Timballini di carne ripieni di pomodoro e mozzarella

Buon pomeriggio a tutti! Caspita che caldo che fa oggi! Ci vorrebbe una bella granita e un bel bagno a mare....
Tempo fa ho fatto questi timballini e ho dimenticato di pubblicare la ricetta, per adesso di accendere il forno non se ne parla....sono particolari e per il ipieno ovviamente potete sbizzarrirvi.. la ricetta l'ho trovata su Cookaround



Ingredienti:
300 gr di carne macinata,
150/200 gr di pane secco,
parmigiano grattugiato,
pecorino romano grattugiato,
prezzemolo,
pomodorini del Vesuvio,
mozzarella,
pangrattato,
poco burro per imburrare,
olio evo,
sale,
pepe

Preparazione: Ho preparato l'impasto delle polpette con la carne, il pane ammollato in acqua e strizzato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe. Ho tagliato i pomodorini e li ho salati. Ho tritato la mozzarella. Ho imburrato ed cosparso di pangrattato gli stampini da muffin. Ho preparato dei cestini con la carne. Ho messo i pomodorini e la mozzarella. Ho chiuso con altra carne e cosparso di altro pan grattato ed un filo d'olio. Ho cotto a 200° per 15-20 minuti. Nel frattempo ho preparato la salsina dolce con del concentrato di pomodoro, olio e sale.

Pollo Al Vino

Ricetta trovata sulla rivista "Guida cucina", è piaciuto molto e il sughetto è molto saporito ve lo consiglio!

Ingredienti per 4 persone:
un pollo pronto per la cottura
una carota
una cipolla
aglio
sedano
salvia
peperoncino
un pomodoro maturo
20 gr di funghi porcini secchi
un bicchiere di vino rosso
olio
sale

Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure. Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, sgocciolateli, lavateli bene, strizzateli e tritateli. Tagliate il pollo in 8 pezzi e metteteli in una casseruola di coccio con 4 cucchiai di olio, i funghi e un trito preparato con la carota, la cipolla, 2 spicchi d'aglio e una costola di sedano. Unite il pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, 2 foglie di salvia e un pezzetto di peperoncino; salate e fate cuocere a fuoco basso. Bagnate con il vino e fate evaporare. 

Coprite a filo con acqua bollente e lasciate cuocere per 50 minuti circa, coperto. Scoprite il recipiente durante gli ultimi 10 minuti di cottura e fate restringere il sugo che dovrà essere abbondante ma denso.

Melanzane al funghetto versione light

Contorno molto molto semplice ma gustoso!!!Le melanzane a funghetto si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Si possono congelare.

Ingredienti: 
4 melanzane medie, 
4 cucchiai di olio extravergine, 
1 pomodoro ben maturo, 
1 ciuffetto di prezzemolo, 
2 spicchi d'aglio, 
sale, 
pepe

Preparazione: Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, mettete a scaldare in una padella l'olio e unitevi le melanzane, facendole cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, abbassate poi la fiamma e aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e per ultimo il pomodoro tagliato a pezzi; aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e servire.