Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l’aceto oppure con entrambe..La marinata è un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
Consiglio di preparare la marinata il giorno prima.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di alici
250 ml di aceto di vino bianco
2 spicchi di aglio
2 peperoncini
menta
prezzemolo
scorza di arancia grattugiata (facoltativa)
sale
olio
Preparazione: Pulire bene le alici, eliminando la testa e le interiora. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente quindi aprirle delicatamente lungo il ventre a mò di libro ed eliminare la lisca, senza dividere i filetti. Poi lavatele e fatele sgocciolare.
Disporle in un vassoio ricoperto di pellicola trasparente e metterli o in apposito abbattitore per 24 h o in freezer di casa per 96 h. Trascorso il tempo di abbattimento scongelare i filetti di alici.
In un contenitore adagiate il primo strato di alici con la parte
interna rivolta verso l’alto, facendo molta attenzione a non romperle.
Ricoprire tutto con l’aceto e lasciar marinare per 2 ore. Dopo 2 ore saranno “cotte”. A questo punto scolare delicatamente le alici dall’aceto, senza però sciacquarle e metterle ad asciugare su un canovaccio ben distanziate tra di loro.
Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, prezzemolo, aglio e peperoncino tritati.
Ricoprire le alici con un filo d’olio extravergine d’oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, prezzemolo, menta, scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e filo d’olio come sopra fino a completamento delle alici.
Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l’olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.
Consigli per la preparazione delle alici marinate:
Per avere delle alici meno acide, potete preparare la marinata miscelando aceto e vino bianco in pari dosi.
Il tempo necessario per la marinatura, dipende dalla dimensione delle alici, regolatevi comunque con l'imbianchimento.
Per evitare che le alici diventino pastose, non prolungate eccessivamente la marinatura e non dimenticate il sale.
Ricoprire tutto con l’aceto e lasciar marinare per 2 ore. Dopo 2 ore saranno “cotte”. A questo punto scolare delicatamente le alici dall’aceto, senza però sciacquarle e metterle ad asciugare su un canovaccio ben distanziate tra di loro.
Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, prezzemolo, aglio e peperoncino tritati.
Ricoprire le alici con un filo d’olio extravergine d’oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, prezzemolo, menta, scorza d'arancia grattugiata, peperoncino e filo d’olio come sopra fino a completamento delle alici.
Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l’olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.
Consigli per la preparazione delle alici marinate:
Per avere delle alici meno acide, potete preparare la marinata miscelando aceto e vino bianco in pari dosi.
Il tempo necessario per la marinatura, dipende dalla dimensione delle alici, regolatevi comunque con l'imbianchimento.
Per evitare che le alici diventino pastose, non prolungate eccessivamente la marinatura e non dimenticate il sale.
2 commenti:
Una ricetta classica di cui non si stanca mai!Eh si ci vogliono le alici buone e soprattutto fresche!
X Quinto peccato capitale: Vero io ne mangerei a tonnellate....le alici devono essere fresche è proprio quello uno dei segreti per la buona riuscita della ricetta....Grazie per essere passata/o....baci
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