Muffin con cocco e fragole

Per iniziare la settimana in modo goloso eccovi la ricetta dei muffin con cocco e fragole, semplicissimi da fare e ottimi per la colazione, sono davvero goduriosi e poi non contengono burro....la ricetta l'ho trovata nel blog Vale cucina e fantasia....

Ingredienti per 12 muffin:
2 uova
200 gr di farina 00
60 gr di farina di cocco
4 fragole mature
100 gr di zucchero
mezza bustina di lievito
30 ml di olio di semi di girasole
50 ml di latte

Procedimento: In una terrina lavorare le uova con lo zucchero, unire le due farine, il latte, l’olio ed infine il lievito.
Lavare, tagliare le fragole a pezzi piccoli ed infarinarle, in questo modo non andranno sul fondo durante la cottura dei muffin. Mettere un cucchiaio abbondante di impasto in ogni stampino per muffin e sopra mettere qualche pezzetto di fragola. Far cuocere i muffin con cocco e fragole ricetta dolce in forno statico a 160° per 20-25 minuti circa. Farli freddare e servirli a piacere con poco zucchero a velo oppure come ho fatto io con una spolverata di cocco.

Attrezzatura utilizzata: 
stampo per muffin GP&me