Bacetti rustici napoletani

I bacetti rustici napoletani sono sono una sorta di bocconcini di brioche farciti ai salumi e formaggi, morbidi e golosi.
Sono perfetti per buffet, per feste, come aperitivo e finger food, ma anche da mangiare davanti alla tv. Si possono preparare in anticipo e congelare.

Ingredienti per 50 bacetti: 
550 gr di farina,
2 uova,
120 ml di latte,
120 ml di acqua, 
1/2 cubetto di lievito di birra, 
25 gr di sugna o burro, 
un cucchiaino di sale. 

Per il ripieno: 
250 gr di misto di salumi e formaggi a cubetti (io ho utilizzato provolone piccante e schiacciata)

Preparazione: Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida (max 37°) aggiungete anche il latte appena tiepido. In una ciotola mettete la farina, aggiungete l’acqua e il latte con il lievito e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando l’acqua sarà assorbita aggiungete la sugna o il burro, le uova e infine il sale. Aggiungete i salumi e i formaggi a cubetti, amalgamare il tutto e formare una palla, far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Staccare dei piccoli pezzetto dall'impasto, formare delle palline e sistemarle sulla leccarda del forno rivestita da carta forno e lasciarle riposare circa mezz'ora. Spennellare le palline con un pò di latte e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Con il bimby: Nel boccale del bimby mettere il latte, l'acqua e il lievito: 1 min. 37° vel. 1.
Poi unire gli altri ingredienti la farina, le uova, lo strutto, il sale e impastare: 2 min. Spiga.
Togliere l'impasto dal boccale e incorporare gli ingredienti del ripieno a mano.

Pizzette morbide

Le pizzette morbide non possono certo mancare in un buffet, gradite da tutti grandi e piccini.
Perfette come merenda da portare a scuola o come aperitivo rustico.
Si possono condire come preferite, semplicemente con pomodoro e mozzarella, ma anche con wurstel, prosciutto, acciughe, olive, e con tutto ciò che la fantasia vi suggerisce...
La ricetta è presa dall'App Ricette per il bimby.

Ingredienti: 
350 gr latte, 
50 gr strutto, 
mezzo cubetto lievito di birra, 
2 cucchiaini zucchero semolato, 
250 gr farina di Manitoba, 
250 gr farina 00, 
2 cucchiaini sale fino, q.b. 
passata di pomodoro
provola o scamorza

Preparazione: In un contenitore setacciate la farina, fate una fontana ed al centro ponete il lievito con un pò di acqua e lo zucchero, fate sciogliere e incominciate ad incorporare la farina dai lati, aggiungendo tutta l'acqua (aggiungetela poco per volta, potrebbe non essere necessaria tutta, dipende dall'umidità della farina). Unite quindi lo strutto diviso in fiocchetti.
Iniziate ad impastare in maniera energica, occorreranno quasi 10 minuti. Quando la pasta sarà liscia ed omogenea aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad amalgamarlo bene.
Lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume. Con l'impasto lievitato realizzare tante palline leggermente schiacciate, disporle su una placca da forno rivestita con carta forno, e condirle con il pomodoro precedentemente condito con sale, olio e origano. Se l’impasto risultasse troppo umido asciugalo con della farina. Lasciar lievitare ancora per 15 minuti (per pizzette più gonfie e paffute). Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 25 minuti circa. Quando mancano circa 6 - 8 minuti al termine aggiungere la mozzarella.

Con il Bimby: Mettere nel boccale il latte, lo strutto e il lievito: 2 min. 37° vel. 1. Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere le farine e il sale: 2 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume. Con l'impasto lievitato realizzare tante palline leggermente schiacciate, disporle su una placca da forno rivestita con carta forno, e condirle con il pomodoro precedentemente condito con sale, olio e origano. Se l’impasto risultasse troppo umido asciugalo con della farina. Lasciar lievitare ancora per 15 minuti (per pizzette più gonfie e paffute). Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 25 minuti circa. Quando mancano circa 6 - 8 minuti al termine aggiungere la mozzarella.