Arancini con la nduja

 

Una golosità tutta calabrese, una rivisitazione dei classici arancini siciliani, ripieni di Nduja, simbolo della Calabria. Ottimi e facili da preparare dal sapore particolare e piccante, sono da provare e anche i vostri amici resteranno stupiti della novità. Mi raccomando agli ingredienti la 'nduja deve essere di qualità e non molto piccante!!! La vera nduja non è piccantissima come molti credono!!!

Ingredienti:

500 gr di riso originario o Carnaroli

1,2 lt brodo di carne o brodo vegetale, (io ho usato dado vegetale bimby)

100 gr burro,

1 bustina zafferano,

1 cucchiaino sale,

1 noce di burro + 2 cucchiai di formaggio per mantecare (facoltativo)

Per il ripieno: 

mezzo cucchiaino di nduja per arancino (Kalamundo)

provola silana fresca o mozzarella  

Per la pastella:
acqua e farina (qb),
1 pizzico di sale

Per impanare e friggere:
pangrattato (qb),
olio di semi (qb)

Preparazione: In una pentola capiente versate il brodo e il burro e portate ad ebollizione. Non appena il brodo comincia a bollire aggiungete il riso e il sale. Se usate il dado non aggiungete altro sale. Nel dubbio, assaggiate! Aggiungete anche lo zafferano sciolto in un pò di brodo.

Lasciate cuocere il riso a fiamma medio bassa fino al completo assorbimento del brodo. Ad assorbimento avvenuto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una noce di burro e 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate.

Versate il riso in un contenitore e lasciatelo raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, sgranando i chicchi con i rebbi di una forchetta.

Nell’attesa tagliate a cubetti la provola. Quando il riso sarà raffreddato, bagnatevi le mani con l’acqua, prendetene una piccola manciata e schiacciatelo sulla mano così da formare un piccolo strato. A quel punto, incavando la mano poggiate sullo strato di riso uno o due striscioline di provola (a seconda della grandezza) e mezzo cucchiaino di nduja (la quantità va in base ai vostri gusti). 

Fatto ciò,  aggiungete un altro strato di riso così da chiudere il ripieno tra 2 strati e appallottolate il tutto fino a dargli una forma sferica.

A questo punto, passate gli arancini prima nella pastella fatta con della farina, acqua e un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggete quindi gli arancini in abbondante olio bollente (devono essere completamenti ricoperti dall’olio) e, quando li vedrete dorati scolateli con l’aiuto di una schiumarola.

Prodotti utilizzati:
Nduja in vasetto Kalamundo

Farfalle con zucchine robiola e zafferano

Eccovi la ricetta di un primo piatto velocissimo da fare, un bel connubio quello tra zucchine e robiola, mi è piaciuto molto....provatela e fatemi sapere... la ricetta è di kika di Cucina in simpatia.....buon week end a tutti....baci...

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle,
1 scalogno,
2 zucchine,
olio extra vergine di oliva,
sale,
1 bustina di zafferano,
pepe,
100 gr di robiola,
abbondante grana grattugiato

Procedimento: Soffriggere lo scalogno con l'olio in una padella capiente, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili o a tocchetti, sale, pepe e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Far bollire l'acqua, salare e cuocere la pasta. In una ciotola sciogliere lo zafferano con poca acqua di cottura della pasta, aggiungere la robiola e mescolare fino ad ottenere una crema. Quando la pasta è cotta, scolarla, versarla nella padella con le zucchine e mescolare, aggiungere la robiola e una manciata di grana grattugiato, quindi mescolare ancora per condire uniformemente la pasta. Servire aggiungendo altro grana.

Risotto allo zafferano

Non ve l'aspettavate un'altra ricetta, eh??
Ieri sera abbiamo cenato con questo bel risottino, fuori faceva freddo e pioveva a dirotto e direi che è stata davvero una buona scelta! E pensare che quando ero più piccola avevo il terrore di fare il risotto per paura che attaccasse alla pentola ora lo faccio ad occhi chiusi...eheheheh
Il risotto allo zafferano è un primo piatto a base di riso della tradizione lombarda. E' un piatto molto semplice da preparare, leggero e colorato, che piace solitamente anche ai bambini. Se avanza si può utilizzare facilmente per preparare tortini, polpettine di riso o crocchette.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
40 gr di burro,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
40 gr di parmigiano,
1 litro di brodo
Preparazione: Mettere in una pentola mezza cipolla tritata finemente con 30 grammi di burro, continuando a mescolare finchè la cipolla sia imbiondita. Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento mescolando ancora un pò. Versare il vino bianco secco e lasciarlo assorbire, quando sarà sfumato aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare. A metà cottura del risotto unire lo zafferano. A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare. Servire bollente.