Risotto al melograno

Buona sera,
che ne dite di un bel risottino?
Questo è proprio il periodo giusto, un piatto autunnale davvero eccezionale e poi proprio oggi alla Prova del cuoco hanno parlato delle proprietà nutrizionali e benefiche del melograno...quindi tutti ai fornelli a prepararlo! La ricetta l'ho trovata in giro nel web...

Risotto al melograno

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso per risotti - 1 melograno di media grandezza - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 60 gr di burro - brodo vegetale q.b. (sicuramente più di 1 litro) - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione: Preparare i melograni sgranandoli e schiacciando i chicchi per ottenerne il succo e tenendo da parte qualche chicco (io ho usato il passaverdure); mettere nella pentola la cipolla affettata sottilmente e 40 gr di burro e farla imbiondire; aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere il vino e farlo evaporare (e sino qui sembra quasi scontato...); continuare poi a cuocere aggiungendo del brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga troppo: quando è ancora molto al dente aggiungere il succo di melograno, far evaporare poi continuare la cottura aggiungendo brodo quando occorre; a cottura ultimata (al dente) se piace una spolverata di prezzemolo ci sta benissimo, poi aggiungere i rimanenti 40 gr di burro, il parmigiano, mantecare bene, regolare il sale, versare nei piatti decorando con chicchi di melograno.

Crocchette di riso

Le crocchette di riso o "vrascioli i risu" sono una ricetta tipica calabrese, croccanti fuori e morbidissime dentro.

Sono ottime da gustare calde appena fritte o anche fredde. Ideali per buffet, antipasti e aperitivi, perchè sono semplici da preparare e poco impegnative. Per velocizzare i tempi basta cuocere in anticipo il riso, anche la sera prima, così facendo le prepareremo in un attimo. 

Per renderle più golose potete anche farcirle, con provola o provola affumicata, se volete anche prosciutto cotto o ragù, oppure con la nduja. 

Qui da me sono inserite in quasi tutti gli antipasti e stuzzicherie prima di un menù o nelle pizzerie....

Crocchette di riso
Ingredienti per circa 25 crocchette di riso: 
400 g di riso Originario, 
3 uova medie, 
un ciuffo di prezzemolo, 
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, 
1 cucchiaio raso di sale fino, 
dado vegetale Bimby per la cottura del riso q.b., 

pepe q.b., 
20 gr di burro, 

olio per frittura, 
olio evo q.b.

Procedimento: Lessare il riso in abbondante acqua e dado, schiumarlo se necessario e far cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Il riso a fine cottura deve risultare cotto ma non stracotto. A fine cottura, spegnere il fuoco, scolare il riso e far raffreddare benissimo nello scolapasta, senza toccarlo. 

Quando il riso lesso sarà completamente freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e condire con prezzemolo tritato finemente, sale, formaggio grattugiato (ma ci sta bene anche un pò di pecorino miscelato al parmigiano), pepe e infine il burro. Aggiungere le uova al riso, avendo cura di aprirle prima in una ciotolina per constatare che siano buone. Con una forchetta iniziare ad amalgamare il tutto. Quando le uova risulteranno ben incorporate al riso continuare a mescolare con le mani senza mai “impastare” per non far spezzettare il riso, ma solo mescolare delicatamente per far amalgamare gli ingredienti.

Man mano si noterà che il riso si compatta da solo sino a formare un composto ben amalgamato, sodo e leggermente appiccicoso. Bagnarsi le mani con acqua, (servirà a facilitarvi a formare le crocchette), staccare un pezzetto di impasto, compattarlo e formare le crocchette di riso dando la forma leggermente allungata. Posizionare le crocchette preparate su di un vassoio rivestito con carta forno. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (quando l’olio sarà caldo calare un pezzettino di impasto delle crocchette e se torna a galla e frigge l’olio è pronto). Cuocere le crocchette di riso senza mai girarle sino a quando non si noterà che stanno acquisendo un colore leggermente dorato. Con una forchetta girarle delicatamente e continuare la cottura sino a doratura perfetta. Le crocchette devono cuocere lentamente per ottenere una cottura perfetta anche al centro. Scolare le crocchette con una schiumarola e adagiarle su carta cucina.  Gustare le crocchette di riso calde e fumanti. Ottime anche fredde ma volendo si possono riscaldare in forno già caldo per qualche minuto.   

Pollo trifolato

Eccovi la cenetta veloce veloce che ho preparato due giorni fa e servita insieme ad una insalatina verde...la ricetta l'ho trovata su Cookaround....

Ingredienti:
300 gr petto di pollo, 
2 spicchi di aglio, 
prezzemolo, 
olio per friggere, 
vino bianco

Preparazione: Tagliamo il pollo a striscioline, infariniamo per bene e scrolliamo la farina in eccesso con un colapasta. Prepariamo il trito con l'aglio e un bel mazzetto di prezzemolo, versiamo 1 dito di olio per friggere in una padella quando è bello caldo aggiungiamo il pollo, e lo cuociamo finchè è leggermente dorato scoliamo l'olio in eccesso, la padella deve risultere praticamente asciutta, saliamo sfumiamo con il vino quando è evaporato aggiungiamo il trito e mescoliamo bene spegnere e servire.

Torta salata con melanzane e prosciutto cotto

Buona sera a tutti,
stavo scegliendo tra le ricette che ho in archivio ancora da pubblicare appunto quale pubblicare e mi è saltata all'occhio questa.... è davvero eccezionale e poi le torte salate hanno sempre un gran successo....

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
una melanzana grande,
aglio,
una mozzarella,
prosciutto cotto in fette,
1 uovo,
grana grattugiato a piacere

Preparazione: Cuocere la melanzana a tocchetti con un filo di olio evo, sale e l'aglio. Una volta cotta versarla in una terrina e unirci il prosciutto a listarelle, la mozzarella a dadini, il grana e l'uovo, eventualmente aggiustando di sale. Stendere la sfoglia in una tortiera a cerniera e versarci il composto. Ripiegare i bordi a coroncina e infornare a 200° per circa 30 minuti. La mozzarella si potrebbe sostituire con qualche altro formaggio saporito, buonissima calda, fredda non ha avuto il tempo di diventarlo.

La foto della fetta:

Dolcetti ricotta e cocco

Buona sera a tutti,
Come va? Io sono un pò presa dai preparativi per la festa di laurea di mio fratello, andremo al ristorante ma preparerò degli aperitivi per intrattenere gli ospiti prima di andare al ristorante e poi voglio preparare un buffet di dolci... ho paura di andare nel panico... di non farcela perchè ogni volta che devo fare bella figura mi succedono le cose più disparate... ma spero di no!!

Passiamo alla ricettina dei dolcetti ricotta e cocco, una vera goduria per gli amanti del cocco, li ho fatti sia bianchi che neri....aggiungendo del semplice cacao in polvere....la ricetta l'ho trovata su Cookaround non ricordo di chi sia... eccoli qua godeteveli!!

Ingredienti: 
250 gr cocco grattugiato, 
200-250 gr di zucchero, 
250 gr di ricotta, 
altro cocco grattugiato per guarnire

La dose di zucchero è abbondante, può andar bene anche ridurla a proprio piacere come faccio spesso, ma queste dosi sono quelle della ricetta originale. L'importante è ottenere alla fine un composto ben compatto.

Preparazione: Come prima cosa mischiare insieme il cocco e lo zucchero (sperimentato più volte, meglio amalgamare prima questi due ingredienti che non tutti e tre insieme, l'impasto viene più omogeneo e si lavora più velocemente). Unire poi la ricotta e lavorare bene il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato a questo punto, con l'aiuto di un cucchiaino, preleviamo un pò di impasto e facciamo delle palline che andranno poi rotolate in altro cocco grattugiato. Si mettono a riposare in frigo per qualche ora.