Crostini ai funghi

Vi posto la ricetta di un antipastino preparato ieri sera, che adorooooo, provatelo è semplicissimo farlo e non lo lascerete più!!

Affettate dei funghi champignon e fateli cuocere in padella. Conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolateli alla besciamella formando un composto che disporrete a cucchiaiate sopra delle fette di pane. Fate colorire in forno.

La Compagnia Del Cavatappi ritorna.....

Giorni fa ho ricevuto un e-mail dal sig. Giovanni Putignano della Compagnia del Cavatappi.



E' inutile dirvi che i prodotti li ho finiti tutti, questo significa che li abbiamo graditi, quindi vi invito ancora una volta a visitare questo sito, anche perchè in questo periodo ci sono prodotti nuovi sia nellsa sezione gastronomia, che nella sezione enoteca, c'è anche una sezione nuova Pasqua 2009 approfittatene perchè i prodotti sono di buona qualità ad ottimo prezzo!!

I miei biscotti

Ve l'avevo detto che non riesco più a fermarmi....giorni fa ho avuto ospiti e ho preparato questi biscotti li ho fatti di varie forme (fiore, stella, cuore) e a pallina, mentre quelli nei pirottini sono i dolcetti al cocco postati precedentemente, ormai li faccio sempre e in più i cantucci conservati nella scatola di latta! E' stata una bella soddisfazione vedere le loro facce mentre li assaggiavano....la ricetta è Pane degli Angeli..

Ingredienti:
500 gr di farina bianca,
200 gr di zucchero,
1 fialetta di Aroma Alchermes PaneAngeli,
1 presa di sale,
2 uova,
200 gr di burro freddo,
1 busta di lievito Pane degli Angeli,
latte,
zucchero
granella PaneAngeli

Preparazione: Mescolare la farina con lo zucchero, aroma, sale, uova, burro a pezzettini ed infine il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare delle palline grosse come una noce, appiattirle un pò e disporle, non troppo vicine, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Spennellare i biscotti con il latte e cospargerli di zucchero granella. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti.

Dolcetti al cocco

                                      

                                      

Ancora una ricettina dolce, oddio mi è presa la mania di dolcetti e biscotti non riesco più a fermarmi....a questa ricetta ho fatto una piccola modifica ho aggiunto più farina perchè non riuscivo a formare le palline era troppo appiccicoso l'impasto infatti dalle foto si vede la differenza i primi non perfetti, i secondi belli tondi, è solo questione di ottica ma anche l'occhio vuole la sua parte no? La ricetta è di tatafrances di Alf. Buon fine settimana a tutti!

Ingredienti per 15 dolcetti (grandezza di una noce):

100 gr zucchero,

1 uovo,

90 gr cocco grattugiato,

20 gr farina (io ne ho messo 50 gr)

Preparazione: Mescolare con un cucchiaio di legno l'uovo e lo zucchero, ed aggiungere cocco e farina. Mescolare un minutino, tempo di amalgamare il tutto e formare le palline con la mano. Mettere su teglia con carta forno e far cuocere a 200° per 10-15 minuti (dipende dalla grandezza) toglierli appena sono belli dorati, senza farli scurire troppo se no seccano!
Volendo si può mettere al centro un quadratino di cioccolato fondente, o bianco, o un pò di Nutella....diviniiiiiiii...

Palline al cocco

Come promesso ecco come ho usato il latte condensato fatto in casa, scusate per il ritardo ma in questi giorni ho avuto un sacco di cose da fare....gustatevi la ricetta...sono veloci da fare e avrete un successone se le preparerete ad una festa....

Ingredienti:

1 tazzone di farina di cocco grattugiata
2 tazzoni di frollini macinati
1 cucchiaio di cacao
una lattina di latte condensato da 400 gr (io ho usato questo)

Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline, poi passarle nella farina di cocco e sistemarle nei pirottini di carta e porre in frigo.  Più riposano meglio è!

Latte condensato fatto in casa

Buona sera a tutti, sono euforica, guardate un pò cosa ho fatto................
Non credevo di riuscire ad ottenere questo risultato è molto molto simile all'originale ma meno zuccherato, il che non guasta, ringrazio mamma che mi ha fatto da modella, quella è la sua mano!!
Nel prossimo post vi farò vedere come l'ho utilizzato........La ricetta è di raff di cookaround...

Ingredienti:500 gr zucchero a velo (400 gr se si usa zucchero polverizzato in casa e allungando i tempi di ebollizione)
375 ml latte intero (possibilmente fresco)
45 gr burro (in sostituzione della massa grassa)
vanillina o qualche goccia di vaniglia (facoltativo)

(se volete fare una prova vi consiglio di dimezzare le dosi perché ne viene una grande quantità!)Mettete in una pentola lo zucchero, il latte, il burro e se volete la vanillina e scaldateli a fuoco lento finché il burro e lo zucchero si saranno sciolti. Ora alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando costantemente per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Travasatelo in un barattolo di vetro e lasciate che si freddi!

Con il Bimby: 
Inserire lo zucchero e rendetelo a velo con velocità turbo.
Aggiungere latte, burro e vanillina 90° vel. 2 Varoma per 30 min.
Versatelo in un vasetto se dopo un pò sembra addensarsi troppo aggiungete un pò di latte, 1 cucchiaino, e mescolate.

Danubio salato

Eccomi qui, ho fatto per la prima volta il danubio.....quest'impasto è favoloso rimane soffice anche il giorno dopo....io però l'ho farcito con prosciutto cotto e provola, la ricetta è di Imma.....non mi resta che augurarvi tantissimi auguri!!!!





Ingredienti:
400 gr farina manitoba
180 gr di latte
35 gr di olio evo
22 gr di zucchero (io ne ho messo 15 gr)
sale q.b.
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

Ripieno:
150 gr di speck a cubetti
300 gr di formaggio semi piccante a cubetti

Preparazione: Fare l'impasto con la farina, olio, zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido in cui è stato sciolto precedentemente il lievito. Alla fine il sale. Fare una palla e lasciare lievitare. Quando è lievitata, dividere la palla in 16 pezzi, schiacciare col palmo della mano ciascun pezzo, farcirlo con formaggio e speck e poi chiuderlo con un pizzicotto. Una volta creato 16 palline disporle vicine ma non attaccate in una teglia a piacere (io ho usato una tonda da 26 cm di diametro), lasciare lievitare di nuovo una 1/2 ora. A quel punto le palline, crescendo, si attacheranno fra loro...spennella con il tuorlo ed inforna a 180° per circa mezz'ora (poi dipende dal forno).

Risotto verdotto con spinaci e mozzarella

Un primo piatto vegetariano e dietetico,  molto conosciuto e semplice da preparare. Un risotto cremoso e saporito preparato con tanti spinaci e reso filante dalla mozzarella.
La ricetta è del sito dieta sfiziosa.....è strabuono....

Ingredienti per porzione: 
Riso 80 gr, 
Spinaci 200 gr, 
Mozzarella 50 gr, 
Olio 5 gr (due cucchiaini), 
Cipolla, 
carote, 
sedano, 
sale q.b.

Preparazione: In una pentola versate il cucchiaio d'olio e il sedano, la cipolla, la carota, finemente tritate. Lasciate soffriggere il battutino a fuoco lento aggiungendo successivamente il mezzo dado sbriciolato assieme a un mestolo d'acqua. Aggiungete gli spinaci finemente tritati e lasciateli insaporire un pò, sempre a fuoco lento. Contemporaneamente predisporrete su un altro fornello un piccolo recipiente con acqua, da portare ad ebollizione. A questo punto aggiungete il riso mescolando spesso e con molta attenzione, verificando sempre che i liquidi presenti non si asciughino troppo. Se necessario (e sarà sicuramente necessario...) aggiungete man mano e con parsimonia l'acqua bollente, predisposta nel secondo pentolino, non più di un mestolo per volta. La cottura a fuoco lento del riso sarà ultimata in circa 18 minuti. Due o tre minuti prima del termine non aggiungete più acqua e aumentate la fiamma per far asciugare bene i liquidi residui continuando a mescolare. Spegnete il fuoco, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti e amalgamate il tutto. Se necessario, aggiustate di sale. Servire ben caldo.
Provatelo e poi fatemi sapere..è facilissimo!!

Torta scacchiera

Ho preparato due pan di spagna con questa ricetta, poi ho usato il metodo delle ciotole di matticcia di cookaround, è un metodo molto utile per chi non ha lo stampo apposito, tanto ciotole e bicchieri li abbiamo tutti in casa no?


Ho iniziato con una ciotola grande (ricordare di usare una ciotola più piccola!) e ho tagliato i bordi con un coltello ben affilato
e un'altra di diametro minore


ecco il pan di spagna tagliato


questo è quello al cacao già tagliato.....

ora inizia la parte più delicata, separare i pezzi, iniziare

a comporre alternando i colori, spalmare marmellata tra i vari cerchi in modo da incollarli, ho messo al centro quello al cacao, ecc.

Sfalsare il tutto con il secondo strato, al centro quello nero e così via....

Per la copertura ho sciolto 200 gr di cioccolata fondente a bagnomaria e spalmato sopra e decorato con codette colorate...Lo so la decorazione non è un granchè e potevo fare di meglio ma quello che mi interessava era riuscire a capire questo metodo!!

Ecco il risultato:

Sorpresa!!!

Pan di Spagna - dose da 4 uova

Ingredienti pan di spagna:
4 uova,
150 gr zucchero,
200 gr farina 00,
1 scorza di limone non trattato.

Procedimento: Montare le uova e lo zucchero con lo sbattitore a velocità massima. Sbattere finchè il composto non diventi spumoso (montare per circa 15 minuti), abbandonare la frusta e usare un cucchiaio di legno e aggiungere la farina setacciata e una scorza di limone grattugiata, stando attenti a non far smontare il tutto. Imburrare una teglia e versare il composto all’interno e infornare a 170 ° per 30/40 minuti.

Per fare il pan di spagna al cioccolato basta sostituire 50 gr di farina con 50 gr di cacao.

Pangrattato fatto in casa

Buon giorno! oggi vi posto il procedimento di come faccio il pangrattato, noi non l'abbiamo mai comprato!! Magari per qualcuno può essere banale ma lo metto lo stesso.... Ci sono due modi per farlo. Il primo consiste nel grattugiare la mollica di pane raffermo, setacciarla e lasciarla asciugare per un pò. Questa è la versione bianca, ideale per avvolgere i cibi da friggere (la cotoletta alla milanese), ma ha lo svantaggio che si conserva poco. Io vi mostro la versione bionda che si ottiene o grattuggiando la crosta del pane oppure grattugiando la mollica ma facendola tostare leggermente in forno.Qui avevo postato un altro modo per riutilizzare il pane avanzato, provateli sono buonissimi!

Allora cominciamo: taglio a pezzettini piccoli il pane e lo inforno a 150° per mezz'oretta (tempo indicativo perchè va controllato, mi raccomando a non farlo bruciare!)


poi lo frullo con il frullatore e lo riduco in polvere

poi lo setaccio e quello che rimane nel setaccio lo rifrullo....


Eccolo qui, sempre a disposizione....nel suo contenitore.....voi come lo fate??

Piccolo trucchetto: Nel contenitore mettere delle foglie di alloro per tenere lontane quelle "simpatiche" farfalline!!

Rigatoni in salsa rosa

Mio zio ci ha regalato del salmone ieri e allora mi sono chiesta come lo cuciniamo??
Ho girato tra le varie ricette e questa è quella che mi ha colpito di più...eccola:

Rosolate una cipolla in un cucchiaio d'olio d'oliva con un peperoncino ed una confezione di pomodori pelati, cuocete per 15 minuti. Aggiungete 100 gr di salmone affumicato tagliato sottile e 200 ml di panna al Salmone. Scolate 400 gr di di rigatoni e versateli nella salsa rosa, spolverando di prezzemolo fresco.

Ecco il mio pacco!!!

Anche a me è arrivato il pacco della Compagnia del Cavatappi, guardate con che cura sono sigillati i prodotti, ho assaggiato i tarallini e sono buonissimi, ho quasi fatto fuori i torroncini, quindi un grazie particolare al sig. Giovanni Putignano!!!

Visitate il suo sito, vi raccomando.....

Bon Roll Allo Speck

                                            

Buona sera a tutti! Auguri di San Valentino a tutti gli innamorati, anche se in ritardo...

Adoro il bon roll, perciò l'altro giorno guardando gli ingredienti sulla confezione di una famosa marca A*A e chiedendo informazioni ad una cookina ho cercato di riprodurlo, devo dire che ci sono riuscita, il sapore è molto simile ovviamente il mio è molto più sano, senza conservanti e schifezze varie!
Anche mamma che è una criticona è rimasta senza parole, quindi esperimento riuscito!

Ingredienti: 300 gr di petto di pollo, 200 gr di fesa di tacchino, 1 uovo, prezzemolo tritato, rosmarino, formaggio grattugiato, pane grattugiato (ad occhio), sale

Per il ripieno: 100 gr di speck, 150 gr di caciottina

Preparazione: Tritare la carne nel mixer, mescolare con l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, rosmarino, sale e infine il pangrattato (dovete regolarvi voi perchè dovete ottenere una bella palla soda che non si sbricioli, non troppo mi raccomando altrimenti viene troppo asciutto). Ora mettiamo l'impasto sulla carta forno o pellicola trasparente e ci mettiamo sopra un altro foglio di carta forno e stendiamo col matterello cercando di dargli una forma rettangolare.
Frullare la caciottina, lo speck, il prezzemolo tritato e frulliamo fino ad ottenere un impasto bello morbido.Fare un salsicciotto con il ripieno e metterlo al centro dell'impasto steso, sempre aiutandoci con la carta forno che sta sotto l'impasto chiudiamo il bon roll e lo sigilliamo molto bene.
Scaldate in una pentola un pò d'olio o burro un bicchiere d'acqua o di vino bianco e un pezzetto di dado. Disponetevi il bon roll e cuocetelo a fuoco lento per 90 minuti. Tagliare a fette e servire!



Dato che non ho il fidanzato mi sono consolata con questi muffin morbidi morbidi...

Rotolino di tonno

Eccomi qui con una ricetta di un antipastino molto molto buono, il rotolino di tonno è piaciuto davvero a tutti, lo devo rifare presto! La ricetta l'ho trovata sul blog di Chiccamart.

Ricetta per 2 persone:
100 gr di tonno

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

2 fette di pancarrè

sale

6 foglie di basilico (io ho usato il prezzemolo)

Inoltre: citronette (sale + succo di limone + olio)

Mettere il tonno, l'uovo, il basilico, il parmigiano, le fette di pancarrè ed un pizzico di sale in un mixer. Ottenere un composto abbastanza asciutto (altrimenti aggiungere altro pane).Versare il composto su pellicola e formare un piccolo salame. Sigillare con piccoli nodi le estremità. Far cuocere, partendo dall'acqua fredda, per 20 minuti dal bollore. Dopodichè riporre qualche ora in frigorifero a raffreddare. Servire tagliato a fette oblique su un letto di insalata condita con una citronette. Nappare le fette con la restante citronette.

Risotto allo zafferano

Non ve l'aspettavate un'altra ricetta, eh??
Ieri sera abbiamo cenato con questo bel risottino, fuori faceva freddo e pioveva a dirotto e direi che è stata davvero una buona scelta! E pensare che quando ero più piccola avevo il terrore di fare il risotto per paura che attaccasse alla pentola ora lo faccio ad occhi chiusi...eheheheh
Il risotto allo zafferano è un primo piatto a base di riso della tradizione lombarda. E' un piatto molto semplice da preparare, leggero e colorato, che piace solitamente anche ai bambini. Se avanza si può utilizzare facilmente per preparare tortini, polpettine di riso o crocchette.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
40 gr di burro,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
40 gr di parmigiano,
1 litro di brodo
Preparazione: Mettere in una pentola mezza cipolla tritata finemente con 30 grammi di burro, continuando a mescolare finchè la cipolla sia imbiondita. Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento mescolando ancora un pò. Versare il vino bianco secco e lasciarlo assorbire, quando sarà sfumato aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare. A metà cottura del risotto unire lo zafferano. A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare. Servire bollente.

Sugo di pomodoro al tonno

Buona sera a tutti...come state? Oggi sono proprio di buon umore, mi sono dedicata alla cucina, (ieri invece ho fatto la torta scacchiera che posterò a breve), ho fatto questo bel sughetto, molto molto buono e ci ho condito degli spaghetti... la ricetta l'ho trovata su Giboncook

Ingredienti: 

un pezzo di cipolla bianca,
1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro,
1 scatoletta di tonno grande,
basilico,
sale grosso,
olio

Preparazione: Aggiungere olio nella padella, tagliare finemente aglio e cipolla e far rosolare, aggiungere la passata e far cuocere 5 minuti. Mettere il tonno, il sale grosso q.b. e abbondante basilico, far cuocere per 30 minuti a fuoco vivace. Condire gli spaghetti.

Torta rovesciata all'ananas

Eccomi qui!! Sono tornata, ho l'influenza e ancora devo riprendermi, mi sembrava strano che ancora non mi aveva beccato...ma non mi sono dimenticata di voi tranquilli! Tempo fa ho fatto questa torta deliziosa e mi ero dimenticata di postarla, la ricetta l'ho trovata sul blog di Geillis che ringrazio davvero tanto! Eccola qui:

Ingredienti: 
200 grammi di farina,
100 grammi zucchero,
1 uovo,
1 scatola di ananas sciroppato e il suo succo,
1 bustina di Lievito,
Strega (facoltativo),
Qualche ciliegina candita

Per la teglia antiaderente da 26 centimetri: 
40 gr di burro e 50 gr di zucchero (fondamentale che la teglia sia buona, sennò non si stacca)

Preparazione: Mettere a scolare su un tagliere di legno le fette di ananas (circa 7), facendo attenzione a non romperle. Fate sciogliere il burro, ma senza farlo friggere. Quando il burro si sta solidificando, spargete bene lo zucchero, e lasciatela lì. Fate la pastella battendo con la frusta l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso, poi aggiungere un goccio di Strega e 1,5 dl di succo di ananas (circa ¾ di bicchiere). Aggiungere gradatamente la farina e il lievito, battendo bene il composto. A questo punto riprendete la teglia, disponete le fette di ananas (attenzione a non romperle!) e in mezzo ad ognuna ponetevi una ciliegia. Quindi versatevi delicatamente la pastella, cercando di non spostare niente. Infornate subito per 35 minuti precisi a 180°. Tirate fuori la teglia e lasciatela non più di cinque minuti a raffreddare, quindi iniziate la delicatissima operazione: staccate dal bordo della teglia la torta con una forchetta, poi cominciate a scuoterla cercando di staccare il dolce dal fondo, insistendo un pezzo alla volta, finchè non siete sicuri che è tutta staccata, quindi rovesciatela. Nella ricetta c’è scritto di lasciarla con la teglia sopra così 15 minuti, per far colare lo zucchero, io me ne sono dimenticata, ma fa lo stesso…

Insalata Lyudmyla

Oggi vi lascio la ricetta di un'insalata veloce da preparare un pò calorica ma ottima!La ricetta è stata postata da Lyudmyla su cook...

Ingredienti: 
 160 gr di tonno, 
1 vasetto di insalatina, 
1 vasetto di olive verdi denocciolate, 
1 vasetto di piselli, 
Maionese

Preparazione: Sciaquare l'insalatina, svuotate tutti barattoli e mescolate tutti ingredienti, tagliare le olive a metà, buon appetito.

Cordon bleu fatti in casa

Il Cordon Bleu è uno dei piatti pronti più conosciuti e venduti, molto apprezzato dai bambini anche grazie alle molte campagne pubblicitarie ricorrenti.
In commercio ne esistono di già pronti, ma la soddisfazione di produrli da sè e presentarli ai propri piccoli non ha eguali e ci permette di avere un controllo più attento ed efficace su ciò che mangiano: scegliendo carne, prosciutto e formaggio di ottima qualità si avrà non solo un gusto migliore, ma anche una pietanza più genuina. Inoltre è anche possibile evitare la frittura per preferire una più leggera cottura in forno!

Potete congelare i cordon bleu da cotti e poi farli rinvenire per qualche minuto in padella con un filo d'olio oppure in forno!

Ingredienti per 8 cordon bleu:
500 gr petto di pollo o tacchino;
100 gr parmigiano;
1 uovo;
1 cucchiaio di farina;
1 cucchiaino di sale.

Per il ripieno: 

mezza fetta di prosciutto cotto per ogni cordon bleu;
8 sottilette (1 per ogni cordon bleu).

Per la panatura:
2 uova;
pangrattato

Primo metodo di preparazione: In un mixer, inserite il petto di pollo a pezzi e frullatelo fino ad ottenere un composto morbido. Potete anche utilizzare, al posto del petto di pollo intero 500 gr di macinato di pollo. Dopo, aggiungete direttamente nel mixer: il Parmigiano, la farina, l’uovo e salate. Amalgamate il tutto, frullando per circa 20 secondi. Dividete l’impasto ottenuto in palline di circa 70 gr (16 palline per ottenere 8 cordon bleu). Cercate di farne in numero pari. A me ne sono venute 8. Appiattite ogni pallina in un cerchio sottile.  Su una metà di queste fettine adagiate il ripieno dei Cordon Bleu: prosciutto e formaggio filante. Richiudete con le altre metà delle fettine preparate, sigillandone bene i bordi in modo che il formaggio in cottura non fuoriesca. Adesso, impanate i cordon bleu ottenuti: passateli prima nelle  2 uova sbattute, leggermente salate, e poi nel pangrattato.

Secondo metodo di preparazione: Prendete le fette di petto di pollo e, se sono troppo spesse, battetele con un batticarne. Mettete ad un lato il formaggio e il prosciutto. Chiudete i cordon bleu a portafoglio. 

Procedimento con il Bimby:
Tagliare il petto di pollo a cubetti e inserirlo nel Boccale del Bimby: frullate 20 sec. vel 4. Dopo, unite, il Parmigiano, la farina, l’uovo e il sale. Amalgamate il tutto a Vel 4 per 20 sec.

Passiamo i cordon bleu nelle uova leggermente sbattute e successivamente nel pangrattato. Spennelliamo la carta da forno con un pò d'olio d'oliva ci appoggiamo la fettina e spennelliamo d'olio la superficie. Cuocere per 20-25 minuti a 180°... gustateli caldi caldi oppure friggeteli in abbondante olio caldo (non bollente) e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno. Una volta terminata la cottura spegnete il fuoco, asciugate con l'apposita carta da cucina l'olio in eccesso e servite i vostri cordon bleu ben caldi.

NB: Io per aiutarmi nella preparazione ho utilizzato l'attrezzo per fare gli hamburger mettendo pellicola trasparente, adagiando un primo strato di carne, alzando i bordi come per formare un cestino, messo il ripieno e coperto con un altro strato di carne.