Burger di spinaci e mozzarella

I burger di spinaci e mozzarella sono un piatto vegetariano prelibato dal sapore delicato. Un pasto adatto per chi segue una dieta vegetariana, da accompagnare con un contorno vegetale o da gustare in un panino con una foglia d'insalata. Perfette per i bambini che non amano mangiare le verdure. La ricetta è di Le ricette per Bimby e potete trovarla sotto la voce "Polpette di spinaci e mozzarella".

DIFFICOLTÀ: media

TEMPO: 20 minuti

QUANTITÀ: 4 persone

Ingredienti per 12 burger da 60 grammi circa:
100 g spinaci lessati e strizzati (io ho utilizzato 6 cubetti di spinaci surgelati (450 grammi), lessati, strizzati e tagliuzzati con la forbice),
2 uova,
200 g mozzarella (io ho utilizzato un mix di scamorza affumicata ed Emmenthal),
10 g olio extravergine di oliva,
20 g parmigiano,
30 g latte,
100 g pangrattato,
q.b. sale fino
 

Preprazione: Mettere nel boccale la mozzarella: 10 sec. vel. 4. Aggiungere gli spinaci, le uova, il latte, il parmigiano, il pangrattato, l'olio e il sale: 15 sec. vel. 2.
Con l'impasto ottenuto formare le polpettine della dimensione desiderata e passarle nella farina (io non le ho panate nella farina).
Friggere le polpette in abbondante olio di semi bollente, girandole appena diventano dorate oppure infornare le polpette in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa (dipende dalla dimensione delle polpette).

Involtini di speck e mozzarella

Gli involtini di speck e mozzarella, sono facilissimi da preparare, basterà mettere insieme gli ingredienti. Sono perfetti da servire come antipasto oppure durante un aperitivo come finger food o come secondo piatto per un pranzo tra amici, sono molto scenografici e di effetto. Volendo sopra si possono condire con un pò di pesto genovese o pesto di pistacchi.

Ingredienti: 

8 fettine di speck

8 mozzarelline

8 foglioline di rucola

Preparazione: Stendere una fetta di speck su un tagliere e piegarla a metà nel senso della lunghezza, arrotolare all'interno una mozzarellina, sgocciolata dalla sua acqua, e posizionare una fogliolina di rucola. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sofficini agli spinaci

I sofficini gli spinaci fatti in casa sono una pietanza gustosa e genuina, adatta anche a chi segue una dieta vegetariana.
L'impasto, a base di latte, burro e farina, è semplice e veloce da preparare e può essere farcito a piacere, a seconda dei propri gusti e degli ingredienti che si hanno in dispensa.
Cotti al forno o fritti, piaceranno davvero a tutti!

Aggiornamento: l'impasto può essere congelato avvolto nella pellicola trasparente e chiuso in una bustina ermetica.

Ricetta per 12 sofficini

Ingredienti per l’impasto: 
1 tazza di latte (250 gr), 
1 tazza di farina (250 gr), 
1 cucchiaio di burro (30 gr), 
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di spinaci,
1 mozzarella,
200 ml di besciamella

Ingredienti per la panatura:
1 uovo,
pangrattato q.b.,
olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno: Cuocere gli spinaci in acqua salata, scolarli e passarli in padella per farli asciugare un pò, spegnere il fuoco aggiungere la besciamella, mescolare bene e fare raffreddare il tutto.

Preparare l’ impasto: In un pentolino mettere il latte insieme al sale e all’olio evo, appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere la farina tutta insieme, mescolare con un cucchiaio di legno, rovesciare l’ impasto su un ripiano di legno con un pò di farina e impastare un paio di minuti, attenti che è caldo. Stendete il composto ottenuto con il mattarello ad uno spessore di 2 mm.

Con il Bimby: Mettere a bollire il latte con il burro e il sale 5 minuti vel. 2 100°, fin quando non bolle. Appena bolle, aggiungere la farina: 10 sec. vel 6. Lasciare l'impasto nel boccale fino a raffreddamento, mescolando ogni tanto a vel. 6

Con una tazza formate 12 cerchi, io ne ho ottenuto 10 subito, poi ho steso quello che mi era avanzato e ottenuto altri 2.
Mettere su ciascun disco un cucchiaio di spinaci e la mozzarella, io l’ho tamponata bene con un panno da cucina per asciugarla un pò ed evitare che durante la cottura fuoriesca tutta. Chiudere bene ciascun cerchio su se stesso formando una mezzaluna. Passarli tutti prima nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Adesso potete scegliere se friggerli in olio bollente oppure cuocerli in forno. Io li ho messi in una teglia foderata di carta forno e ho sparso sopra un pò di olio, se avete lo spruzzino potete utilizzarlo. Li ho cotti in forno a 200° per circa 20 minuti. I nostri sofficini agli spinaci sono pronti da gustare!

Cannelloni con tonno e mozzarella

I cannelloni con tonno e mozzarella sono un primo piatto con un ripieno insolito e alternativo, ho preso spunto dal blog La cucina di Lilla utilizzando però i cannelloni già pronti, ancora più veloce no!!! Risultato... buonissimi!!!

 

Ingredienti: 

1 confezione di cannelloni, 
3 scatolette di tonno da 80 gr,
3 mozzarella (da 100 gr l'una),
capperi dissalati,
prezzemolo,
pomodori pelati a cubetti (400 gr),
1 cipolla piccola,
1 spicchio di aglio,
sale

 

Preparazione: Preparare il ripieno, dissalare i capperi e tritarli grossolanamente con le mozzarelle e il tonno. Unire un pò di prezzemolo. Riempire i cannelloni fino ad esaurimento del ripieno.

Per il sugo far rosolare in una padella la cipolla tritata e uno spicchio di aglio. Poi unire la passata di pomodoro, salate, unite il prezzemolo e cuocere per 15 minuti. Disporre in una teglia uno strato di sugo, adagiare i cannelloni e ricoprire con il sugo e qualche cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Infornare per 15 minuti a 200°, più 2 minuti di grill per fare la crosticina al di sopra.

Servire ben caldi in modo che rimangano filanti.

Involtini di melanzane ripieni di prosciutto cotto e mozzarella

Gli involtini di melanzane ripieni di prosciutto cotto e mozzarella sono un piatto sfizioso e facile da preparare. Nella mia ricetta le melanzane sono fritte, ovviamente per un piatto più light potete utilizzare le melanzane grigliate il risultato sarà altrettanto gustoso ma più leggero, che potete servire come secondo o come antipasto.

Ingredienti: 

1 melanzana nera, 

1 mozzarella o 1 scamorza, 

100 gr di prosciutto cotto, 

200 gr di passata di pomodoro, 

50 gr di formaggio grattugiato, 

olio (qb)

Preparazione: Tagliare una melanzana in senso longitudinale a fette spesse circa 3 mm. Friggere in olio e lasciare sgocciolare su carta da cucina. Tagliare la mozzarella o la scamorza a fette. Stendere su ogni fetta di melanzana una fettina di mozzarella e una strisciolina di prosciutto cotto lasciando libero la fine della melanzana per poterla arrotolare con facilità. Arrotolare la melanzana a mò di involtino. Poggiare gli involtini in una pirofila da forno con un filo d'olio sulla base. Ricoprirli con la passata di pomodoro (condita con un sale e origano) e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti o al microonde come ho fatto io. Lasciare intiepidire e servire.

Risotto alla pizzaiola

Il risotto alla pizzaiola è un piatto davvero squistito, cremoso e profumatissimo. E' economico ma di una resa grandiosa! I bambini ne andranno matti.

Ingredienti per 4 persone:
1 spicchio d'aglio,
20 gr olio evo,
200 gr di passata di pomodoro,
basilico e origano a piacere,
sale q.b. (circa 2 cucchiaini) o dado vegetale Bimby,
320 gr di riso carnaroli,
60 gr di vino bianco,
700 gr di acqua,
150 gr di mozzarella (bufala o vaccina),
30 gr di burro 
 
Procedimento: In una pentola, far soffriggere l'aglio in olio caldo. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumarlo con il vino, far evaporare. 
Poi unirvi la passata di pomodoro, mescolare per bene con un cucchiaio di legno perché il riso non si attacchi. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere, aggiungendo altro brodo quando serve. Regolate di sale e di pepe.
Spegnete il fuoco aggiungeteci la mozzarella, l'origano, il basilico e il burro, amalgamate e lasciate riposare qualche minuto.

Con il Bimby:  
Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale): 3 sec. vel.7 e portare sul fondo.
Aggiungere l'olio: 3 min. 100°, vel.1 Antiorario.
Aggiungere passata, basilico e origano: 10 min. 100°, vel antiorario d'ora in poi senza misurino.
Aggiungere il riso: 3 min. 100°, vel. 1 Antiorario.

Aggiungere il vino bianco: 1 min. 100° Vel.1 Antiorario senza misurino.
Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e il dado bimby: 15 min. (tempo sulla confezione del riso), 100° vel.1 Antiorario (senza misurino) posizionando il cestello sopra il boccale per evitare gli schizzi.
Aggiungere la mozzarella a dadini (ben scolata) e il burro: 1 min. vel.2 Antiorario. Lasciar riposare 1 minuto, guarnire con il basilico e servire.

Spinaci filanti con mozzarella e parmigiano

    

Avete presente gli spinaci filanti della Findus??? eccoli sono proprio loro...mi sono piaciuti un sacco....che soddisfazione rifarli in casa, e sono molto più economici.....e poi sono quelli che ha piantato il mio papà!!!!    ^_^    La prossima volta abbonderò con la mozzarella....Buona serata..

Ingredienti per 4 persone: 
1 kg di spinaci, 
200 gr di mozzarella, (o sottilette)
4 cucchiai di parmigiano, 
olio evo, 
sale

Preparazione: Lavate e mondate gli spinaci. Ancora grondanti d’acqua metteteli in una pentola e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare poi strizzateli ma non troppo. Tagliateli. Mettete dell’olio extravergine in una padella e aggiungete gli spinaci. Aggiungete un pizzico di sale e la mozzarella a dadini. Mescolate continuamente gli spinaci e tenete sul fuoco finché la mozzarella non sarà sciolta. Alla fine aggiungete il parmigiano, lasciate ancora qualche secondo sul fuoco e spegnete. Vanno serviti caldi. Per dare  al piatto un sapore più deciso, utilizzate le sottilette al posto della mozzarella.

Mozzarella in carrozza fritta e al forno

La mozzarella in carrozza è una ricetta tipica campana, molto usata anche nel Lazio. Un antipasto gustoso ma nello stesso tempo sostanzioso, quindi consiglio di consumarlo con moderazione, ma non concederselo ogni tanto è un vero peccato!! Questa è la versione classica ma il ripieno può essere arricchito con prosciutto cotto o un'acciuga e passare i sandwich nel pangrattato prima di friggerli. Passiamo subito alla ricetta che ho trovato sul sito Giallo Zafferano.

Ingredienti:
Farina (qb),
100 ml latte,
400 gr mozzarella di bufala (o fiordilatte),
olio extravergine oliva per friggere,
16 fette pane in cassetta (o pancarré),
pepe macinato a piacere (qb),
un pizzico di sale,
3 uova

Preparazione: Prendete le fette di pane in cassetta o di pancarré ed eliminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili (fino a 1 cm andrà bene) e disponetele su 8 fette di pancarré, evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette, e premete. Tagliate diagonalmente i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangolini. Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato. Passate i triangolini prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti. Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco (o accendete una friggitrice), e quando sarà bollente, immergetevi i sandwich, facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.

Al forno: Rivestite la placca con la carta da forno, sistemate tutti i tramezzini impanati e fateli cucinare 10 minuti circa per lato nel forno preriscaldato a 180° e se volete versate un filo d'olio sui sandwich prima di infornarli.

Niente da invidiare a quelle fritte... ^_^

CONSERVAZIONE
La mozzarella in carrozza va gustata subito! Potete conservarla in frigo per poche ore prima di friggerla.

CONSIGLIO
Per preparare la mozzarella in carrozza si consiglia di utilizzare una mozzarella del giorno prima, così risulterà più asciutta. In questo modo in cottura non rischierà di fuoriuscire.

Focaccia alla salvia e mozzarella

Accendere il forno con questo caldo è un vero suicidio, io ho usato il microonde e precisamente il piatto crisp per cuocerla perchè non resisto senza impastare qualcosa! In 16 minuti ho ottenuto questa buonissima focaccia, davvero particolare anche perchè ho utilizzato la salvia del mio balcone! Un saluto a tutti coloro che passeranno da qui!

Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina bianca Molino Chiavazza
sale (qb)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio d'oliva
125 gr di mozzarella a dadini piccolini
10 gr di salvia fresca
250 ml di acqua circa

Per l'emulsione:
2 cucchiai di olio
sale rosa grosso dell'Himalaya "I Gusti Vegetali"

Preparazione: Sciogliere il cubetto di lievito di birra in un pò d'acqua tiepida, poi aggiungere lo zucchero, la farina, 1 cucchiaino colmo di sale, quindi unire 2 cucchiai d'olio, la mozzarella, la salvia tagliuzzata ed un pò per volta l'acqua ed amalgamare il tutto. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato l'impasto stenderlo in una teglia rotonda da 30 cm unta con 2 cucchiai di olio, salare e distribuirvi 2 cucchiai di olio. Cuocere in forno già caldo a 200-220° per 15-20 minuti.

Timballini di carne ripieni di pomodoro e mozzarella

Buon pomeriggio a tutti! Caspita che caldo che fa oggi! Ci vorrebbe una bella granita e un bel bagno a mare....
Tempo fa ho fatto questi timballini e ho dimenticato di pubblicare la ricetta, per adesso di accendere il forno non se ne parla....sono particolari e per il ipieno ovviamente potete sbizzarrirvi.. la ricetta l'ho trovata su Cookaround



Ingredienti:
300 gr di carne macinata,
150/200 gr di pane secco,
parmigiano grattugiato,
pecorino romano grattugiato,
prezzemolo,
pomodorini del Vesuvio,
mozzarella,
pangrattato,
poco burro per imburrare,
olio evo,
sale,
pepe

Preparazione: Ho preparato l'impasto delle polpette con la carne, il pane ammollato in acqua e strizzato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe. Ho tagliato i pomodorini e li ho salati. Ho tritato la mozzarella. Ho imburrato ed cosparso di pangrattato gli stampini da muffin. Ho preparato dei cestini con la carne. Ho messo i pomodorini e la mozzarella. Ho chiuso con altra carne e cosparso di altro pan grattato ed un filo d'olio. Ho cotto a 200° per 15-20 minuti. Nel frattempo ho preparato la salsina dolce con del concentrato di pomodoro, olio e sale.

Mozzarella In Carrozza Rotonda

Buon giorno a tutti.....avevo già preparato qualcosa del genere ma al forno.....e con il caldo accendere il forno non è una grande idea ma grazie ad una cookina ho scoperto questo metodo che secondo me è validissimo perchè si evita di friggere ed è pure più veloce, il che non guasta!!Il tempo non basta mai!!Rispetto all'originale ho aggiunto qualche ingrediente in più riportati alla fine....mmhhh una goduria, ormai la farò sempre così!! Provare per credere.....

Ingredienti:
10 fette di pancarrè,
2 uova,
latte,
250 gr di mozzarella,
burro,
sale

pepe nero

Preparazione: In due piatti preparare le uova e il latte. Imburrare leggermente la padella. Disporre uno strato di pancarrè, precedentemente passato prima nel latte e poi nell'uovo sbattuto col sale e pepe nero. Coprire tutta la superficie in maniera uniforme. Fare uno strato di mozzarella, ricoprire il tutto con un secondo strato di pancarrè passato nel latte e poi nell'uovo. Mettere sul fuoco, non forte, e lasciare cuocere per qualche minuto, (non mettere il coperchio), girare una sola volta e ultimare la cottura. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto: sottilette, prosciutto cotto, passata di pomodoro e origano.
                        

Gnocchi alla sorrentina

Uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all’estero, un piatto classico e gustoso da servire in tavola! La ricetta è del sito Dieta sfiziosa....mi sono piaciuti tanto...........

Ingredienti per porzione: 
Gnocchi di patate 250 g, 
Mozzarella 50 g, 
Passata di pomodoro 200 g, 
Parmigiano 10 g, 
Olio 5 g (due cucchiaini), 
Basilico TANTO! :-), 
Sale, 
cipolla, 
carota q.b.

Preparazione: Prepariamo un sugo "leggero" a base di olio (due cucchiaini), un pò di cipolla, carota (che lasceremo imbiondire un pò) e, naturalmente, passata di pomodoro. Aggiungete, inoltre, tanto basilico: ne servono almeno 7-8 foglie belle "carnose". Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, anche un'ora e mezza, aggiungendo se necessario un pò d'acqua calda che, strada facendo, lascerete evaporare.
A parte cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi. Di solito sono necessari pochissimi minuti di cottura: tenete conto delle indicazioni riportate sulla confezione. Condite a questo punto gli gnocchi col sugo e, solo alla fine aggiungerete la mozzarella tagliata a pezzi non troppo piccoli e il parmigiano grattugiato. Completate con un paio di foglie di basilico fresco che rafforzeranno il profumo "nostrano" di questo piatto spettacolare.