Cantucci salati

I cantucci salati hanno veramente meravigliato tutti, perchè conoscevano solo la versione dolce quella con la mandorle...e se li sono letteralmente spazzolati, ne sono proprio soddisfatta, se non avete il bimby potete tranquillamente utilizzare il mixer....

Ingredienti:
300 gr di farina,
100 gr di burro morbido,
1/2 misurino di latte,
2 uova,
70 gr di pistacchi salati,
50 gr di capperi lavati ed asciugati bene,
50 gr di olive verdi (Tritate grossolanamente),
1 cucchiaino di lievito per pizze salate,
buccia tritata di un'arancia,
un pizzico di sale
pepe nero

Procedimento: Tritare grossolanamente le olive: 15 sec.vel.5 e mettere da parte. Impastare farina, burro, uova, sale, latte: 15 sec. vel. 5-6. Con le lame in movimento aggiungere il lievito. Versare l'impasto su una spianatoia ed incorporare i pistacchi, la buccia di arancia, i capperi e le olive...Formare 3 cilindri di circa 20 cm. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° (far cuocere per bene altrimenti si sbriciolano). Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire...quindi tagliare i cantuccini...e rimetterli in forno per altri 10 minuti circa....ed eccoli pronti....

Bocconcini uva e formaggio e olive farcite avvolte nel prosciutto cotto

Semplicissimi ma d'effetto, l'idea è di francesco82 di cookaround, ancora oggi me ne fanno i complimenti che rigiro a lui ovviamente.....


Per i bocconcini di uva e formaggio:
Ingredienti:
4 fette di emmental
chicchi di uva un pò grossetti

Procedimento:
Ho tagliato le fettine di formaggio a strisce che ho successivamente arrotolato nel chicco d'uva fermandolo con uno stuzzicadenti.
Ho disposto i chicchi in pirottini di carta e servito.

Per le olive: ho usato olive farcite e striscioline di prosciutto cotto affumicato, buonissime!!!

Snack al rosmarino

Anche questi snack hanno riscosso successo, li ho conservati in un barattolo di vetro e hanno mantenuto la loro fraganza, con queste dosi ne sono venuti parecchio........

Ingredienti: 10 gr di aghi di rosmarino, 500 gr di farina, 90 gr di olio (più quello per spennellare), 200 gr di acqua, 10 gr di sale, 1 cubetto di lievito di birra

Procedimento: Inserire nel boccale rosmarino, olio, lievito e acqua: 10sec vel 3. unire farina e sale: 20sec vel6 e poi 1min e mezzo a vel spiga. lasciare lievitare l'impasto per almeno 1 ora (io l'ho lasciato 2 ore). Stendere la pasta e ritagliare con le formine che più vi piacciono, spennellarli con olio e infornare in forno già caldo per 20 minuti circa a 200° e poi altri 3-5 minuti alla max temperatura con il grill acceso. Servire caldi o freddi a piacere. Restano croccantini fuori e morbidi dentro li ho tenuti in un vaso (quello della nutella da 3kg) di vetro. Durano anche una settimana.

Stuzzichini vari

Ecco un altro degli antipastini della festa di laurea, molto semplici da realizzare ma molto coreografici, ho comprato i bastoncini li ho pagati 1 euro e c'erano 100, se li sono spazzolati!!! Ahahahh ed ecco la sequenza con cui li ho infilzati......

Questi altri li ho preparati giorni dopo la festa e sono fatti con: miniwurstel, cubettone di prosciutto cotto, oliva e di nuovo cubettone di prosciutto cotto.... insomma divertitevi con la fantasia!!!

Salatini al formaggio

Con questa ricettina inizio ad inserire le ricette della festa di laurea di mio fratello.....ho trovato questi salatini buonissimi veloci, senza uova e senza burro, potete dare la forma che volete...la ricetta è di cookaround...

Ingredienti: 
50 gr farina, 
25 gr olio (ho usato 10 gr di oliva e il resto di girasole ma và bene anche tutto di semi), 
30 gr di formaggio grattugiato (ho usato grana), 
2 o 3 cucchiai di acqua, 
2 pizzichi di sale, 
un pò di origano (o erba cipollina, olive,...o ketchup o quello che preferite!)

Preparazione: A questo punto ho mischiato gli ingredienti (dentro a un contenitore) con un cucchiaio...si è formata la pasta e l'ho subito stesa, fatto le rondelle con uno stampino mini da biscotto (và bene anche un bicchiere da liquore)....fare dei buchini o con la forchetta o con lo stuzzicadenti... Cuocere in forno a 200° per 10 minuti!

Un ultimo saluto ai 7 ciclisti...

Salve amici, oggi è veramente un giorno triste per la mia città, non so se avete seguito il telegiornale in questi giorni...e sentito la notizia della morte di 7 ciclisti falciati da un marocchino drogato e senza patente, non ci sono parole per descrivere questa tragedia....una morte assurda, personalmente non li conoscevo ma voglio comunque dargli un ultimo saluto....spero che Gesù li abbia accolti in cielo....

Aperitivo festa di Laurea

Salve amici, vi ricordate che vi avevo accennato della festa di laurea di mio fratello? Finalmente vi posto tutte le foto e questi sono gli aperitivi che ho preparato:
Stuzzichini vari



ecco la sequenza con cui li ho infilzati


Salatini al formaggio

Snack al rosmarino

Bocconcini uva e formaggio

Olive farcite avvolte nel prosciutto cotto affumicato infilzati negli stuzzicadenti che ho fatto io
Rustici con wurstel e 100 salatini in mezz'ora alla pizza e pizzette di sfoglia che si intravede nella foto della tavola ma che ho dimenticato di fotografare..

Girelle con pesto, girelle con maionese e prosciutto cotto e mancano quelle col patè di olive nere

Crostini con patè di olive nere (ricetta del bimby del libro base)

Cantucci salati
 
Salatini comprati e olive

Poi al ristorante insieme ai dolci della pasticceria ho fatto altri dolci..

Pallottolette di mandorle
 
Dolcetti al cocco



Ed ecco i due vassoi che ho portato al ristorante con i dolcetti morbidi, dolcetti al cocco e pallottolette di mandorle








questa è la bomboniera carina no?

Quasi dimenticavo...ecco la sorpresa che gli abbiamo fatto trovare dopo tornati dalla seduta di laurea.... è stata una bella festa tranquilla e gioiosa...ho già provveduto a mettere il link delle ricette delle cose preparate le nuove seguiranno nei prossimi giorni....un bacione e buona serata...

Granchietto

Salve amici, guardate un pò qui che ho fatto un granchietto ripieno di prosciutto cotto e formaggio, l'ho regalato al mio piccolo vicino di casa che ha compiuto gli anni....non voleva mangiarlo ma voleva solo giocarci....ahahahah....l'idea l'ho trovata su Cookaround....

Qui ancora da infornare:

Ingredienti per l'impasto:

300 gr di farina 00 + 200 gr di Manitoba,

16 gr sale + 10 gr zucchero,

75 gr strutto,

180 gr acqua + 70 gr latte,

15/16 gr lievito di birra,

olio extra per spennellare

Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare fino al raddoppio, nel frattempo ho preparato il ripieno di prosciutto cotto e formaggi vari che avevo in frigo, riprendere l'impasto lievitato e tagliare 2 pezzi uguali per le chele e 1 più piccolo per le zampette stendere con il matterello il pezzo grande e distribuire il ripieno ed arrotolare, poi ho preso dello spago da cucina ed ho fatto dei laccetti un pò larghi per formare la corazza, alla coda ho fatto 2 taglietti, poi prendere il pezzo più piccolo e tagliare in tre pezzettini che ho arrotolato e tirato in bastoncini lunghi fatto il primo l'ho messo in una teglia con carta da forno piegato a V e sopra ho appoggiato il corpo arrotolato ho poi messo le altre 2 zampette passandole per sotto il corpo, ho fatto le 2 chele arrotolando i pezzi facendo una punta sul davanti e schiacciandola con un pollice e ho tagliato in 2 con le forbici, anche queste allacciate con lo spago tipo salsicciotti sempre un pò più larghi per dar spazio alla lievitazione (la prossima volta metterò un pò di ripieno anche nelle chele) le ho messe sotto al corpo dell'aragosta e messa a lievitare per un'oretta o cmq fino al raddoppio, 2 chiodi di garofano per fare gli occhi, spennellare con un tuorlo d'uovo, mettere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.

togliere i laccetti messi prima, ed ecco l'interno, buonissimo!!! 

Con lo stesso impasto ho fatto una focaccia, è davvero buona si scioglie in bocca....vi auguro buona serata....

Lasagne al ragù al forno

Eccomi di nuovo con un bel piatto sostanzioso, fatto domenica scorsa, ne è valsa veramente la pena.....la ricetta è di Benedetta Parodi della rubrica Cotto e mangiato....hanno apprezzato tutti.....

Ingredienti: 
150 gr di soffritto (carota, cipolla, sedano), 
700-750 gr di carne tritata di bovino, 
1 bicchiere di vino bianco, 
1 bicchiere di passata di pomodoro, 
1 grattata di noce moscata, 
1 foglia di alloro, 
1 presa di zucchero, 
500 ml di besciamella, 
1 confezione di lasagne fresche già pronte, 
formaggio grattugiato, 
latte (qb), 
sale e pepe

Preparazione: Far soffriggere il soffritto surgelato con un pò d’olio e 1 spicchio d’aglio. Quando sarà cotto aggiungere 700-750 gr di carne tritata di bovino farla insaporire e salare (se è per i bimbi niente sale). Sfumarlo con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungere 1 bicchiere di passata di pomodoro mescolare, aggiungere 1 grattata di noce moscata e 1 foglia di alloro, 1 presa di zucchero. Lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per mezz’oretta. Dopo cotto aggiungere al sugo 500 gr di besciamella tenendone da parte un pochino per l’ultimo strato. Cominciare ad assemblare le lasagne in una teglia mettere il ragù, 2 sfoglie di lasagne poi di nuovo il ragù e il formaggio grattugiato, coprire con lasagne continuare così fino a terminare gli ingredienti (8 sfoglie x 4 strati). Ultimo strato con parmigiano e besciamella. Aggiungere un pò di latte per evitare che secchino troppo. Infornarle

Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

Eccovi un altro piatto autunnale l'ho trovato davvero squisito, ormai penso lo abbiate capito ma non adoro i sapori agrodolci ma in questo piatto c'è la pancetta che smorza il sapore dolce della zucca e il rosmarino che gli da un profumino particolare...è davvero da rifare....

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso x risotti,
200 gr di zucca,
50 gr di pancetta affumicata,
mezza cipolla,
30 gr di burro,
½ bicchiere di vino bianco,
olio extravergine d’oliva,
80 gr di parmigiano,
aghi di rosmarino

Preparazione: Sbucciare la zucca eliminando buccia e semi. Tagliarla a dadini tutti delle stesse dimensioni non troppo grandi. In una capiente casseruola sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata finemente facendola rosolare per qualche minuto fino a quando non sarà dorata. Aggiungere i dadini di pancetta e gli aghi di rosmarino, rosolarli con il soffritto di cipolla, aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 10 minuti mescolando spesso così da far cuocere la zucca, quando sarà diventata tenera aggiungere il riso e il brodo caldo, precedentemente preparato, portare a cottura per il tempo necessario, al termine mantecare con parmigiano. Servire subito.

Risotto al melograno

Buona sera,
che ne dite di un bel risottino?
Questo è proprio il periodo giusto, un piatto autunnale davvero eccezionale e poi proprio oggi alla Prova del cuoco hanno parlato delle proprietà nutrizionali e benefiche del melograno...quindi tutti ai fornelli a prepararlo! La ricetta l'ho trovata in giro nel web...

Risotto al melograno

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso per risotti - 1 melograno di media grandezza - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 60 gr di burro - brodo vegetale q.b. (sicuramente più di 1 litro) - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione: Preparare i melograni sgranandoli e schiacciando i chicchi per ottenerne il succo e tenendo da parte qualche chicco (io ho usato il passaverdure); mettere nella pentola la cipolla affettata sottilmente e 40 gr di burro e farla imbiondire; aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere il vino e farlo evaporare (e sino qui sembra quasi scontato...); continuare poi a cuocere aggiungendo del brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga troppo: quando è ancora molto al dente aggiungere il succo di melograno, far evaporare poi continuare la cottura aggiungendo brodo quando occorre; a cottura ultimata (al dente) se piace una spolverata di prezzemolo ci sta benissimo, poi aggiungere i rimanenti 40 gr di burro, il parmigiano, mantecare bene, regolare il sale, versare nei piatti decorando con chicchi di melograno.

Crocchette di riso

Le crocchette di riso o "vrascioli i risu" sono una ricetta tipica calabrese, croccanti fuori e morbidissime dentro.

Sono ottime da gustare calde appena fritte o anche fredde. Ideali per buffet, antipasti e aperitivi, perchè sono semplici da preparare e poco impegnative. Per velocizzare i tempi basta cuocere in anticipo il riso, anche la sera prima, così facendo le prepareremo in un attimo. 

Per renderle più golose potete anche farcirle, con provola o provola affumicata, se volete anche prosciutto cotto o ragù, oppure con la nduja. 

Qui da me sono inserite in quasi tutti gli antipasti e stuzzicherie prima di un menù o nelle pizzerie....

Crocchette di riso
Ingredienti per circa 25 crocchette di riso: 
400 g di riso Originario, 
3 uova medie, 
un ciuffo di prezzemolo, 
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, 
1 cucchiaio raso di sale fino, 
dado vegetale Bimby per la cottura del riso q.b., 

pepe q.b., 
20 gr di burro, 

olio per frittura, 
olio evo q.b.

Procedimento: Lessare il riso in abbondante acqua e dado, schiumarlo se necessario e far cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Il riso a fine cottura deve risultare cotto ma non stracotto. A fine cottura, spegnere il fuoco, scolare il riso e far raffreddare benissimo nello scolapasta, senza toccarlo. 

Quando il riso lesso sarà completamente freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e condire con prezzemolo tritato finemente, sale, formaggio grattugiato (ma ci sta bene anche un pò di pecorino miscelato al parmigiano), pepe e infine il burro. Aggiungere le uova al riso, avendo cura di aprirle prima in una ciotolina per constatare che siano buone. Con una forchetta iniziare ad amalgamare il tutto. Quando le uova risulteranno ben incorporate al riso continuare a mescolare con le mani senza mai “impastare” per non far spezzettare il riso, ma solo mescolare delicatamente per far amalgamare gli ingredienti.

Man mano si noterà che il riso si compatta da solo sino a formare un composto ben amalgamato, sodo e leggermente appiccicoso. Bagnarsi le mani con acqua, (servirà a facilitarvi a formare le crocchette), staccare un pezzetto di impasto, compattarlo e formare le crocchette di riso dando la forma leggermente allungata. Posizionare le crocchette preparate su di un vassoio rivestito con carta forno. Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (quando l’olio sarà caldo calare un pezzettino di impasto delle crocchette e se torna a galla e frigge l’olio è pronto). Cuocere le crocchette di riso senza mai girarle sino a quando non si noterà che stanno acquisendo un colore leggermente dorato. Con una forchetta girarle delicatamente e continuare la cottura sino a doratura perfetta. Le crocchette devono cuocere lentamente per ottenere una cottura perfetta anche al centro. Scolare le crocchette con una schiumarola e adagiarle su carta cucina.  Gustare le crocchette di riso calde e fumanti. Ottime anche fredde ma volendo si possono riscaldare in forno già caldo per qualche minuto.   

Pollo trifolato

Eccovi la cenetta veloce veloce che ho preparato due giorni fa e servita insieme ad una insalatina verde...la ricetta l'ho trovata su Cookaround....

Ingredienti:
300 gr petto di pollo, 
2 spicchi di aglio, 
prezzemolo, 
olio per friggere, 
vino bianco

Preparazione: Tagliamo il pollo a striscioline, infariniamo per bene e scrolliamo la farina in eccesso con un colapasta. Prepariamo il trito con l'aglio e un bel mazzetto di prezzemolo, versiamo 1 dito di olio per friggere in una padella quando è bello caldo aggiungiamo il pollo, e lo cuociamo finchè è leggermente dorato scoliamo l'olio in eccesso, la padella deve risultere praticamente asciutta, saliamo sfumiamo con il vino quando è evaporato aggiungiamo il trito e mescoliamo bene spegnere e servire.

Torta salata con melanzane e prosciutto cotto

Buona sera a tutti,
stavo scegliendo tra le ricette che ho in archivio ancora da pubblicare appunto quale pubblicare e mi è saltata all'occhio questa.... è davvero eccezionale e poi le torte salate hanno sempre un gran successo....

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
una melanzana grande,
aglio,
una mozzarella,
prosciutto cotto in fette,
1 uovo,
grana grattugiato a piacere

Preparazione: Cuocere la melanzana a tocchetti con un filo di olio evo, sale e l'aglio. Una volta cotta versarla in una terrina e unirci il prosciutto a listarelle, la mozzarella a dadini, il grana e l'uovo, eventualmente aggiustando di sale. Stendere la sfoglia in una tortiera a cerniera e versarci il composto. Ripiegare i bordi a coroncina e infornare a 200° per circa 30 minuti. La mozzarella si potrebbe sostituire con qualche altro formaggio saporito, buonissima calda, fredda non ha avuto il tempo di diventarlo.

La foto della fetta:

Dolcetti ricotta e cocco

Buona sera a tutti,
Come va? Io sono un pò presa dai preparativi per la festa di laurea di mio fratello, andremo al ristorante ma preparerò degli aperitivi per intrattenere gli ospiti prima di andare al ristorante e poi voglio preparare un buffet di dolci... ho paura di andare nel panico... di non farcela perchè ogni volta che devo fare bella figura mi succedono le cose più disparate... ma spero di no!!

Passiamo alla ricettina dei dolcetti ricotta e cocco, una vera goduria per gli amanti del cocco, li ho fatti sia bianchi che neri....aggiungendo del semplice cacao in polvere....la ricetta l'ho trovata su Cookaround non ricordo di chi sia... eccoli qua godeteveli!!

Ingredienti: 
250 gr cocco grattugiato, 
200-250 gr di zucchero, 
250 gr di ricotta, 
altro cocco grattugiato per guarnire

La dose di zucchero è abbondante, può andar bene anche ridurla a proprio piacere come faccio spesso, ma queste dosi sono quelle della ricetta originale. L'importante è ottenere alla fine un composto ben compatto.

Preparazione: Come prima cosa mischiare insieme il cocco e lo zucchero (sperimentato più volte, meglio amalgamare prima questi due ingredienti che non tutti e tre insieme, l'impasto viene più omogeneo e si lavora più velocemente). Unire poi la ricotta e lavorare bene il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato a questo punto, con l'aiuto di un cucchiaino, preleviamo un pò di impasto e facciamo delle palline che andranno poi rotolate in altro cocco grattugiato. Si mettono a riposare in frigo per qualche ora.

Torta salata di pane secco

Eccomi con una ricettina veramente da provare, ricetta di "Cotto e mangiato" la trovo utile per quando si ha del pane raffermo da utilizzare e un consiglio che vi do è di fare delle piccole porzioni perchè sazia molto quindi utilizzare molti più pomodorini....io a dire la verità ne ho mangiato davvero tanto perchè è molto buona....ihihih


Ingredienti:250 gr di pane secco,
250 gr di ricotta,
1/2 litro di latte,
200 gr di scamorza affumicata,
sale,
2 uova,
prezzemolo,
6 pomodorini pachino,
parmigiano o grana padano.

Preparazione: Fare ammollare il pane secco con il latte caldo già nel vaso del mixer poi aggiungere la ricotta, il sale e frullare il tutto. Trasferire l’impasto in una ciotola e unire la scamorza grattugiata con la grattugia a fori grossi, quella per le carote, il prezzemolo e due uova intere. Mescolare bene il tutto e trasferirlo in una pirofila foderata di carta forno. Tagliare in due i pomodorini e affondarli leggermente nell’impasto, spolverizzare con il parmigiano o il grana e passare in forno a 180° per 40 minuti.

Plumcake salato olive e pomodorini

Vi presento un plum cake buonissimo ormai lo faccio spesso.....e mi viene richiesto da tutti i miei familiari e amici anche perchè all'interno metto i pomodori secchi che facciamo noi in casa....li secchiamo e li farciamo con capperi, aglio tritato, filetti di acciuga, origano e li mettiamo nell'olio, una bontà credetemi.... ringrazio La stefi di Coquinaria per questa ricetta....

Ingredienti:
3 uova, 
150 gr farina, 
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 
100 gr olio di semi, 
125 gr latte tiepido, 
100 gr parmigiano grattugiato. 

Per il ripieno: 
5 o 6 pomodori secchi tagliuzzati a striscioline o 200 gr di pomodorini, 
200 gr di olive verdi snocciolate*

Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti, tranne quelli per il ripieno, in un robot da cucina, far amalgamare bene il tutto. Infine, aggiungete le olive denocciolate e i pomodori secchi tagliati a striscioline e mescolate tutto. Versate l'impasto in uno stampo da 25 cm per plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° in forno già caldo per 30-40 minuti circa.  
*Io ho sempre in casa queste due cose sott'olio: le faccio sgocciolare e poi, prima di metterle nel cake le infarino. Se si fanno i muffin cuocerli a 180° per 20 minuti.

Con il bimby: Mettere nel boccale le uova, l'olio di semi e il latte e lavorare: 1 min.vel.3/4. Aggiungere la farina, il parmigiano, il sale e il lievito e lavorare: 3 min.vel.3/4. Unire le olive e i pomodori secchi e mescolare: 1 min.vel.3 Antiorario.

Dolcetti nocciole e cioccolato

Salve a tutti e buona domenica.....
Scusatemi se sono sparita per un pò ma ho avuto un pò di impegni e poi ho una novità abbiamo acquistato il Bimby, sono felicissima ci ho già fatto di tutto nonostante abbia solo 18 giorni!!

                                      

Man mano inserirò anke ricette fatte col Bimby se vi fa piacere....
E ora passiamo alla ricettina semplicissima...li trovate anke in pasticceria...ma sono talmente semplici ke in un attimo ne preparerete tantiiiiii.....

Per prepararli vi occorre del cioccolato del gusto che preferite (io ho scelto quello fondente, ma anche con quello bianco non sono niente male) e delle nocciole tostate.
Si fonde il cioccolato, vi si immergono le nocciole e si mescola bene. Si adagia il composto ottenuto nei pirottini e si lasciano solidificare. Facile no?