condire la pasta e che è perfetto così se usato sopra dei crostini. Quindi se preferite una crema più morbida non dovete far altro che aumentare le dosi dell’olio. Io, invece, dove posso le riduco drasticamente

Mettere in un mixer la rucola, le mandorle, il pecorino a pezzetti, l’aglio ed il sale.
Frullare per poco tempo in modo da ottenere un pesto grossolano aggiungendo l’olio a poco a poco e dosandolo in base alla consistenza che si preferisce.
Infine unire un pò di scorza di limone grattugiata.
Se dovesse avanzare, è sufficiente tenerlo in frigorifero in un contenitore di vetro coperto da uno strato di olio.
  
Con il Bimby: Mettere nel boccale la rucola e lo spicchio d'aglio. 5 Sec. Vel.7. Raccogliere con la spatola e nuovamente. 5 Sec. Vel.7. Metti nel boccale il Pecorino e le mandorle 3 Sec. Vel.7. Aggiungere l'olio. 20 Sec. Vel 7.

Pasta con peperone e pesto genovese

La pasta con peperone e pesto genovese, è una ricetta dal sapore deciso, semplice da preparare vi leccherete i baffi!! La ricetta l'ho trovata sul sito www.piattifacili.com

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta,
1 o 2 cucchiai di pesto alla genovese (dipende dai vs gusti),
1 peperone giallo, 
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
 
Procedimento: Fate soffriggere lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Unite il peperone giallo tagliato a dadini, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco dolce, coperto. Scolate la pasta, unitela ai peperoni e aggiungete un cucchiaio o due di pesto genovese (a vs scelta) e fate mantecare. Se dovesse risultare troppo asciutta mettete un pò d’acqua di cottura della pasta.

Girelle Di Pancarrè Farciti

Buona sera a tutti, scusatemi per l'assenza, lo so che ormai queste girelle sono conosciute ma per chi ancora non le conoscesse, ecco alcuni ripieni succulenti....

Ripieno di salmone e lattuga



Ripieno di formaggio spalmabile al salmone


Ripieno di pesto alla genovese e maionese e prosciutto cotto...
Ripieno di funghi trifolati e prosciutto cotto

Ingredienti: 
1 confezione di pancarrè a fette lunghe
formaggio spalmabile, mousse, creme a piacere
affettati vari
insalata 

Preparazione: Stendere la fetta di pancarrè utilizzando un matterello, fino a renderla molto sottile. Spalmare su tutta la superficie le creme o i formaggi, distribuire sopra il ripieno, arrotolare dal lato più corto, cercando di compattarlo e di creare una spirale ben stretta.
Avvolgere saldamente l'involtino nella pellicola trasparente e mettere in frigo a compattarsi per almeno un paio d'ore. Se desiderate velocizzare i tempi, mettete il rotolo a riposare in freezer per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, rimuovete la pellicola trasparente ed affettate l'involtino.
Prima di servire tagliare a fettine, volendo potete inserire gli stuzzicadenti nel rotolo prima di tagliarlo così da avere già ogni girella fornita di presa. Servite le girelle di pancarrè
accompagnati da una ricca insalata mista.

Girelle alla crema di funghi

Con queste girelle ho fatto davvero un successone sono strabuone ringrazio gattino2 di cookaround per la ricetta....

Ingredienti:

50 gr burro,
2 spicchi d'aglio,
200 gr di funghi,
1 confezione di Philadelphia,
1 confezione di pancarrè,
sale,
pepe

Preparazione: Pulire i funghi tagliarli a fettine e poi metterli a cuocere in una pentola in cui avevamo messo a sfriggere gli spicchi dì aglio nel burro. Salare e pepare e cuocere per 10 minuti lasciare freddare e frullare. Aggiungere Philadelphia e mescolare bene. Con il mattarello spianare il pancarrè, spalmare la crema ai funghi e arrotolare racchiudere il rotolo nella carta alluminio e fare riposare in frigo minimo due ore. Tagliare le girelle e servire.

*Pesto e sottiletta

*Crema di salmone ottenuta frullando il salmone affumicato con del formaggio spalmabile

*Pesto e bresaola

*Pesto di zucchine

*Bresaola e rucola
*Salmone e rucola

* Salmone e maionese

*Prosciutto crudo e rucola
*Prosciutto cotto e funghi trifolati

* Spalmare il pancarrè con la ricotta e sbriciolarci su del prosciutto....
*ricotta e olive spezzettate

*Salsa tonnata, lattuga tagliata a striscioline e prosciutto cotto

*Maionese, prosciutto crudo, fettine di mozzarella e lattuga

* Una salsa fatta con tonno, maionese, capperi pancetta, olive, e un goccio di aceto balsamico tutto frullato con il mixer e spalmato sul pane.

* Maionese wurstel tagliati a listarelle e olive

*Pomodori secchi e Philadelphia

*Tonno e maionese

*Tonno e radicchio

*Frullare Philadelphia con carciofini e prosciutto cotto
Questi ripieni sono di agosto59 di cook:

*Crema ai peperoni:

2 peperoni dolci
1 cucchiaino di senape
panna
sale
pepe

*Crema ai gamberetti:
250 gr di gamberetti sgusciati
1 cuore di sedano
una noce di burro
sale
pepe

*Crema di zucchine:
2 piccole zucchine
1 spicchio d'aglio
olio di oliva
panna
sale
pepe


Bibby di Coquinaria

Ho fatto una crema base montando 200 gr di burro, 200 gr di mascarpone e 200 gr di philadelphia, (A volte aromatizzo la base, aggiungendo spezie, semi o qualcosa che richiami la farcia, utile anche per "colorare" la base).da spalmare sulla fetta e poi:

salmone e rucola;

salame ungherese;
tonno, pomodoro e rucola;
uova sode e tonno.

Al posto della base, molto spesso metto maionese.

Voi come li farcite??Se avete delle altre idee di come farcirle, lasciate un commento e lo inserirò alla lista con il vostro nome ovviamente!

E qui le vostre idee:

* Pomodoro concentrato e mozzarella (idea di Sara)

* crema toscana (fegatini di pollo, capperi, acciughe sott’olio, cipolla) (idea di Nicoleta)

Involtini di melanzane con pesto e provolone piccante

Gli involtini di melanzane con pesto e provolone possono essere serviti come antipasto per una cena informale o come aperitivo finger food. Al posto del pesto alla genovese si può utilizzare il pesto di rucola o il pesto siciliano (aglio, basilico, pomodori e mandorle) saranno apprezzati in entrambi i casi. Inoltre, il provolone piccante può essere sostituito con feta o mozzarella.

Ingredienti: 
1 melanzana,
pesto a piacere,
provolone piccante

Preparazione: Lavate e spuntate la melanzana. Tagliatela per il lungo, a fette non troppo sottili e grigliatele da entrambi i lati. Lasciate raffreddare. Spalmate poi su ogni fetta il pesto, adagiate un bastoncino di provolone, arrotolate formando degli involtini; fermarli con uno stuzzicadenti. Adagiateli in un piatto e serviteli.

Lasagne al pesto e ricotta

Le lasagne al pesto e ricotta sono una variante di uno dei piatti più amati, simbolo di feste e occasioni che non possono passare inosservate. E' una di quelle specialità che non si può fare meno di provare. Il risultato è un piatto molto gustoso da preparare in pochissimo tempo con ingredienti pronti, ma anche da fare totalmente a mano, se preferite una versione più elaborata.

Ingredienti:  
200 gr di sfoglie per lasagne, 
300 gr di ricotta, 
300 ml di besciamella, 
100 gr di pesto alla genovese, 
100 ml di latte, 
80 gr di parmigiano,
8 pomodorini pachino,
sale, 
pepe 

Preparazione:  Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata in cui avrete messo un filo d’olio. Cuocete le sfoglie un minuto quindi sollevatele con una schiumarola e farle asciugare su un telo.
In una ciotola mescolate ricotta e pesto. Aggiungete la besciamella e 2/3 del parmigiano. 
Aggiungete il latte, un pò di sale e pepe. In una teglia rettangolare spennellate la base con un cucchiaio di ripieno. Fate uno strato di pasta e aggiungete il ripieno e distribuite i pomodorini pachino. 
Continuate fino a terminare gli ingredienti. Sull’ultimo strato spolverate abbondante parmigiano e del pepe. 
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25-30 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette le vostre lasagne al pesto!

Pesto di pistacchi

Con questa ricetta andiamo direttamente in Sicilia. 
È una variante del pesto classico, quello genovese, e può essere utilizzato come condimento sia per i primi piatti, sia per i secondi piatti (ad esempio la carne). 
È ideale, inoltre, anche come crema da spalmare sul pane durante aperitivi o altre occasioni, ma anche per insaporire diversi stuzzichini di pasta sfoglia. Può essere unito alla besciamella per preparare delle ottime lasagne o essere utilizzato per insaporire il ripieno di strudel salati. Io lo trovo imbattibile se unito ai gamberetti nel condimento degli spaghetti. Esistono diverse varianti del pesto di pistacchio che può così essere personalizzato a piacere. Alcune prevedono l'aggiunta di pinoli, altre di noci o di mandorle.

Ingredienti:
150 gr di pistacchi di Bronte (al naturale non salati)
uno spicchio d’aglio 
due cucchiai di formaggio grana grattugiato 
qualche foglia di basilico
olio evo q.b 
sale e pepe q. b.

Preparazione: Nel mixer mettete i pistacchi, l’aglio, le foglie di basilico, sale e pepe, e tanto olio quanto basta a coprire il tutto (ma senza annegarlo). Vi consiglio di metterne poco all’inizio ed eventualmente aggiungerne poco alla volta. Tritate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa e alla fine amalgamate anche il formaggio grattugiato.

Con il Bimby: Versare all'interno del boccale i pistacchi e tritarli per 10 secondi a velocità turbo. Unire lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, l'olio di oliva, il formaggio grattugiato ed azionare per 20 secondi a velocità 6. Unire alla fine se necessario altro olio e lavorare ancora a velocità 6 fino ad ottenere la giusta consistenza.

Lasagne bianche alle verdure

Oggi lasagne! Ottima sia come primo piatto che come piatto unico. Se si omette il prosciutto crudo possono diventare anche un piatto vegetariano.
Come variante vi suggerisco di aggiungere del pesto alla genovese. La ricetta è di Misya.
 
Ingredienti per 4 persone: 

250 gr di lasagne all’uovo, 

1 carota, 

1 patata, 

1 zucchina, 

100 gr di zucca, 

300 ml di besciamella, 

200 gr di fior di latte, 

100 gr di prosciutto crudo, 

20 gr di parmigiano, 

1 spicchio di aglio, 

sale,  
pepe, 

olio

Preparazione: Mondate le verdure, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con un filo d’olio in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Aggiungere un bicchiere d’acqua, salare, pepare, coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti circa. In alternativa, se avete le verdure già bollite, fatele semplicemente saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto aggiustando alla fine con sale e pepe. Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata in cui avrete messo un filo d’olio. Cuocete le sfoglie un minuto quindi sollevatele con una schiumarola e farle asciugare su un telo. Imburrate una teglia e ricoprire il fondo con uno strato di besciamella. Coprire con un primo strato di lasagne sovrapponendone i bordi. Stendere un velo di besciamella quindi aggiungere una parte delle verdure. Ricoprire con il prosciutto crudo tagliato a listarelle e il fior di latte tagliato a dadini Ricoprire con la sfoglia e poi ancora un mestolo di besciamella, uno di verdure, poi prosciutto e fior di latte. Continuare alternando uno strato di lasagne e il ripieno. In ultimo ricoprire con lo strato di lasagne, besciamella e spolverizzate con il parmigiano. Infornare e cuocere a 180° per 30 minuti circa o finchè la superficie delle lasagne non sia gratinata. Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette e servire.