Girelle di pancarrè con spinaci e nduja

Le girelle di pancarrè con spinaci e nduja sono simpatici stuzzichini a spirale, formati da fette di pancarrè spalmate con formaggio spalmabile, farcite con spinaci ripassati in padella e conditi con olio e sale, arrotolate e infine affettate. Non necessitano di cotture o di lunghi riposi e si prestano molto bene anche come antipasto o spezza-fame. Semplice da preparare, questo ipnotico fingerfood potrà essere preparato con il ripieno che preferite. La ricetta è del sito Ricette gustose.


Ingredienti:
2 fette di pancarrè lunghe senza crosta
80 gr di Philadeplhia
100 gr di spinaci già lessati
2 fettine di nduja calabrese
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione: Mettere le fette di pancarrè stese sul piano da lavoro, coperto da pellicola per alimenti.
Tritare sottilissimi gli spinaci lessati, ripassarli in padella con un pochino di olio e sale.
Stendere sulle fette di pancarrè la philadelphia e distribuire sopra gli spinaci lessati e ripassati.
Mettere sopra pezzetti di nduja e con l'aiuto della pellicola, chiudere i rotolini ben stretti. Chiudere bene la pellicola e mettere i rotolini in frigo per qualche ora.
Togliere la pellicola e tagliare i rotolini a fettine di circa 1 cm.
Coprire i rotolini con la pellicola per alimenti fino al momento di servire. 

Prodotti utilizzati:
Nduja in vasetto Kalamundo

 

 

Pollo al curry veloce

Il pollo al curry veloce è la versione light e più veloce di un'altra ricetta che avevo già pubblicato qualche tempo fa qui. Ho utilizzato il latte al posto della panna e anche la cipolla. Altra versione da provare.


Ingredienti per 4 persone: 

1 petto di pollo tagliato a cubetti (500 gr),
1/2 cipolla bianca, 
1 bicchiere di latte, 
2 cucchiaini di curry, 
vino bianco, 
farina q.b., 
olio, 
sale,
pepe

Preparazione: Soffriggete la cipolla tagliata sottilmente nell'olio evo, infarinate i cubetti di petto di pollo e uniteli alla cipolla, lasciate rosolare e poi sfumate abbondantemente con il vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino e fatevi sciogliere il curry. Versate il latte al curry nella padella del pollo e portate a cottura. 

Prodotti utilizzati:

Curry in polvere Kalamundo

Bruschette con 'Nduja vegetale e acciughe

Lo sapevate che esiste la nduja vegetale? Ebbene si, l'ho acquistata su questo sito, alternativa vegetale del tradizionale salume calabrese, senza rinunciare al gusto, al profumo e alla piccantezza. Condimento particolarmente gustoso che insaporisce i primi piatti, ideale e pratico per bruschette, pane tostato, pizze, formaggi e contorni.

Ingredienti:
Baguette o filoncini,
‘Nduja vegetale

filetti di acciughe 

Preparazione: Tagliate il pane a fette dello spessore di circa 1/2 cm. Mettete a scaldare una padella sul fuoco, adagiatevi sopra le fette di pane, fatele abbrustolire su entrambi i lati. Ora disponetele su un tagliere o piatto, poi con l’aiuto di un cucchiaino o coltello prendete un pò di ‘NDUJA e spalmatela sulle bruschette, conditele con un filettino di acciuga….

Prodotti utilizzati:
Nduja vegetale Kalamundo

Creste di gallo con fave e piselli alla carbonara

La stagione è quella ideale per preparare questo primo piatto, per usare le verdure fresche come le fave e i pisellini dolci otterrete un primo piatto colorato e saporito.

Ingredienti: 
1/2 kg di fave, 
1/2 kg di piselli, 
250 gr di creste di gallo, 
un uovo, 
100 gr circa di parmigiano o pecorino, 
2 cipollotti, 
olio, 
sale, 
pepe, 
un misurino scarso di brodo granulare di carne
 
Preparazione: Sgranare i piselli e le fave. (Io alle fave tolgo anche la pellicola per renderle più tenere e verdi). Tagliare ad anelli i cipollotti e farli rosolare con un pò d’olio in una padella. Aggiungere fave e piselli, insaporire con un pò di sale e poi aggiungere 2 dita di un bicchiere d’acqua e il brodo granulare. Fare cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Nel frattempo rompere un uovo e mescolarlo con il formaggio. Lessare i fusilli, scolarli e saltarli nella padella con fave e piselli. Spegnere il fuoco e incorporare anche l’uovo. Mescolare bene. Completare con altro formaggio, pepe e eventualmente altro olio e servire subito.

Prodotti utilizzati:

Creste di gallo tricolore Kalamundo

Sbriciolata alla confettura di more di gelso

La sbriciolata alla marmellata è un dolce con base di frolla, farcito con marmellata e crumble croccante sulla superficie. Ideale per la colazione o la merenda. La confettura extra di more di gelso non cercatela nei supermercati perchè non è compresa nelle produzioni industriali.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
100 gr di burro freddo
2 uova medie
8 gr di lievito per dolci paneangeli
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
350 gr di confettura di more di gelso


Procedimento: La preparazione della sbriciolata alla marmellata è molto veloce, quindi accendere il forno a 180° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Iniziare la preparazione setacciando in un ampio recipiente la farina, il lievito e la vanillina, aggiungere lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, il burro freddo tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, da non compattare. L’impasto deve rimanere in grumi. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera (diametro 24 cm) con carta forno. Versare all’interno della teglia metà del composto sabbioso. Pressare leggermente la frolla con la punta delle dita, per rendere la base della sbriciolata più compatta e pronta a sostenere la marmellata una volta cotta e tagliata. Versare al centro la marmellata e spalmarla su tutta la superficie. Ricoprire adesso tutta la superficie con al restante parte di frolla sbriciolata. Pressare leggermente con le dita lungo tutto il bordo per renderlo più solido al taglio.

Con il Bimby: Mettere nel boccale la farina ed il burro tagliato a pezzi, ancora freddo e lavorate 10 sec. a vel. 5. Aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito, la vanillina e lavorate ancora altri 10 sec. a vel. 5.

Prodotti utilizzati:
Confettura extra di more di gelso Kalamundo

Spaghetti con pangrattato e Nduja vegetale

Oggi vi propongo una rivisitazione della ricetta "Spaghetti con la mollica tostata" già postata tempo fa e arricchita con la nduja vegetale. Per "mollica tostata" al Meridione intendiamo il pangrattato tostato e condito con aglio e olio, utilizzato in tantissime preparazioni. E' un piatto povero con pochissimi ingredienti, chiamato anche il "formaggio dei poveri" usato soprattutto per insaporire la pasta al posto del formaggio grattugiato.

Ingredienti:
350 gr di spaghetti,
4-5 acciughe sott'olio,
olio evo,
uno spicchio di aglio,
3 cucchiai circa di pangrattato a persona,
1 cucchiaio di Nduja vegetale

Preparazione: Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. In una padella antiaderente mettere un pochino di olio e l'aglio tritato, far colorire due o tre minuti, mettere le acciughe. Far sciogliere le acciughe spezzettandole, per pochi minuti a fuoco dolce, aggiungere un cucchiaio di Nduja vegetale, poi il pangrattato e far rosolare a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si abbrustolisca troppo.
Quando bolle l'acqua, salarla e buttare gli spaghetti.
Scolarli al dente, e condirli con il pangrattato e mescolare velocemente la pasta.

Prodotti utilizzati:
Nduja vegetale Kalamundo

Muffin con crema Mammolina

I muffin con Crema Mammolina sono dei dolcetti preparati con una crema da spalmare deliziosa acquistata qui, ottima anche per la preparazione di torte e dolci, come topping sul gelato, come guarnizione per biscotti secchi, per fantasiosi dessert o solo su una fetta biscottata. Fatta con ingredienti molto più sani della Nutella, ahimè buonissima ma fatta con olio di palma e solo il 13% di nocciole a differenza della Crema Mammolina fatta con olio di arachidi e il 45% di nocciole e cacao. Se siete curiosi di assaggiarla che state aspettando acquistatela!!!! 

Ingredienti per circa 12 muffin: 
300 gr farina, 
100 gr di zucchero, 
200 ml di latte, 
100 gr burro fuso, 
la buccia grattugiata di 1 arancia, 
1 bustina di lievito, 
1 pizzico di vaniglia, 
2 uova.

Preparazione: Mescolare, le uova, il latte, la farina e lo zucchero, aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata e la vaniglia, infine aggiungere il burro fuso e la bustina di lievito. Lavorare energicamente...prendere una stampo da muffin e adagiare i pirottini di carta, o imburrare. Riempire per metà, aggiungere un cucchiaino di Crema Mammolina e riempire per intero i pirottini di carta. Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Prodotti utilizzati:
Crema mammolina Kalamundo

 

Arancini con la nduja

 

Una golosità tutta calabrese, una rivisitazione dei classici arancini siciliani, ripieni di Nduja, simbolo della Calabria. Ottimi e facili da preparare dal sapore particolare e piccante, sono da provare e anche i vostri amici resteranno stupiti della novità. Mi raccomando agli ingredienti la 'nduja deve essere di qualità e non molto piccante!!! La vera nduja non è piccantissima come molti credono!!!

Ingredienti:

500 gr di riso originario o Carnaroli

1,2 lt brodo di carne o brodo vegetale, (io ho usato dado vegetale bimby)

100 gr burro,

1 bustina zafferano,

1 cucchiaino sale,

1 noce di burro + 2 cucchiai di formaggio per mantecare (facoltativo)

Per il ripieno: 

mezzo cucchiaino di nduja per arancino (Kalamundo)

provola silana fresca o mozzarella  

Per la pastella:
acqua e farina (qb),
1 pizzico di sale

Per impanare e friggere:
pangrattato (qb),
olio di semi (qb)

Preparazione: In una pentola capiente versate il brodo e il burro e portate ad ebollizione. Non appena il brodo comincia a bollire aggiungete il riso e il sale. Se usate il dado non aggiungete altro sale. Nel dubbio, assaggiate! Aggiungete anche lo zafferano sciolto in un pò di brodo.

Lasciate cuocere il riso a fiamma medio bassa fino al completo assorbimento del brodo. Ad assorbimento avvenuto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una noce di burro e 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate.

Versate il riso in un contenitore e lasciatelo raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, sgranando i chicchi con i rebbi di una forchetta.

Nell’attesa tagliate a cubetti la provola. Quando il riso sarà raffreddato, bagnatevi le mani con l’acqua, prendetene una piccola manciata e schiacciatelo sulla mano così da formare un piccolo strato. A quel punto, incavando la mano poggiate sullo strato di riso uno o due striscioline di provola (a seconda della grandezza) e mezzo cucchiaino di nduja (la quantità va in base ai vostri gusti). 

Fatto ciò,  aggiungete un altro strato di riso così da chiudere il ripieno tra 2 strati e appallottolate il tutto fino a dargli una forma sferica.

A questo punto, passate gli arancini prima nella pastella fatta con della farina, acqua e un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggete quindi gli arancini in abbondante olio bollente (devono essere completamenti ricoperti dall’olio) e, quando li vedrete dorati scolateli con l’aiuto di una schiumarola.

Prodotti utilizzati:
Nduja in vasetto Kalamundo

Risotto curry e pancetta

Pochi ingredienti per ottenere un risotto gustoso e cremoso. Il curry ha un sapore deciso e da colore al piatto, per un sapore più delicato potete sostituire il curry con lo zafferano.

Ingredienti per 4 persone:  
350 gr di riso, 
100 gr di pancetta, 
1 cipolla, 
30 gr di burro, 
olio evo, 
1 bicchiere di vino bianco secco, 
1 litro di brodo di carne, 
50 gr di parmigiano grattugiato, 
sale,
2 cucchiaini di curry (Kalamundo)


Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini e tritate finemente la cipolla. Fate rosolare in una casseruola con il burro e l'olio già caldi.
Unite il riso al condimento e lasciatelo insaporire per qualche istante, rimestando con un cucchiaio di legno. Irrorate poi con il vino, quando questo sarà evaporato, bagnate con il brodo caldo, versandolo poco alla volta e, dopo aver aggiustato il sale, sempre rimestando, portarlo quasi a cottura. A questo punto, aggiungete un ultimo mestolino di brodo, dove si sarà, precedentemente, sciolto il curry. Infine spegnete il fuoco, incorporate il restante burro e cospargete con il parmigiano grattugiato. Servitelo caldo.

Con il Bimby: Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio (20gr), insaporire: 3 min. 100° vel.1. Unire la pancetta, soffriggere: 2 min. 100° vel.1. Unire il riso, tostare: 3 min. 100° antiorario vel.1. Aggiungere il vino bianco (1/2 misurino), sfumare senza misurino: 2 min. 100° antiorario vel.1.
A questo punto unire l'acqua a temperatura ambiente e il dado nel boccale e cuocere: 14 min. 100° antiorario vel. 1.
Due minuti prima della fine della completa cottura del riso aggiungere 2 cucchiaini di curry. Controllare la cottura del riso. Aggiungere una noce di burro e mantecare con l'aiuto della spatola. Servire a piacere con del formaggio grattugiato. 


Prodotti utilizzati:
Curry in polvere Kalamundo

 

Antipasti di Natale 2014

Buon giorno a tutti, come avete trascorso queste feste? Vi mostro piano piano tutti i piatti preparati durante queste feste. Iniziamo dagli antipasti.

Antipasto della Vigilia di Natale

- Girelle di pancarrè con mousse al salmone e rucola

- Bastoncini di Emmenthal con confettura di peperoncino

- Olive nere al forno

- Roselline di salamino

- funghi misti sott'olio

- Chela di granchio

- Alberelli di Natale

Antipastino di Natale

 
- bruschetta con aglio e origano
- olive nere al forno
- tartina con pomodoro e rucola
- mozzarelline
- aglio marinato (Kalamundo)

 - insalata di mare con verdurine
- mozzarelline

Prodotti utilizzati:
Aglio marinato kalamundo

Pollo al curry e panna

Il pollo al curry è una ricetta esotica originaria dell'India. L'ingrediente principe di questa ricetta che ne condiziona tutto il sapore è il curry.
Si tratta di una miscela di spezie e aromi della quale esistono numerose varianti ma unico nel suo gusto deciso per la presenza di alcuni  ingredienti classici di base come il pepe, la paprika, lo zenzero e il peperoncino. Può essere servito come piatto unico accompagnato da riso pilaf o dal cous cous!

Ingredienti per 4 persone: 
500 gr petto di pollo, 
200 ml di panna da cucina, 
1 bicchiere di latte intero a temperatura ambiente, 
sale, 
pepe macinato fresco, 
olio extravergine di oliva, 
farina qb, 
4 cucchiai di curry (kalamundo)

Preparazione: Prendete il petto di pollo lavatelo ed asciugatelo bene e tagliatelo a pezzi 2×2 circa. In un piatto mettete la farina ed infarinate bene il petto di pollo. In una capiente pentola mettete 6 cucchiai di olio e quando è caldo mettete il petto di pollo e fatelo rosolare bene girando spesso, salate e pepate. Sfumate con il latte e a fiamma bassa fate cuocere per 15 minuti circa, se vedete che tende ad asciugarsi aggiungete altro latte. In una ciotola mettete la panna ed aggiungete il curry, girate bene e aggiungetelo al petto di pollo. Fate cuocere ancora per un 5 minuti girando spesso, fino a quando otterrete una bella salsa morbida ma non liquida. Se necessario aggiungete poco latte se invece risulta troppo liquida fate ancora addensare alcuni minuti. Prima di servire spolverizzate ancora di pepe se gradite. Servire caldissimo. Potete preparare il pollo al curry e panna anche alcune ore prima e poi scaldarlo prima di portarlo in tavola.

Prodotti utilizzati:
Curry in polvere Kalamundo