Vermicelli con vongole e zucchine

Ecco l'ultima ricettina che ho provato l'ho trovata sulla confezione della pasta Barilla, mi è piaciuta particolarmente, io però ho preso la scorciatoia, ho usato le vongole nel barattolo...da rifare assolutamente.....

Ingredienti:
350 gr di vermicelli,
500 gr di vongole,
200 gr di zucchine,
2 spicchi d'aglio,
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
peperoncino macinato,
prezzemolo tritato, vino binaco secco

Preparazione: Fate rosolare gli spicchi d'aglio in due cucchiai d'olio, aggiungete peperoncino, prezzemolo tritato, vongole e vino bianco.
Coprite con un copechio e lasciate aprire i molluschi. Quando saranno aperti, lasciate raffreddare, asciugateli e filtrate il liquido di cottura. Saltate le zucchine a listerelle in due cucchiai d'olio.
Fate cuocere i vermicelli, finite di cuocerli con il liquido di cottura delle vongole ben filtrato e le vongole e aggiungete in ultimo le zucchine croccanti.

Risotto agli agrumi

Salve a tutti, questo è il mio secondo risotto che preparo con il Bimby, vi ricordate l'ho acquistato a settembre, mi sono lanciata e ho provato da sola ne è uscito un risotto profumato e cremoso come piace a me.....ce lo siamo letteralmente spazzolato, la ricetta l'ho vista fare l'altro giorno ad Antonella Clerici nella rubrica "Casa Clerici", quindi chi ha il suo libro la riconoscerà sicuro.... vi consiglio di sostituire la scorza del pompelmo con quella di limone perchè non a tutti potrebbe piacere il suo sapore amarognolo..

Ingredienti: 
320 gr di riso carnaroli, 
1 cipolla tritata, 
2 arance, 
1 limone, 
1.2 lt brodo vegetale, 
burro q.b., 
grana grattugiato q.b., 
erba cipollina q.b.

Procedimento: Imbiondire una cipolla con olio, unire e tostare il riso; sfumare con il succo di mezza arancia, continuando la cottura alternando il succo dell'arancia al brodo bollente. Grattugiarvi sopra a fine cottura la scorza dell'altra arancia e del limone, mantecando con il burro e grana grattugiato. Unire l'erba cipollina tritata e qualche fettina di arancia.

Con il Bimby: Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 5 sec. vel.5. Unire un pezzetto di burro e olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1. Versare il riso, tostare senza misurino: 3 min. 100° antiorario, vel. 1. Sfumare con il succo di arancia (io ne ho messo 100 gr), senza misurino, 1 min. 100° antiorario, vel. 1. Aggiungere 850 gr di acqua + 50 gr di succo d'arancia, il dado, aggiustare di sale. Cuocere senza misurino: 14-15 min. 100° antiorario vel.1. Verso la fine della cottura unirvi la scorza dell'arancia e del pompelmo grattugiata. Unire l'erba cipollina. Mantecare con il burro e il parmigiano.

Rotolo di spinaci e mozzarella

Ecco cosa si può fare con una semplice frittata, molto carino vero? Lo trovo molto scenografica, secondo me si può preparare con un pò di anticipo e tenerla in caldo nel forno.....la ricetta è di Benedetta Parodi....

Ingredienti: 200 gr di spinaci, 5 uova, 1/2 mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano, sale.

Preparazione: Far lessare gli spinaci e poi strizzarli bene e sminuzzarli. Tagliare a pezzetti piccoli anche la mezza mozzarella. Sbattere le uova con il sale e il parmigiano e versarle in una pirofila foderata di carta forno precedentemente bagnato e strizzato. Far cuocere per 10 minuti in forno a 180°. Staccare la frittata delicatamente dalla carta forno e farcirla con gli spinaci, la mozzarella e un pizzico di sale. Chiudere arrotolando la frittata dal lato più stretto e avvolgere il rotolo nella carta forno come se fosse un pacchettino. Rimettere in forno per 15 minuti sempre a 180°. Far intiepidire prima di scartare e tagliare a fette.

Minestra di lenticchie

Dato il freddo di questi giorni vi posto la ricetta di una buonissima minestra di lenticchie, io la mangio almeno una volta a settimana in quanto le lenticchie hanno un alto valore nutritivo, sono ricche di proteine, vitamine e sali minerali. Sono facilmente digeribili e utili per chi ha problemi di anemia.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di lenticchie medie,
una carota,
una cipolla,
4 spicchi d’aglio,
una costa di sedano,
4 pomodori perini,
concentrato di pomodoro,
200 gr di ditalini,
olio evo,
sale,
pepe

Preparazione: Sciacquate e scolate le lenticchie medie, poi metteteli in una pentola con 2 litri di acqua, la carota, la cipolla, uno spicchio d’aglio e il sedano mondati e lavati: portate ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Dopodichè unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro, l’aglio rimasto sbucciato e leggermente schiacciato, i pomodori perini sbucciati e tagliati a tocchetti: salate, unite i ditalini e portateli a cottura. Condite la minestra con 4 cucchiai di olio, profumate con una macinata di pepe e servite.

Rotolo di mozzarella fatto in casa – sfoglia da farcire, per antipasti o secondi piatti

Da un'idea di Lucry di cookaround ecco la sfoglia di mozzarella fatta in casa che sa veramente di mozzarella, al contrario di quella comprata!!

Ingredienti: una mozzarella grande o due piccole, prosciutto cotto, pomodorini, olio, sale e pepe oppure ingredienti a piacere

Preparazione: Mettete la mozzarella con tutta la busta nell'acqua fredda e portate a bollore, dovrebbero bastare 2 o 3 minuti da quando comincia a bollire. Aprire la busta e scolare tutto il liquido all’interno.

Preparate un foglio di carta forno e adagiate la mozzarella, quindi ricoprite con una parte della carta forno e spianate con un mattarello, rifinite i bordi e farcite.

Arrotolate delicatamente...ponete in frigo per mezz'ora quindi tagliate a rondelle e servite con un filo di olio.

Pepite di pollo

Eccovi un'altra ricettina leggera leggera preparata due giorni fa....è di Benedetta Parodi che seguo assiduamente tutti i giorni.....piacerà a tutti i bimbi e non solo....!!

Ingredienti:
350 gr di petto di pollo,
patatine confezionate,
un pizzico di sale.

Preparazione: Tagliare il pollo a striscioline, in modo da poterlo mangiare anche con le mani. Con le mani sbriciolare 2 o 3 generose manciate di patatine in una ciotola. Impanare le fettine di pollo con queste patatine sminuzzate avendo cura di schiacciare bene entrambi i lati con il palmo della mano in modo tale che le patatine si appiccichino completamente e il pollo si assottigli un pò. Appoggiarle sulla placca del forno foderata di carta forno, farle cuocere a 180° per 10 minuti circa e controllare quando il pollo all'interno sarà cotto. Servire le crocchette calde condite con un pò di sale.

Filetti di persico all'arancia

Eccovi un'altra ricettina leggera fatta in questi giorni, meglio mantenersi leggeri anche se a dire la verità non ho fatto grandi abbuffate durante le feste, ho assaggiato un poco di tutto... La ricetta l'ho trovata su Cookaround...

Ingredienti: 
filetti di persico, 
1 arancia, 
cipolla rossa (io ne ho messa mezza), 
sale, 
vino bianco, 
farina

Preparazione: Tagliare le cipolle e un pò di scorza d'arancia a listarelle sottili e mettere in una padella con un pò d'olio caldo bisogna farla rosolare bene soprattutto per non far sentire troppo la cipolla. Quindi sfumare con il vino bianco e lasciar ancora andare per un pò fare a pezzi i filetti e passarli nella farina. Poi metterli nella padella e farli rosolare da entrambe le parti. Quindi aggiungere il succo dell'arancia e se vi dovesse servire un pò d'acqua. Aggiustare di sale lasciar andare fino a che il pesce si sia cotto bene e il sughetto si sia asciugato.

Orata al forno con patate e pomodorini

Dopo le abbuffate di queste feste ci vuole qualcosa di leggero giusto?
Eccovi una ricettina davvero gustosa, provata qualche giorno fa... della rubrica Cotto e mangiato di Benedetta Parodi, non richiede molto impegno ed è piaciuta a tutti i miei familiari...

Orata al forno con patate e pomodorini
Ingredienti: 
2 orate di media grandezza, 
2 patate, 
5-6 pomodorini ciliegia, 
prezzemolo tritato, 
pecorino romano grattugiato, 
spicchi di aglio, 
sale, 
pepe, 
olio

Preparazione: Mettere in una teglia che andrà in forno 2 cucchiai di olio. Tagliare a fettine sottili le patate, coprire la teglia con uno strato di patate, prezzemolo tritato, una manciata di pecorino romano grattugiato, un pizzico di sale e adagiamo le orate precedentemente lavate. Ricoprire con le patate (un solo strato altrimenti farà fatica a cuocere), cospargere con 5-6 pomodorini ciliegia tagliati a metà e di nuovo prezzemolo, pecorino, sale e qualche spicchio d’aglio, pepe e altri 4 cucchiai di olio. Infornare per 30 minuti a 200°. Se vi sembra che le patate non siano ancora cotte coprite con la stagnola e continuate la cottura ancora una decina di minuti.

Bocconcini bufala e speck

                                     

                                           
Si ricomincia! Ecco la prima prima ricetta di quest'anno...bocconcini bufala e speck, ho preparato quest'antipasto sia ad un pranzo con le colleghe di mio fratello sia a Natale...è semplicissimo farli e sono belli da vedere....La ricetta è di Camomilla

Bocconcini Bufala e Speck
Ingredienti per 2 persone:
6 bocconcini o nodini di mozzarella di bufala,
6 fette di speck, 
qualche funghetto sott’olio per decorazione,
olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento: Avvolgete ciascun bocconcino di mozzarella di bufala in una fetta di speck in modo da creare una specie di involtino. Fermate il tutto con uno stecchino mettendolo in verticale ed infilzatevi uno o più funghetti sott’olio. Trasferite i bocconcini su di un piatto da portata, cospargete con un filo di olio extra vergine di oliva e servite subito.

Danubio a forma di alberello e auguri!

Tantissimi auguri di buon anno.... come lo avete trascorso? Spero bene....

Vi saluto con l'alberello di Natale fatto con la ricetta del danubio qui non è carino? L'ho farcito con prosciutto cotto, provola e olive verdi....

Buon natale a tutti!

A tutti i lettori del mio blog auguro con tutto il mio cuore buone feste! A presto con tantissime ricettine....... bacioni da Silvia ....

Dolcetti morbidi

e con questi dolcetti ho finito di inserire le ricette ecco i due vassoi con tutti i dolcetti..... con queste dosi ne vengono parecchi poi dipende in quali pirottini li mettete....è un impasto versatile si possono riempire con quello che si vuole mele a pezzettini, kiwi, gocce di cioccolata, cannella, nesquick, cacao, marmellata, farina di cocco....sbizzarrite la fantasia..... la ricetta è di robbola di cookaround....

Ingredienti: 
4 uova, 
4 cucchiai abbondanti di latte, 
2 tazze di farina (500 ml), 
2 bustine di vanillina, 
1 tazza di zucchero (250 ml), 
1 tazza di olio di semi di girasole (250 ml) (o altro, meglio di no quello di mais xkè coprirebbe il sapore), 
1 bustina di lievito
x decorare: 
pirottini piccoli e medi, 
a piacere mele, frutta sciroppata, confettura, nutella, gocce di cioccolato
*Parte della farina può essere sostituita con la farina di cocco, di nocciole, cacao etc.

Preparazione: Montare le uova con lo zucchero, unire la vanillina e l'olio continuando a montare. Di seguito il latte, la farina poco x volta e il lievito per ultimo. Distribuirlo nei pirottini (se usiamo quelli piccoli verranno circa 100 dolcetti!), riempiendoli per metà (si può usare la sacca, o come me due cucchiaini). Io su alcuni ho messo gocce di cioccolato, su altri pezzettini di albicocca sciroppata, e in altri ancora un pochino di confettura di albicocche. Quando mi è rimasto meno di metà impasto nella ciotola, ho unito 2 mele tagliate a pezzetti, e ho distribuito il tutto nei pirottini più grandi, da muffin. Tenere il forno (180°) caldo e infornarli per circa 10 minuti. Appena gonfiano e risultano dorati levarli dal forno altrimenti scoppiano! Si perchè l'impasto è leggerissimo e gonfia molto, se se ne mette troppo i pirottini si deformano pure. Per capire quanto è leggero un dolcetto (con tutta la carta pesa 7 gr!). 

Con il Bimby: con farfalla inserita montare uova e zucchero, togliere la farfalla e aggiungere il resto degli ingredienti 1 min. vel. 5/6.

Pallottolette di mandorle

Iniziamo con le ricette dolci, le pallottolette di mandorle, questa è una ricetta super vi chiederete perchè, è facile e veloce e piacerà a tutti credetemi.. poi mi diverto perchè all'interno c'è il vino bianco e mai nessuno lo ha indovinato perchè sembra liquore....sono veramente come le ciliegie una tira l'altra....la ricetta la presi anni fa dal programma "Fornelli d'Italia" di Davide Mengacci quante belle ricettine faceva in quel programma......

Pallottolette di mandorle
Ingredienti per 4 persone: 
150 gr di mandorle, 
150 gr di zucchero, 
100 gr di cacao amaro, 
1 bicchierino di vino dolce, 

Per la decorazione: 
mandorle intere oppure farina di cocco grattugiata

Preparazione: Mettere in una ciotola le mandorle tritate, lo zucchero e il cacao amaro mescolare e aggiungere un bicchierino di vino dolce. Formare delle palline, passarle nella farina di cocco oppure sistemarci sopra una mandorla intera. Mettere nei pirottini e mettere in frigo.

Crostini di patè di olive nere

                                     
Ed eccovi la ricetta dei crostini con il patè di olive nere fatto con il bimby, davvero delizioso, con cui ho condito anche le girelle di pancarrè di cui purtroppo non ho foto.....e con questa ricetta ho finito di postare le ricette salate, ora passiamo a quelle dei dolcetti...

Dosi per 4 persone: 
300 G Olive Nere Snocciolate Cotte Al Forno, 
90 G Olio D'oliva, 
1 Spicchio d'Aglio, 
1 Cucchiaino Origano, 
Sale

Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento, le olive e l'aglio: 20 secondi a velocità 6. Raccogli il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unisci 60 G di olio, il sale, l'origano e amalgama per 1 minuto a velocità 3. Metti in un vasetto, copri con il restante olio, e conserva in frigorifero. È ottimo per tartine e per condire spaghetti.

Cantucci salati

I cantucci salati hanno veramente meravigliato tutti, perchè conoscevano solo la versione dolce quella con la mandorle...e se li sono letteralmente spazzolati, ne sono proprio soddisfatta, se non avete il bimby potete tranquillamente utilizzare il mixer....

Ingredienti:
300 gr di farina,
100 gr di burro morbido,
1/2 misurino di latte,
2 uova,
70 gr di pistacchi salati,
50 gr di capperi lavati ed asciugati bene,
50 gr di olive verdi (Tritate grossolanamente),
1 cucchiaino di lievito per pizze salate,
buccia tritata di un'arancia,
un pizzico di sale
pepe nero

Procedimento: Tritare grossolanamente le olive: 15 sec.vel.5 e mettere da parte. Impastare farina, burro, uova, sale, latte: 15 sec. vel. 5-6. Con le lame in movimento aggiungere il lievito. Versare l'impasto su una spianatoia ed incorporare i pistacchi, la buccia di arancia, i capperi e le olive...Formare 3 cilindri di circa 20 cm. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° (far cuocere per bene altrimenti si sbriciolano). Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire...quindi tagliare i cantuccini...e rimetterli in forno per altri 10 minuti circa....ed eccoli pronti....

Bocconcini uva e formaggio e olive farcite avvolte nel prosciutto cotto

Semplicissimi ma d'effetto, l'idea è di francesco82 di cookaround, ancora oggi me ne fanno i complimenti che rigiro a lui ovviamente.....


Per i bocconcini di uva e formaggio:
Ingredienti:
4 fette di emmental
chicchi di uva un pò grossetti

Procedimento:
Ho tagliato le fettine di formaggio a strisce che ho successivamente arrotolato nel chicco d'uva fermandolo con uno stuzzicadenti.
Ho disposto i chicchi in pirottini di carta e servito.

Per le olive: ho usato olive farcite e striscioline di prosciutto cotto affumicato, buonissime!!!

Snack al rosmarino

Anche questi snack hanno riscosso successo, li ho conservati in un barattolo di vetro e hanno mantenuto la loro fraganza, con queste dosi ne sono venuti parecchio........

Ingredienti: 10 gr di aghi di rosmarino, 500 gr di farina, 90 gr di olio (più quello per spennellare), 200 gr di acqua, 10 gr di sale, 1 cubetto di lievito di birra

Procedimento: Inserire nel boccale rosmarino, olio, lievito e acqua: 10sec vel 3. unire farina e sale: 20sec vel6 e poi 1min e mezzo a vel spiga. lasciare lievitare l'impasto per almeno 1 ora (io l'ho lasciato 2 ore). Stendere la pasta e ritagliare con le formine che più vi piacciono, spennellarli con olio e infornare in forno già caldo per 20 minuti circa a 200° e poi altri 3-5 minuti alla max temperatura con il grill acceso. Servire caldi o freddi a piacere. Restano croccantini fuori e morbidi dentro li ho tenuti in un vaso (quello della nutella da 3kg) di vetro. Durano anche una settimana.

Stuzzichini vari

Ecco un altro degli antipastini della festa di laurea, molto semplici da realizzare ma molto coreografici, ho comprato i bastoncini li ho pagati 1 euro e c'erano 100, se li sono spazzolati!!! Ahahahh ed ecco la sequenza con cui li ho infilzati......

Questi altri li ho preparati giorni dopo la festa e sono fatti con: miniwurstel, cubettone di prosciutto cotto, oliva e di nuovo cubettone di prosciutto cotto.... insomma divertitevi con la fantasia!!!

Salatini al formaggio

Con questa ricettina inizio ad inserire le ricette della festa di laurea di mio fratello.....ho trovato questi salatini buonissimi veloci, senza uova e senza burro, potete dare la forma che volete...la ricetta è di cookaround...

Ingredienti: 
50 gr farina, 
25 gr olio (ho usato 10 gr di oliva e il resto di girasole ma và bene anche tutto di semi), 
30 gr di formaggio grattugiato (ho usato grana), 
2 o 3 cucchiai di acqua, 
2 pizzichi di sale, 
un pò di origano (o erba cipollina, olive,...o ketchup o quello che preferite!)

Preparazione: A questo punto ho mischiato gli ingredienti (dentro a un contenitore) con un cucchiaio...si è formata la pasta e l'ho subito stesa, fatto le rondelle con uno stampino mini da biscotto (và bene anche un bicchiere da liquore)....fare dei buchini o con la forchetta o con lo stuzzicadenti... Cuocere in forno a 200° per 10 minuti!

Un ultimo saluto ai 7 ciclisti...

Salve amici, oggi è veramente un giorno triste per la mia città, non so se avete seguito il telegiornale in questi giorni...e sentito la notizia della morte di 7 ciclisti falciati da un marocchino drogato e senza patente, non ci sono parole per descrivere questa tragedia....una morte assurda, personalmente non li conoscevo ma voglio comunque dargli un ultimo saluto....spero che Gesù li abbia accolti in cielo....