Muffin cocco e limone

Un connubio molto apprezzato, il cocco con il suo aroma dolce smorza l’acidità del limone e della scorza di limone creando così un gusto unico e irresistibile.

Ingredienti:  
350 gr di farina di manitoba, 
50 gr di farina di cocco, 
150 gr di zucchero, 
una bustina di lievito, 
3 uova, 
50 gr di burro fuso, 
il succo di un limone + la buccia grattugiata, 
un cucchiaio di miele,
mezzo bicchiere di latte.

Preparazione: Mescolate uova e zucchero, poi aggiungete il burro fuso. Setacciate insieme farina di manitoba e lievito, miscelate l’altra farina. Aggiungete il succo di limone e il latte tiepido mescolato ad un cucchiaio di miele. Infine aggiungete la buccia del limone.

Riempite dei pirottini per muffin per 3/4 e infornateli a 180° per 25 minuti. Si gonfieranno molto e resteranno soffici: dal sapore delicato, sono però da consumare entro la giornata.