I filetti di persico al forno impanati sono leggeri, croccanti, gustosi, ideali per un secondo piatto di pesce veloce e facile da preparare e con un prezzo contenuto. Il pesce persico ha una carne molto magra ed è ricco di vitamina D, quindi è un piatto giusto anche per chi è particolarmente attento alle calorie.
Ingredienti:
filetto persico
patate medie
pangrattato
olive nere di Gaeta
vino bianco
olio sale pepe
prezzemolo, maggiorana, timo, alloro etc..;
Preparazione: Tritare finemente tutte le erbe aromatiche che più vi piacciono e mescolarle al pangrattato che aggiusterete anche di sale, pepe e un filo di olio (deve essere solo umido, non bagnato!!); panare il filetto di pesce da entrambi i lati; utilizzare per la cottura una teglia antiaderente unta di olio o rivestita di carta da forno; adagiare il pesce e le patate tagliate a spicchi e precedentemente sbollentate in acqua salata bollente per 4/5 minuti (o come ho fatto io tagliate a fettine sottili). Aggiustare di sale e poco olio. Infornare a 180° fino a cottura completa delle patate. Aggiungere le olive a metà cottura insieme ad una spruzzata di vino bianco secco.
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