Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un primo piatto classico della cucina italiana, autunnale, sano e nutrizionalmente completo, tipico della stagione autunnale, ma con gli champignon si può preparare tutto l'anno.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso 

150 gr di funghi freschi o 50 gr di funghi porcini secchi
60 gr di parmigiano
1 litro di brodo
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
prezzemolo tritato (qb)
olio e.v.o.
sale

Preparazione: In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolatevi dentro la cipolla tritata finemente.
Aggiungete quindi i funghi e il riso. Lasciate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate a mescolare.
Aggiustate di sale e mescolate il riso durante la cottura, aggiungendo il brodo affinchè il riso sia sempre coperto. Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente.