Caprese originale

Ecco la ricetta che io definirei la più estiva di tutte....la caprese e questa è davvero originale è di volpina di cookaround... e per adesso questa è l'ultima ricetta che vi posto domani si parte!
Vi auguro buone vacanze....

Ingredienti: Un bel pomodoro (media grandezza), mozzarella, foglie di basilico, olio, sale

Preparazione: Prendiamo il pomodoro e tagliamo solo la parte del cappello e poi con cucchiaio levate tutta la polpa del pomodoro, rimane quindi il pomodoro all’interno vuoto, salare all'interno. Tagliare la mozzarella a dadini, e la mettiamo insieme al pomodoro che abbiamo ricavato all’interno del pomodoro mettiamo un pò di olio le foglie di basilico condiamo il tutto e mettiamo tutto il composto all’interno del pomodoro… ed eccolo pronto si può mettere poi di nuovo sopra il cappello così l’ospite lo leva e trova il pomodoro bello imbottito…che quando sarà aperto sarà un esplosione di colori…anche se l’ospite potrà decidere di mangiare solo l’interno del pomodoro…Consiglio, il pomodoro deve essere buono e saporito e anche la mozzarella, se ci sono queste qualità, il risultato è ottimo sia dal punto di vista estetico che di sapore….

Pesto di nonna Stella

                                             

Buona sera a tutti! In questi giorni posterò un pò di ricette così da non lasciarvi senza perchè tra una settimana andrò in vacanza... si finalmente! Ci voleva proprio staccare un pò la spina.....non vedo l'ora....passiamo a questa ricettina ke è davvero una genialata, fatta da una nonnina i cui video girano su youtube...ho già provato la sua crostata davvero ottima...ho provato anke a congelarli così sono sempre a disposizione.. senza aggiungere altro olio! E' una sorta di soffritto ma molto più saporito...

Ingredienti: 
sedano, 
prezzemolo, 
basilico, 
carote, 
cipolle, 
olio

Preparazione: Lavare tutte le verdure e dividere le foglie dai torsi. Frullare prima i torsi tagliati a pezzi più piccoli, le cipolle, e la carota e poi le foglie. Mentre si frulla aggiungere un pò d’olio fino ad avere tutto ben amalgamato e della giusta consistenza. Mettere in un barattolo di vetro con un dito d’olio sopra. Si conserva in frigo 3-4 mesi stando attenti a lasciare sempre un dito d’olio sopra. Oppure metterlo nei contenitori del ghiaccio.

Alla cipolla si può sostituire l’aglio lasciando invariati gli altri ingredienti e il procedimento che può essere usato per le cozze mentre quello con la cipolla nei sughi, ecc.

Rotolo di patate

Buona sera come va? Che bello vedo nuovi lettori del mio blog sono proprio felice...significa che riesco a trasmettere qualcosa tramite il mio blog....
Questa ricetta l'avevo proprio dimenticata, fatta un pò di tempo fa, non so perchè ma avevo i miei dubbi sulla riuscita e invece mi sono dovuta ricredere.... davvero ottimo...

Fatto con lo stesso impasto degli gnocchi:
500 gr di farina,
500 gr di patate lesse e schiacciate,
sale

Unire tutti gli ingredienti e formare una palla morbida e liscia. Stenderla finemente col matterello e farcirlo con provola e prosciutto, ma si può farcire a piacere.
Arrotolare e dare una forma di rotolo (meglio se se ne fanno due!) chiuderli in un canovaccio umido ben bene, lasciarli cuocere in una pentola, con acqua ma non immerso completamente mezz'ora da un lato e mezz'ora dall'altro. Togliere il canovaccio e lasciarli riposare in frigo, dopo raffreddati, una notte intera avvolti nella carta argentata. Ragliarlo a fette. Poi la mattina dopo ho preso il ruoto, l'ho coperto di salsa e ho poggiato le fette di rotolo, poi si aggiunge una bella grattata di parmigiano e dell'altra salsa sopra e della besciamella poi si inforna a 200° per circa 40 minuti.

Pizza fredda

Ecco una pizza davvero gustosa...da mangiare specialmente in estate o da servire in un buffet...
Che ne pensate? La ricetta è di applepie978 di cookaround

Preparo la pasta (qui per la ricetta), dopo la lievitazione la stendo sulla teglia, metto della passata di pomodoro e faccio riposare ancora una mezz’oretta. Poi cuocio il tutto. Una volta cotta, la faccio raffreddare per bene poi metto un pochino di maionese (non tanta, si deve vedere ma non troppo), stendendola su tutta la superficie. A questo punto la farcisco con pomodori a pezzi, mozzarella a cubetti, insalata e tonno. E’ deliziosa!

Padellata di pollo con patatine sabbiose alle erbe aromatiche!

Buon giorno a tutti...ecco un piattino sostanzioso ma molto gustoso...fatto qualche tempo fa, la ricetta è di Natalia Cattelani maestra di cucina della Prova del cuoco...da rifare assolutamente...

Ingredienti per 4 ragazzi con buon appetito:
600 gr di patate,
350 gr di petto di pollo,
3/4 cucchiai di pangrattato,
erbe aromatiche miste di vostro gradimento tritate (timo, maggiorana, rosmarino, aglio, origano, etc) o erbe di Provenza già miscelate e pronte per l’uso,
olio,
sale e pepe.

Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a dadini di circa un centimetro. Tagliate allo stesso modo il petto di pollo e tenetelo da parte. Mettete in un largo tegame antiaderente la quantità di olio necessaria per coprire il fondo, unite le patate e cuocete a fuoco medio senza mai mescolare per circa 10 minuti o finchè sotto le patate si sarà formata una crosticina chiara.
Mescolate le patate con delicatezza per non spappolarle; cuocete per qualche minuto ancora, quindi aggiungete le erbe aromatiche e il pane grattato e fate insaporire. Aggiungete i dadini di pollo e proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finchè il pollo sarà cotto e la dadolata di patate avrà assunto un colore dorato.

Baguette croccante con carciofini e speck

Buona sera a tutti? Come va?
Oggi vi presento un altro antipasto che ho fatto tempo fa e che ormai fa parte dei miei preferiti, velocissimo anche questo da fare... la ricetta l'ho trovata sul libro che mi ha regalato mamma di stuzzichini e antipasti tutti sfiziosi...la cremina l'ho ottenuto frullando dei carciofi sott'olio conditi alla romana davvero ottimi...

Ingredienti per 4 persone: 
½ baguette,
150 gr di crema di carciofini,
120 gr di speck,
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Preparazione: Tagliate a fette la baguette e disponetele in una teglia da forno; ungetele superficialmente con poco olio e tostatele sotto il grill del forno fino a doratura. Farcite al centro i crostini con poca salsa di carciofi e terminate con un ricciolo di speck ottenuto da una strisciolina arrotolata.

Un’idea in più: Se non avete la crema già pronta, preparate in casa la crema di carciofini, frullando al mixer 150 gr di carciofini sott’olio.

Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Ciliegine di mozzarella con rucola e crudo

Buon pomeriggio a tutti!
Ho preparato questi antipastini sfiziosi un pò di tempo fa ed è arrivato il momento di farveli vedere, l'idea non è mia ma di Danea sono velocissimi da fare e fanno una bella figura!

Ingredienti: ciliegine di mozzarella, prosciutto crudo dolce, rucola

Preparazione: Prendete una fetta di prosciutto non troppo grande, mettete all'interno qualche foglia di rucola e una ciliegina di mozzarella. Arrotolate il tutto e il gioco è fatto.

Ciambellone più soffice del mondo

Buona sera a tutti...pochi giorni fa c'è stata la messa per mia nonna, è stato molto molto triste per tutti noi...il giorno prima nonostante l'umore era a terra ho avuto una grande forza di preparare tre tipi di dolci diversi, tra cui il ciambellone più soffice del mondo di Adelaide Melles, li avevo promessi a mia nonna, e sono sicura che ha apprezzato..li abbiamo serviti alla gente dopo la messa...ho ricevuto tantissimi complimenti, gli altri due dolci erano la delizia alle mele e la torta slava di cui non ho le foto però...li rifarò al più presto e li posterò tranquilli...

INGREDIENTI:
250 gr zucchero
250 gr farina 00 (setacciata)
3 uova
130 gr olio di semi
130 gr acqua
una bustina di lievito (setacciato)
rum
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di vanillina

Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa a questo punto aggiungere l'olio e continuare a sbattere finchè sia amalgamato poi l'acqua e continuare a sbattere finchè non sia amalgamato
poi il rum (sbattere sempre fino ad amalgama completo) poi la farina a cucchiaiate la vanillina il lievito, il cacao o le gocce di cioccolata, amalgamare bene e versare in uno stampo per ciambellone (io ho usato la teglia normale) imburrato e infarinato. mettere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fare prova stecchino).

Preparazione con il Bimby: Inserire la farfalla, mettere nel boccale uova e zucchero: 4 min./vel.4. TOGLIERE LA FARFALLA. Aggiungere farina, olio di semi, acqua, pasta di vaniglia o estratto di vaniglia: 1 min./vel.5. Aggiungere la bustina di lievito per dolci: 10 sec./vel.4.

Questo è un ciambellone al limone glassato e decorato con granella di nocciole:

e la fettona soffice soffice

Supplì di pesce

Buon pomeriggio a tutti!
Oggi pubblico la ricetta di questi supplì che ormai faccio quasi una volta a settimana...ho visto la realizzazione alla Prova del cuoco da Anna Moroni e mi hanno molto incuriosito, si fa davvero una bella figura e il sapore del pesce ci sta davvero bene....provateli!

Ingredienti:
200 gr di riso originario lessato,
300 gr di pesce lesso avanzato,
1 uovo,
prezzemolo tritato,
la scorza grattugiata di 1 limone,
pelati,
capperi,
olive nere o verdi,
1 spicchio d’aglio,
pangrattato,
olio per friggere,
sale.

Per la pastella:
acqua e farina q.b.,
1 pizzico di sale

Procedimento: In una padella mettere l'olio a scaldare, con 1 spicchio d'aglio, capperi e olive far cuocere un minuto poi aggiungere i pelati, farlo insaporire e salare se occorre.
In una ciotola mettere il riso, il pesce sminuzzato, l'uovo, il prezzemolo tritato, e il contenuto della padella (capperi, olive e pomodoro) ed infine la grattata di limone mescolare il tutto bene.
Fare i supplì, chiuderli e passarli prima nella pastella fatta con della farina, acqua e un pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggere. Scolarli e metterli su della carta ad asciugare.

Panini al latte

Buona sera a tutti, volevo farvi vedere questa ricetta ormai collaudatissima, li ho fatti con varie farciture..tutti ottimi sono adattissimi per i buffet perchè si mangiano in un boccone...ho anche provato a sostituire metà farina 00 con la farina Manitoba e sono venuti ancora più morbidi.....ringrazio Monny61 di cookaround per la ricetta...non vi resta che provarla.... 

Ingredienti per circa 30 panini da 30 grammi: 
500 gr farina, 
25 gr lievito di birra, 
2 cucchiai scarsi di zucchero, 
2 cucchiaini rasi di sale, 
3 cucchiai di olio, 
300 ml di latte a temperatura ambiente 

Preparazione: Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti e dividerlo in pezzi da 30 grammi circa (se siete pignole come me li pesate ...). Con questa dose si ottengono 30 panini... Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina...Fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella.

Frittelle di borragine

Buon pomeriggio a tutti!
Eccomi qui con una bella ricettina, le frittelle di borragine, non conoscevo questa pianta, devo ringraziare mio zio che un giorno ce ne ha regalata una bustona.....è deliziosa...io ho fatto delle frittelle e poi una parte l'ho consumata come zuppa con dei fagioli.

                        

La ricetta è di cinzia di cookaround

Preparate una pastella non troppo densa con farina, lievito di birra sciolto in acqua tiepida, mescolate bene ed unire i fiori di borragine e le foglie tagliuzzate abbastanza fini
mescolare bene e lasciare riposare una mezzora, passato il tempo mettere una padella con abbondante olio sul fuoco e aiutandovi con un cucchiaio versare le frittelline nell'olio bollente, quando risultano ben cotte scolare su cata assorbente e servire cospargendo di sale.

Ecco una foto della borragine con i suoi splendidi fiorellini.... e qui il link per chi vuole saperne di più! Oltre alla frittelline può essere usata per il ripieno nelle paste ripiene...

Torta di zucchine rustica

Lo so che sono sparita da un bel pò ma è un momento molto triste per me...è venuta a mancare la mia nonnina...malata di tumore....ho un vuoto dentro...che non riesco a spiegare.....ciò che mi consola ora è sapere che ha finito di penare e che riposa in pace...non ho altre parole.....

Questa è uno dei piatto preparati velocemente in questo periodo...la ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e Mangiato...l'ho cotta nel piatto crisp nel micro, funzione crisp per 15 minuti.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta,
200 gr di zucchine grigliate surgelate in busta,
100 gr di prosciutto cotto a dadini (ma va bene anche a fette tagliato sottile),
150 gr di scamorza bianca non affumicata,
una manciata di pinoli,
2 cucchiai di basilico,
2 cucchiai di parmigiano o grana,
olio,
sale.

Preparazione: Riunire in una ciotola le zucchine leggermente sgelate, il prosciutto e la scamorza, il tutto tagliato a tocchetti.
Condire con i pinoli, il basilico, il parmigiano, olio, sale. Stendere la sfoglia in una tortiera, fare un bordino e bucherellare la base.
Versarci dentro la farcia e livellarla per bene. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Focaccia brioche farcita

 Ingredienti:

400 gr di farina 00,
100 gr di olio,
100 gr di burro,
3 uova,
mezzo cubetto di lievito di birra,
250 gr di latte tiepido,
1 cucchiaino di zucchero,
mezzo cucchiaio di sale

Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare con le fruste del frullino...avrete un impasto della consistenza del pan di spagna. A questo punto,trasferite metà composto in una teglia foderata con carta forno, coprite con i condimenti (Galbani, sottiletta, prosciutto ecc...) e coprite con il restante impasto.(io l'ho farcita dopo la cottura. Fate lievitare circa 1 ora in luogo tiepido...deve raddoppiare di volume. Infornate a 180°...
io l'ho farcita con maionese, carciofini sott'olio, wurstel e prosciutto cotto...

Spaghetti integrali con sugo di verdure

Ecco un bel piatto colorato e decisamente gustoso....non avendo gli spaghetti integrali ho usato quelli normali....la ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e Mangiato...
Ingredienti: 350 gr di spaghetti integrali, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchine, 250 gr di pomodorini ciliegia, aglio, olio, sale, 1 manciata di capperi, un pizzico di peperoncino, 1 mazzetto di basilico

Preparazione: Tagliamo a dadini piccoli il peperone giallo, la melanzana e la zucchina. Tagliamo a metà 250 gr di pomodorini ciliegia. Soffriggiamo aglio e olio , mettiamo in padella le verdure con un pò di sale, una manciata di capperi e un pizzico di peperoncino. Fuoco vivace e verdure croccanti, non molli e acquose. Per cui niente coperchio. Questo è il segreto. Nel frattempo tritiamo finemente un mazzetto di basilico. Ora che le verdure sono ben tostate aggiungiamo i pomodorini. Far cuocere 350 gr di spaghettini integrali, cuoceranno mentre finisce la cottura delle nostre verdure. Vedete come sono ben abbrustolite? Scoliamo la pasta e buttiamola nel sugo. Saltiamola e poi... basilico a volontà!

Penne Alla Boscaiola

Questo è uno dei primi piatti che preferisco...lo adoro....la ricetta la recuperò il mio caro nonnino quando lavorava sulle navi dagli chef a bordo....avrò preso la passione per la cucina anche da lui! Ed è uno dei miei cavalli di battaglia ormai eccolo qui godetevelo...

Ingredienti: 
pasta, 
piselli, 
funghetti sott’olio, 
cipolla, 
un pezzetto di burro, 
pepe nero, 
sale

Preparazione: Soffriggere la cipolla con una noce di burro e i piselli e sale. Far cuocere. A Fine cottura aggiungere i funghi tagliati a metà e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo tritato.

Il pikachu fritto

Li ho preparati sabato scorso...sono una bomba calorica ma anche di gusto, ogni tanto si può sgarrare....no? la ricetta è di cozza di cook...

Ingredienti:
500 gr di farina,
280 gr di acqua tiepida,
1 cubetto lievito,
2 giri di olio,
mezzo cucchiaio di sale e mezzo di zucchero

Preparazione: Sciogliamo nell'acqua il lievito e aggiungiamo lo zucchero e l'olio.....azioniamo l'impastatrice e versiamo il liquido sulla farina.....appena sarà stata presa tutta dal gancio aggiungiamo il sale.
Prepariamo patatine fritte e wuberoni ben cotti.
Sul piano di lavoro formiamo delle palle da 120 gr l'una, infariniamo il piano e le posiamo su, cospargiamo la superficie di olio. Copriamo con un tovagliolo e una copertina e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.
Appiattiamo ogni palla dando un diametro di 19-20 cm ora chiudiamo a mezza luna schiacciando lungo i bordi ma non al centro.
Friggiamoli fino a cottura dorata in olio di semi caldissimo adesso non dobbiamo fare altro che allargare il pikachu e metterci le patatine e il wusterone ben cotto. il pikachu è pronto con l'aggiunta di salse a piacere in questo caso maionese e ketchup.

Linguine al pesto di zucchine

Scusatemi per la lunga assenza ma ho avuto un sacco di impegni....vi faccio vedere un'altra ricetta che non mollerò mai più l'ho visto fare sempre a Cotto e mangiato...avevo tutti gli ingredienti e ho provato, mamma mia che buona! Tra l'altro è anche veloce da fare quindi non vi resta che provarla....

Ingredienti:
200 gr di linguine,
2 zucchini (350 gr circa),
2 cucchiai di pinoli,
una manciata abbondante di foglie di basilico (30 gr circa),
1 dl d’olio extravergine,
parmigiano,
sale.


Preparazione: Tagliare gli zucchini a rondelle e saltarli in padella con poco olio.
In alternativa si possono anche lessare o mettere per pochi minuti nel microonde gli zucchini in busta surgelati già tagliati a rondelle.
Lessare le linguine e, una volta cotte, frullare gli zucchini con i pinoli, il basilico, il sale, l’olio e un pò d’acqua di cottura della pasta.
Condire la pasta e aggiungere in ultimo il parmigiano.

Crocchette di melanzane

Questa ricetta la trovo davvero utilissima per smaltire le melanzane.... vengono delle ottime crocchette. La ricetta è di Benedetta Parodi di Cotto e mangiato. con questa dose ne vengono pochine io infatti raddoppio sempre!!!

Ingredienti:
2 melanzane grandi,
3 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai di parmigiano,
1 uovo,
sale,
prezzemolo,
quanto basta di farina,
olio di semi per friggere.

Preparazione: Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti abbastanza grossi. Farli bollire per pochi minuti nell’acqua fino a che non si saranno ammorbiditi, scolarli e schiacciarli un pò con la forchetta in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Mescolare i tocchetti di melanzana in una ciotola con l’uovo, la farina, il pan grattato il parmigiano e il prezzemolo tritato. Se l’impasto rimane troppo molle aggiungere altro pan grattato e parmigiano.
Quando si sarà ottenuto un impasto morbido ma facile da manipolare infarinare un tagliere, prendere una cucchiaiata di impasto, adagiarlo sulla farina e ricavarne una polpetta. Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le crocchette in modo che risultino dorate. Servire subito.

Frittapizza

Questa frittata mi ha colpito subito quando l'ho visto, sembra veramente di mangiare la pizza, la ricetta l'ho trovata su Cookaround....provatela....

Ingredienti per una frittapizza:
3 uova,
parmigiano,
sottilette o formaggio filante,
passata di pomodoro,
1 wurstel grande,
sale,
pepe e origano

Preparazione: Sbattere le uova amalgamando il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale. Versare in una padella antiaderente ben calda...quando si è un pò rappresa aggiungere con un cucchiaio la passata di pomodoro e aggiungere l'origano. Aggiungere il formaggio e i wurstel. Coprire con un coperchio e lasciare a fuoco minimo finchè il formaggio non è sciolto!

Ringrazio Renza per questo premio:



Chi riceve questo premio deve indicare le 10 cose che lo rendono felice e, se desidera, può donarlo a sua volta ad altre 10 persone.
Allora vediamo un pò:
1) sapere che intorno ho tante persone che mi vogliono bene
2) cucinare per la mia famiglia e per i miei amici
3) la compagnia di un animaletto in casa
4) una lunga chiacchierata con un'amica
5) fare un bel bagno caldo
6) guardare Zelig (mi fanno crepare dalle risate)
7) andare a mare
8) fare i dolci, è una passione che ho da piccolissima!
9) ricamare a punto e croce, mi rilassa tantissimo..
10) fare shopping

Arista in salsa di nocciole

E' un pò di giorni che non posto niente ma rieccomi con una ricettina che ho provato un pò di tempo fa e che mi ha veramente sorpresa...le nocciole danno un tocco in più e lo fa diventare molto elegante! La ricetta è di lupetta83 di cookaround

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale,

½ litro di latte,

Un bicchiere di vino bianco,

100 gr di nocciole tritate,

1 cucchiaio di fecola di patate,

Cipolla,

olio e sale

Preparazione: Soffriggere la cipolla con l’olio…ed unire salvia e rosmarino…lasciar rosolare bene l’arista e sfumare con un bicchiere di vino bianco!

Successivamente aggiungere il mezzo litro di latte e lasciare cuocere! (il latte deve essere caldo) lasciar raffreddare la carne….e aggiungere alla salsa un cucchiaio di fecola in modo da addensarla un pò e aggiungervi le nocciole tritate!! Una volta tagliata la carne…sistemarla di nuovo in pentola e scaldarla con la salsa….servire ben calda…