Torta di carote

Ieri ho fatto questa torta di carote è un dolce molto semplice e veloce da realizzare ottima per la colazione e adatta ai bambini, per far apprezzare le carote anche in una versione dolce. La ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e Mangiato.

Ingredienti:

400 gr di carote,
3 uova,
300 gr di zucchero,
1 bicchiere di olio di semi,
300 gr di farina, (ho usato farina per dolci Rosignoli)
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.

Preparazione: Tritate le carote nel mixer e tenetele da parte. Mescolate insieme uova, zucchero, poi aggiungete l'olio e la farina unita al lievito e al sale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mescolateci le carote. Mettete il tutto in una tortiera foderata di carta forno e cuocete a 180° per 20-25 minuti (ma dipende dal forno che avete). Decorate con zucchero a velo, o granella di zucchero.
L’idea in più: Una volta cotta potete farcirla con marmellata di arance amare.

e qui mi sono divertita a decorare la fetta con glassa di zucchero e granella di nocciole.....