Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso Ribe,
150 gr di provola affumicata,
200 gr di radicchio,
1/2 cipolla,
2 noci di burro,
vino bianco secco,
olio,
sale
Preparazione: In un tegame fai imbiondire la cipolla tritata in un filo d'olio ed una noce di burro; aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e lascialo rosolare, versa il riso, tostandolo per qualche minuto; bagna con il vino e fai evaporare a fuoco vivace. Copri completamente con il brodo e aggiungilo di tanto in tanto. Terminata la cottura (14 minuti), togli la pentola dal fuoco e aggiungi il restante burro e la provola a lamelle. Amalgama bene il tutto e servi ben caldo.
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