Melanzane al funghetto versione light

Contorno molto molto semplice ma gustoso!!!

Ingredienti: 4 melanzane medie, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 pomodoro ben maturo, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Preparazione: Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, mettete a scaldare in una padella l'olio e unitevi le melanzane, facendole cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, abbassate poi la fiamma e aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e per ultimo il pomodoro tagliato a pezzi; aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Alla fine aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e servire.